Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Vlpodolsk, отличие между морозилкой и руками, после морозилки сохнет дольше.

 

Контрольный выстрел. Для лучшей ферментации, но можно и не делать. Надо всё сравнивать и лучший результат оставлять. Это же всё в новинку, не то что варить супы каждый день.

Высушенный где или на чём? До состояния папиросной бумаги? Он тогда просто полу-сгоревший будет. Сушу на сковороде после мясорубки (первый цикл - прижарка 120-150ºС минут 10-15), сушка - 80-100ºС минут 20-40, всё зависит от количества и влажности массы. А Целый лист быстро не просушится. Или каждый лист сушить на бельевой верёвке?

 

Слышал мнение, что сушить при температуре более 60 градусов не правильно, а погрев нужен что б остановить (сильно замедлить) процесс ферментации.

 

Есть не только мнение, но и научные исследования с доказательствами того, что при температурах выше +40 погибают практически все вирусы и бактерии, как вредные так и полезные. При температурах близких к +100 и выше разлагаются (или существенно изменяют свои свойства) практически все природные органические соединения, в том числе и различные витамины.

Время сушки в электросушилке при температуре +60 не превышает 1 часа. Так что замедлять процесс ферментации нет необходимости, при этом он будет тихонечко продолжаться ещё месяца два-три, до полного созревания чая.
По этим причинам и не вижу необходимости в быстрой сушке или высоких температурах.

 

@Просто Дед, вот и я про это, а про остановку ферментации, была "другая крайность", т. е. не правильно сушить выше 60 градусов, так и не правильно сушить естественным путём, а правильно притормозить процесс при температуре 50 - 60 градусов и после потерпеть месяца три, а то и шесть и наслаждаться хорошим копорским чаем.

 

Нормально высушен, без фанатизма. Досушивался без нагрева. Так вот при плотном запихивании в банку листья измельчаются. Это я к тому, что после ферментации не стоит лишних движений делать.

Странно. По моему опыту дольше сохнет фарш .

 

Зато руки не болят. Вообще то я имел ввиду отличия во вкусе.

 

Отличий во вкусе не заметил, вчера проверили . А производительность больше (хоть и сохнет дольше). Боялся что во вкусе потеряем, но нет - все отлично.

 

Дольше сохнет, когда много наваливаешь в духовку, а листового много насыпать не получается и в результате у меня быстрее он и высыхает.

 

У нас листьями, мы не перекручиваем, режем колбаски ножем довольно крупно, и не пересушиваем в духовке, хрустеть и рассыпаться не должно, лучше потом еще раз (или больше) закинуть прогреться, чем разом до состояния когда в пальцах рассыпится от нажатия.

 

Ну так на подносе и досушиваем.

 

В том то и дело, что после морозилки одного прогрева не хватает, а высушивать до хруста не хочется.

 

Если не высушить до хруста и засыпать в тару, потом получим минимум белый налет из грибов а максимум грибы превратят чай в порошок серого цвета . У меня сейчас заготовка чая идет полным ходом и еще и другие дары природы тоже собираем помаленьку.

 

@Инсайдер, разговор был про хруст присушке высокой температурой, а в тару естественно полностью сухим засыпать, иначе плесень. Поэтому досушиваем, на бумаге рассыпав тонким слоем и периодически ворошить.

 

@Инсайдер, а белые цветочки на третьем фото- это что? И от чего полезно?