Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Руками мять тяжело... через мясорубку не нравится, да и много мелочи получается...
Последнее время использую комбайн Элекма (там кутерная мясорубка): ножи перед работой надо заправить до бритвенной остроты и добавлять лист периодически потряхивая комбайн - иначе налипает на стенки. Затем шинкованный лист туго набиваю в полиэтиленовый мешок, завязываю и на ферментацию. Периодически проверяю т. к. срок ферментации зависит от температуры и исходного состояния сырья. Предпочитаю достаточно глубокую ферментацию и сушку при 50-60 градусах - получается темный и ароматный чай. Цветы собираю и сушу отдельно. Хорошо так же ароматизируется лианой лимонника, веточками смородины.
По весне рекомендую попробовать залить чай березовым соком - только не кипятить, а нагреть до появления пенки - божественный напиток.
Кстати копорский чай даже чистый хорошо отбивает тягу к спиртному - на второй год регулярного употребления заметил, что даже на пиво не тянет... даже под шашлыки... Как то наткнулся на совет добавлять еще и процентов 10-15 чабреца - а вот мята, мелисса, котовник и иже с ними как раз снимут не только тягу к алкоголю но и к женщинам...

 

Это значит - длительную?

 

Скажите пожалуйста, можно ли чай сушить в электросушке. И как температура сушки влияет на вкус чая

 

Я, по любому буду в ней сушить...специально для дачи покупала дорогую...

 

Я тоже приобрела Изидри

 

Повторяю: время ферментации зависит от условий и исходного состояния сырья. Если дождя не было неделю - лист сухой и жесткий, если сегодня первый день на неделе без дождя - то лист будет сочный... если на улице +30 чай созреет за сутки, при 15 - может и трое суток потребоваться... Время - одна из переменных многостраничной номограммы... Поэтому утром и вечером проверяю состояние: цвет, запах... по готовности - на сушку.
Кстати для ускорения ферментации натыкался на рекомендацию опрыскивать лист раствором сахара или меда - но сам не пробовал. И ферментирую я лист без доступа воздуха - чаще встречается рекомендации "под влажной тряпочкой"
И сушить лист можно при температуре до 100 градусов... и не только россыпью, но и прессованый... и просохший до полуготовности поджарить - вариаций каждого этапа масса и все это вместе (да и собирать лист можно почти 2 месяца) даст вкус готового продукта - каждый выбирает по себе. Тренируетесь первый раз - делайте несколько вариантов - попробуете, выберете - следующим летом будете двигаться в выбранном направлении. Из одного и того же листа можно приготовить бледно-желтый с легким цветочным ароматом и дегтярно-черный с остро-пряным вкусом чай.

 

Кстати, о птичках...
Копорский чай основательно нагружает мочевыделительную систему и переходить на него полностью надо постепенно, а при наличии камушков - осторожно - можно поиметь основательные неприятности... Это с подачи современных "целителей" почему-то стало считаться что травки безвредны - но как сказал кот Том в старом мультике: "НЕ ВЕРЬТЕ ЭТОМУ!" А если процедура привыкания пройдет благополучно, то единственное неудобство - регулярные проверки работоспособности сантехники.
И еще: многие слышали, что зеленый чай можно заваривать повторно, но кто пробовал скорее всего получил порядочную гадость... Копорский чай тоже можно, но надо доливать чайник по мере расхода, а не выливать все до капли и снова заливать заварку кипятком: чайник у меня 2,5 литра, заварочник 1250 мл, кружка - 500, налил кружку - добавил водички в заварочник... пока допил первую кружку чаек еще настоялся - можно вторую принять.

 

Начала собирать Иван чай. Не все верхушки срываю... Пущай растут некоторые семена распространяют. Хоть он еще и не зацвел... Но
Мне очень уж он сейчас нравится. Ферментируется быстро, чистенький, сочный. Ляпота а не чаек получается.
А к осени оборванные верхушки вырастут и будут цвести. Так что я увижу цветение Иван чая дважды

 

Неделю ранее сделала варенные из одуванчиков. Оказалась очень вкусным. Коллега, пришедшая позже всех, думала медом угощали

 

Сбор перед началом цветения мне тоже понравился больше всего по прошлогоднему опыту, получается самый вкусный чай, к сожалению у нас дожди каждый день.

 

Будет ли правильно не сушить листья (смородины, мяты, чабреца) а заморозить их и добавлять в чай зимой?

 

Пробовал перемораживать листья, вкус уходит, держал 12 часов и 2 дня, у того что 2 дня аромат слабенький. Этот способ для совсем ленивых.
Я скручиваю на стиральной доске из пластмассы. Видел рекомендацию на доске с насечками. Получается брать раза в 3-4 больше и крутиться быстрее и качественнее. Но тут главное не переусердствовать, а то листья разрываются, и получается труха. С ферментацией тоже экспериментирую. Укладываю в эмалированную кастрюлю. Сначала идет густой сладко-цветочный запах, первые 2-8 часов, пробовал на этом этапе сушить, не очень понравилось, аромат есть, а вот вкус пресноватый. Держу около 2-х дней, потом сушу в сушилке при 50-60 градусов. При сушке чай заметно темнеет. Таким способом аромата поменьше, но вкус насыщеннее.
Пробовал и через мясорубку. По вкусу неплохо, но хуже, чем при ручной крутке. Но после сушки много чая рассыпается в пыль.

 

В эти выходные буду ферментировать дольше. В тот раз просто в таз сложила и мяла с полчасика наверное. Сок пошел, сложила в полиэтиленовые пакеты, завязала их так чтобы внутри воздуха не было. И положила на железную бочку на солнце. Пару раз переворачивала. Запах пошел уже через полчаса. Часа через три я его в духовку. На 100 градусов сушить. Получился черный чай.
В этот раз буду так же мять в тазе. Но на ферментацию поставлю медленную, на денек и не на солнце.
Собирала в восемь утра. Листики сочные и податливые для перетирания. В час где то стала их мять.

 

Собрала сегодня листики смородины в лесу. Очень ароматные. Запах сильнее чем у огородных.

 

Сушить лист надо обязательно - только так они дадут вкус и аромат. Особо душистые можно использовать и свежими (например смородину, что летом практически все дачники делают...) но все равно не то... чем тоньше вкус и аромат - тем существеннее будет разница: например липовый цвет без сушки даст зеленоватую водичку без всякого вкуса и запаха. Можете сравнить сами заварку из свежих и сушеных - и оценить.
Да, и лист надо собирать зрелый с веток как минимум прошлогодних - от побегов этого года можно заварку с ароматом хорошо выдержанных носков...