Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В разных рецептах указывается разное время на ферментацию. Чтобы подобрать вкус под себя, поможет только "метод тыка". Экспериментируйте, пока сырья навалом.

 

Надо в ларьках с чаями и травками посмотреть наверняка в пакетиках есть, пусть не столь натурален зато без геморроя с приготовлением

 

Меня соседка угостила...вкус своеобразный, но жажду утоляет великолепно.

 

Ваня и Вася не совсем одно и то же
Интересен ваш опыт, а ферментацию поводили? Может автор темы как то прокомментирует, возможные причины неудачи...

В ларьках с травками будет просто сушеные листья с цветами в лучшем случае, а тут, насколько я поняла, основная часть приготовления - ферментирование

 

При исключении из процесса изготовления КАПОРСКОГО чая основного элемента - ферментирование (брожение), получается ТРАВЯНОЙ чай.

 

Да признаю ошибку, но почитав коментарии понял что правильно эту ферментацию провести довольно сложно, оставим это до лучших времен, и так весь куст ободрал

 

Я тоже ферментацию не проводила, но сушу листья Иван-чая уже не один год. Очень люблю смесь из листьев Иван-чая с листьями смородины, малины и мяты

 

А мы уже трехлитровую банку капорского чая с листьями смородины заготовили. Зимой будем чай попивать и лето вспоминать.

 

А ферментацию проводили ? Сколько часов ?
Я вот заложил на ферментацию вчера в 17.00 и жду, с наблюдением, фруктовый запах проявился через два часа, потом начал сходить на нет, и начал возвращаться травяной запах, но я решил дождаться потемнения (почернения) листьев, а после уже сушить, цветы одновременно с этим уже высохли, просто под лампой, запах сильно приторный-фруктовый, где-то я его встречал, и он мне не нравиться. Будем посмотреть что дальше будет, когда доколдуется к утру. Температура удобно держится 28 градусов под обычной настольной лампой. Урожай три ведра листьев спрессовался в объём трёхлитрового тазика .

 

Экспериментируя, ферментировали от 3 до 12 часов. Субъективно, лучший вариант 8-9 часов.

 

Спасибо большое. А Вам не трудно ещё ответить:
1. Сильно сочные листья, когда скручиваете ?
2. На сколько чернеют листья в процессе ферментации вплоть до девятого часа ?
3. Или они чернеют в момент стоградусной сушки (я хочу сушить медленно на солнышке) ?
И ещё раз спасибо .

 

Прошу прощения за задержку с ответом. Был в деревне.
1. Про сочность скажу так - растирать колбасу из травы заканчиваем, когда шуршание переходит в чавканье.
2. Во время ферментации листья не чернеют. Если дать температуру чуть побольше, то чернеют в процессе сушки.

 

Чисто женский вопрос: Ручки отмываются после скручивания колбасок?

 

Да, вполне, и без усилий, остаётся не надолго приятный травяной аромат .

 

Спасибо за тему. В этом году тоже начиталась информации про Капорский чай, не поленилась, собрала на участке в два приема. Делала все по рецепту, похожему на описанный в начале топика. Надо сказать, что процесс достаточно трудоемкий. Все получилось правильно, и завяливание и ферментирование с появлением фруктового аромата. В результате пвышли две баночки миллиграмм по 200 чая. Жду ... через месяц попробуем!
Сразу нельзя - чай должен дозреть для улучшения вкуса.