Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

эТО У вАС ПОЛУЧИЛСЯ АНАЛОГ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ...


черный и зеленый делают из одного вида чая. Только зеленый сушат, а черный- это зеленый и ферментированный. Они отличаются по вкусу ЗНАЧИТЕЛЬНО. Поэтому и иван чай так же...

 

Традиционно ферментацию чая проводят при температуре около 15 градусов, при максимальной влажности воздуха и отсутствии света и только до того момента как насыщение станет максимальным. После чего процесс ферментации необходимо прекратить, это делается только высокой температурой.

Т. е. ваш способ нетрадиционен, требования по основным моментам вы инвертировали..

 

1. Скручивать не нужно. Нужно максимально травмировать лист и добиться выделения соков, после чего максимизировать площадь соприкосновения листа с кислородом в воздухе. Условно "Ферминтация" условно происходит при "окислении"... Т. е. в сильно закрученной колбасе процесс ферментации происходит не равномерно...

2. Цвет менее важен чем аромат. Я бы на него не обращал внимание...

3. Медленная сушка не позволяет прекратить ферментацию, т. е. ферментация происходит бесконтрольно. Качество чая будет хуже...

Высокотемпературная сушка выполняет две функции:
1. Температура останавливает процесс ферментации.
2. Сушка- дегидратация субстанции - консервация для длительного хранения...

 

А когда лучше собирать иван-чай в условиях МО, подскажите, пож


А когда лучше собирать иван-чай в условиях МО, подскажите, пож

 

ИМХО: С набором массы до начала бутонизации.

 

Спасибо за интересную тему. Вставлю 5 коп: Иван-Чай является ещё и хорошим иммуномодулятором (как и зверобой). Можно применять ослабленным и часто болеющим простудными болезнями.

 

Я готовлю копорский чай уже второй год. Методы ферментации использовала разные. Поняла что необходим навык. главным считаю не пропустить этот волшебный запах... его сложно пропустить, весь дом окутан цветочным запахом.
Приспособилась, собирать кипрей (он же иван-чай) на даче в субботу вечером. Расстилаю в темном месте листочки. По приезду домой в воскресенье вечером скручиваю их в колбаски. Затем на ночь оставляю в ванной комнате на теплом полу.
А вечером в понедельник режу и сушу. При температуре 50 градусов в духовке получается зеленый цвет чая, а при сушке 100 градусом черный чай.
кстати один раз получился чайс с запахом черной смородины... ну мы очень удивились. повторить я это уже не смогла. Пока надеюсь.

 

В этом году провожу следующий эксперимент... собрала верхушки не распустившегося кипрея.
прочитала, что для ферментации надо три дня... пока вижу, что все это не правда. Но есть кое что положительное..чай очень липкий. наверное этот чай лучше всего для желудка. Именно эта слизь очень полезна для желудка (как кстати и кисель, который к слову... дают во всех санаториях пить при заболеваниях желудка) при просыхании она не чувствуется. но при заваривании чай очень очень мягкий. как будто нежную что ли воду пьешь. не знаю как еще это описать. Но вот запах травяной.
оставлю этот чай и буду его заваривать с чабрецом... уверена самое то и получится.
и конечно уже скоро кипрей будет цвести, соберу как принято в период цветения.

 

Попробовала так сделать
Просто свернула и помяла увесистую партию сразу.
На втором виде видно что получилось после двух дней ферментации. Могу сказать что листья были влажные и липкие.

 

Первая партия после ферментации, перед сушкой. На фото 2 вторая партия. Водно, что она видимо более качественно сферментировано (темные чаинки).
Третье и четвертое фото уже результат

 

Есть у меня одна дилемма. Может кто подскажет как решить!
Одни пишут что окончанием ферментации является наличие запаха (у меня примерно этот аромат получается уловить от 5 до 18 часов). Зависит от сырья и температуры видимо.
Другие пишут что надо ждать два дня. И вроде как после этого аромат возвращается. У меня только кислинка начала проявляться а не запах. Он наоборот исчез. И не вернулся
Некоторые пишут надо перекрыть доступ кислорода, другие что кислород нужен.
Так какое надо время и перекрывать ли доступ кислорода (в полиэтиленовый мешок или тряпочный)?

 

Да... Для эксперимента партию подержала еще два дня... Появилась плесень... Запах не вернулся.

 

Вчера в лесу нарвала кипрея, а также листья смородины и малины.
Ферментировала все листья. На фото для сравнения поместила сушеный лист смородины наверху правее листы малины и внизу листы смородины ферментированные

 

Он уже цветет? Тоже в этом году хочу попробовать!

 

@Видалый, в Калужской области цветки набивает. В Сибири наверное позже на недельку другую зацветет.