Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@SanSanych58, а из листьев деревьев технология приготовления такая же?

 

Такая-же как у иван-чая. Но не все листья трав и деревьев пригодны.

 

@SanSanych58, а зачем в морозилку?

@Просто Дед, я первый раз на пробу для скорости на сковородке посушила
А на сушилке в каком режиме и сколько времени?

 

Это как вода в морозы. Разрывает бутылки с водой. Так же в морозилке происходит разрыв клеток с внутреним соком в листе. Нам нужно добиться чтобы листья дали свой сок, можно путём "жмакания" или как писала Сахарок - взбивают тесто. Перетирают листья. Можно при помощи мясорубки. Вот с листьми груши поступил так: вылежались сутки + на сутки в морозилку (листья после морозилки - чёрные) для лучшей ферментации + мясорубка. И этот "фарш" укладываю в пласт. контейнер для дальнейшей ферментации (высота слоя не менее 8-10см) при температуре 20-25 град. Если будет ниже, ферментация непойдёт или плохо. Запах "фарша" уже должен быть приятным. Ферментация должна идти 3-6часов, надо нюхать и ловить повышеный приятный запах. Если прохладно, некоторые выдерживают до суток.
Впринципе можно и без заморозки. Но бывало и у меня нет времени, освободился и можно делать дальше, вынимаешь из морозилки и вперёд...на сковороду или духовку.

 

Всё зависит от количества загруженного в сушилку сырья и от его влажности. Я загружаю от 1 до 1,5 кг. Время сушки от 6 до 12-15 часов. Процесс останавливаю по мере готовности, периодически проверяя и меняя местами решётки. На нижних решётках высыхает быстрее.

 

@SanSanych58, простите, никак не дойдет - я абсолютный новичок.
В первом посте вы в морозилку кладете уже после ферментации. Это для того, чтобы отложить сушку на удобное для вас время - ведь ферментация уже закончилась?

 

Да, ферментация закончилась и можете хранить не только сутки, хоть неделю. Только разморозить и на огонь. А там где перед ферментацией, для расщепления клеточного сока хватит и суток. (но если не спешите или забыли листья в морозилке, тоже ничего страшного)
. Скорее всего описАлся Извините, немного спонтанно пишу.
Лучше конечно до ферментации в морозилку. Но если процесс затянулся и хочется спать, то спокойно можно класть в морозилку. На след. день продолжить.[/QUOTE]

 

@Floribunda, обратите внимание. Что у меня, что у @Просто Дед, разные процессы приготовления Иван-чая. У @Просто Дед, сушка при 60град. после ферментации. У меня сушка при 150град. -5мин и при 100 - 30мин.после ферментации. Можно попробовать тот и этот. Что понравиться скажете.

 

@SanSanych58, очень хочу попробовать в сушилке, но из-за стройки и гостей мы постоянно всё перемещаем и в этом году не можем её найти. Зато нашлись мои любимые зимние сапоги, которых не было 2 зимы Но надо искать - яблок очень много!

 

Листья иван-чая можно держать в морозилке много времени, когда появятся свободные часы-минуты достать и начать ваять
Проверено личным опытом
Мы делаем всё упрощенно уже года 3
Листья по пакетам и в морозилку-достаём-не много размораживаем, муж переминает листья, как месят тесто-скатывает в шарики-шарики оставляем в тёплом месте (накрытые салфетками или чем ещё) на несколько часов-потом мелко-мелко рубятся эти шарики-получается как листовой чай -порубленное высушивается и чуть прижаривается (карамелизируется- так вкуснее и ароматнее) на печи-на большом металлическом листе-высушивается сухо-насухо
Потом фасуем в ёмкости-очень удобны разовые пластиковые контейнеры с крышками-ставятся друг на друга, занимает меньше места
Сушим таволгу, цветы и листья и веничками-ферментированный чай из таволги нам не понравился, а вот как добавка к любому чаю или запарить отдельно (можно просто залить холодной колодезной водой) и настоять, очень неплохо

 

Спасибо всем!
Вчера ездили в лес прогуляться - 1.5л черники, лисички, курочки, 3 боровика, а я насобирала Иван-чая! Сегодня после морозилки налепила рулетиков, проферментировала 4 часа (но, кажется надо было дольше) и сейчас сушу в сушилке. Вчера из соцветий оборвала и высушила цветочки и теперь надо мной смеются - неужели я что-то буду выкидывать (остатки соцветий)
А я не знаю - выкидывать?

 

Я коробочки выкинула, там пух. А сушила тоже в сушилке, другого нет на даче, но нормально получилось, по виду крупнолистовой чёрный чай.

 

@Cахарок, Алёна, вопрос по ферментированному чаю. Пока у меня только из вишнёвых листьев. Обалденно ароматный! Можно ли его хранить в стеклянной банке на свету? Выглядит очень уж нарядно, - прятать неохота...

 

я считаю, что любой чай на свету лучше не хранить. Свет разрушает питательные вещества.

 

Нене низя. Только в непрозрачную банку. И через месяц еще вкуснее будет