Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я сутки вялю, потом сразу перетираю, и на сутки или двое (в зависимости от температуры) на ферментацию а потом сушка в духовке. Перетираю руками, при этом без фанатизма, поэтому получаетья чай в массе ферментированный, но и встречаються зелёные листочки! Поэтому "тёмные "листочки дают крепость, терпкость, насыщеность, вкус, а "зелёные " листочки дают аромат, вкус и какие то свои нотки и получается имхо то что надо.

 

\
Вот если после подвяливания, вы его снова в мешок и немного промнете,(уменьшается в размере в 3 раза) ,потом очень плотно заложите в герметичные емкости (не более 3-х литров-загорится если больше) и опять на сутки, то перетирать его потом не придется (он отпотевает и начинается начальная стадия ферментации) просто мнете как тесто (очень быстро и эффективно и без всяких усилий),
потом снова укладываю плотно в герметичную емкость на сутки, можно двое (нет кислорода-нет быстрой ферментации, идет медленная, но глубокая) и потом окисляю (окисляю=распушаю в таз чтобы подышала, немного приминаю и накрываю влажной тканью -коричнивеет полностью часа за 4 и в духовку. Процессов получается больше, но по времени занимают минимальное время, в сутки минут по 10-15 (кроме сушки),когда удобно и эффективность выше!

 

Вчерась набрал листьев иванчая, размял, ферментнул термофильно (в мультиварке с добавлением маленького количества воды - 8 часов на 65 гр), потом порезал и поставил на просушку в уличный камин на основе ПДА (печь древних ариев).
вот как выглядела просушка - сушил в двух местах - в "духовке" и на верхней варочной плите.


на варочную плиту положил шампуры (чтобы не пригорело) а на них сетку из нержи с чаем

в результате получился чай с запахом конфет (ирисок)

 

Здравствуйте уважаемые чаеведы. Вот наконец и у меня получилась первая партия чая. В се делала по инструкции @Видалый. Уже попробовала. Вкус очень понравился, но я наверно немного не до ферментировала. Цвет не очень крепкий, вкус с фруктовыми нотками. Ферментировался два дня при температуре 22 градуса. Побоялась как в прошлом году передержать. Следующую партию попробую подольше.

 

@Видалый, сегодня намял ведёрочку по "вашей" технологии. Сначала сутки повялил, потом сутки в ведёрке плотненько полежали, потом мял как тесто, рвал, трепал сырьё и сложил в ведёрку слегка притрамбовал, на сутки. Поглядим что получится

 

Отпаривать надо при повышенной температуре 29-33 градуса, иначе мяться не будет, да и технология не моя-подсмотрел!

 

Прохладновато 22 гр. и я бы дня три не менее подержал, хотя более ориентируюсь на состояние и запах!
Сегодня высушил специально оставленную 2-х килограммовую порцию с недельной выдержкой, запах очень сильный кислый силосный, после сушки запах исчезает. Фруктовые нотки и привкус-отсутствуют!
Чай насыщенный, терпкий, с явно ощущаемой кислинкой, спокойно заваривается три раза.
В принципе, не в восторге но пить можно, хотя так делать больше не буду.

 

Эксперимент №2, был второй сбор 1 июля-много,часть сделал сразу по классической технологии, часть описал вчера,(перетертый с недельной выдержкой на ферментации),а часть очень плотно (трамбовал своим весом) заложил в герметичную емкость,(лист был предварительно помят прямо в мешке и заложен),данный лист так же отстоял 8 дней в емкости на балконе (прохладно),1 июля собрал и вялился до вечера 2 июля, 2 июля был заложен в емкость и вчера вечером извлечен (сверху появилась плесень и проникла на 1 см в слой, слой был снят и выкинут),лист остался зеленым, местами и фрагментами со слабой ферментацией, запах фруктовый со слабым запахом силоса. Вчера был перетерт (очень быстро и легко, лист податливый) и снова заложен плотно в герметичную емкость и в теплое место на кухне на верх шкафа. Сегодня утром распушил, накрыл полотенцем и снова в теплое место! После обеда сушка!
Чай получился,насыщенный,терпкий и одновременно мягкий по сравнению со вчерашним, по вкусу напоминает обыкновенный чай но с маленькой фруктовой ноткой присущей кипрею!
Вот теперь смешаю три партии, классический, с кислинкой и этот, посмотрю что получится, плюс ко всему еще сушеную лесную году!

 

Сырьё простояло на ферментации сутки, запах силосный появился, листики не "почернели" как по той технологии что я раньше делал, за это же время, просто чуть потемнели-влажные ,думаю что эту партию я угробил. Полежит ещё день, в понедельник попробую высушить, не знаю что получится. Имхо думается мне что не довялил в начале, лист нужно сушить до той степени когда отдельные листочки уже становятся сухими -ломкими ,после перетирания за сутки в ведёрке сильно темнели листочки, но и некоторые оставались зелёными. И после сушки чай был что надо!

 

пы-сы,т.е рецепт в моём посте 256 проверен и работает точно, при температуре вяленья и ферментации 20..27гр.

 

Температурный режим тот же или понизили, зачастую так получается при пониженных температурах.
Не угробили, перетрите еще раз, уложите в посуду слегка примяв и накройте влажной тканью (пока будете перетирать, много влаги испариться и сырье станет посуше) пусть лежит до завтра в теплом месте, завтра высушите. Силосный запах, какой бы сильный он не был, исчезает при сушке-проверенно! Все что потеряете, это фруктовую нотку как у сухого так и у заваренного чая, при чем вкусовая может остаться, зато подобный чай зачастую получается более крепкий и терпкий!

 

Всем привет! Может есть любители этого чудо напитка, которые проживают на территории Ставропольского края и поделитесь местами произростания кипрея. Буду очень признателен и благодарен! Спасибо.

 

Когда сушила первую партию чая, в сушку все не уместилось. Остаток ферментировался еще ночь. Вкус более терпкий, цвет насыщенный, есть легкая горчинка. небольшой фруктовый аромат присутствует

 

Сделал третью партию по классической схеме немножко (ездил за грибами не смог пройти мимо),запах после ферментации (двое суток) был с явно банановым ароматом с цветочной примесью, после сушки исчез, чай получился легкий, с явным кипрейным привкусом, со слабенькой терпкостью, назвал его банным (в бане пить самое то)

 

Вчера до 4 утра готовили с мужем Кипрей. И, надо сказать, я под впечатлением! Прежде всего от совершенно неожиданного, сладко- карамельного аромата, который получился в итоге и которым был окутан весь дом, так что даже бабушка проснулась и решила, что мы варим варенье. На вкус он получился такой же, как и на запах, при условии недолгого настаивания- сладковатый, фруктовый, изысканный! Я знаю, какой Иван-чай на вкус, покупала и пробовала у разных фирм, так вот у нас получилось нечто совершенно иное и очень интересное! И сами листья после ферментации мне очень понравились,- стали такими тугими, будто резиновыми, блестящими и липкими, в общем очень всё благородно выглядело, не просто какая-то там помятая травка