Гамбургер - русское блюдо, вкусно и полезно

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Котлета так котлета, я любитель - мне простительно. Спорить не буду, это глупо. Приму на веру Ваши аргументы просто потому, что это Ваша профессия..

ИМХО. Единственное, на что вы обратили внимание в теме, так это на название и несоответствие ему содержания. Я не исключаю (больше того знаю), что традиционный американский бургер это вкусно, но я такую еду недолюбливаю по "религиозным" соображениям... Допустим, я бы назван тему: "блюдо из рубленого мяса" или еще проще "русская котлета". Котлета тоже котлете рознь, в Европе это не тоже самое что у нас. Как бы изменились Ваши советы в таком случае? Готов учиться..

P. S. Поверьте, я не хочу потерять собеседника в вашем лице что называется "в теме". С Вашего позволения, хотелось бы иметь возможности задавать вопросы по технологиям приготовления пищи в личке. Для меня готовка хобби и больная тема, судя по всему как и для Вас.

P. P. S Надеюсь в праве обладать собственным мнением и вкусом Вы мне как любителю не откажите? Будьте снисходительны...

 

Погуглил ответа не нашел Прошу в личку написать.

 

Ничего не понял, а зачем лед нужен? Степень нагрева можно регулировать расстоянием до углей или их передвижением по мангалу.

 

Ну начнем так сказать от печки.
Когда Вы готовите на углях что капает? Мясной или гусиный жир (сало)... угли что? загораются... а тут вода немного притушивает давай простор для ультрафиолетовых лучей что бы прожарить внутри. Далее лед уходит и приступает жир (сало) и запах костра).
Самая обычная схема... не знаю где вы "гуглили". Интересно что Вы найдете это будете гуглить "окрошка" английскими буквами, т. е. в английской зоне. Думаю найдете что туда еще майонез и кетчуп добавляют.

PS Взболомутился я изза того что Вы пишете Гамбургер это же блюдо, а Вы едите бифштекс и без гарнира) ну не правильно это! Я готов поддерживать тему про готовку Гамбургеров (ну или моих любимых чизбурзеров). А так добро пожаловать в "Гудвин", не знаю реклама это или нет, (прошу Павла удалить это сообщение и нижайшэ простить) но там САМЫЕ лучшие бургеры из рубленого мяса. Его набираешь сам и длаешь как хочешь ... я всегда беру с яичницей.

PSS Это не моя профффесия) это мой долг. Я зарабатываю другими способами, но многие просят меня "настроить" повара. Думаю понятно. У меня тоже это хобби (платное).

Кстати сейчас поднимаю тему с сосисками, сардельками, колбасами... в интернете нахожу 90% неправильно приготовленного продукта, очень редко кто то что то пишет правильно. Ответы порядка: надо взять краску и далее открыв банку с краской нанести на стену... извините, а где кисти? колеровка? густота? в конце концов тип краски (эмаль, водоэмульсионка). Поэтом у распечатав рецепт и купив все что там написано сталкиваешься с огромными проблемами, а если ты их не замечаешь то получается полное "Хавно". Ну и отрицательные реплики в адрес автора.

 

На гарнир я предпочитаю овощи гриль.
Вы написали, что лед вместо градусника, ничего рядом стоящее в инете не нашел посему и возник вопрос...

Именно по этому у меня и есть вопросы по технологии производства пищи, а не по поводу "как выложить на тарелку".
Все таки не понял кто вы по профессии, я от этого очень далеко.

 

Извините... немного дописал моё сообщение... думаю поймете.
Не блондинка же. Если нет могу ответить прямо.

Ту что в дипломе? Это было очень давно... "инженер" кажется факультет управления.
Это решит Вашу проблему?

 

Ха хрен с ним с дипломом. Любопытства ради... Да у меня нет проблемы, вы делаете намеки, вероятно очевидно определяющие ответ для людей в курсе вопроса, а я с ресторанным бизнесом на Вы... Если это нежелательно, не говорите, подумаю на досуге. может осенит...

Интересно, а другую сеть ресторанов тут можно обсудить или это не в правилах форума? Филимонова и Янкель как по сравнению с Гудманом. Можно в личку...

 

Извините, но когда Вы приходите в банк класть деньги на вклад Вы тоже спрашиваете "как Вы зарабатываете на моих деньгах?"
Я могу, и делаю, сделать поправки в каком направлении нужно мыслить.
Тем более Вы хотите из окрошки сделать оливье. Думаю понятно. Обычно градусники и градуировку "рар" "медиум рар" используют где в прожарке котлеты? яичницы? Поэтому не надо добиваться вкуса или удивления от друзей при дегустации "кровавой мери" когда Вы готовите его по технологии "Б-52".

 

ЧёЙта разговор в тупик заходит... Если речь-суть в коммерческой тайне так забейте на вопрос... Вторую часть поста вообще не вкурил... хотя ... судя по всему речь о том, что типа люби, то что принято, а не то что любится. суть церкви не в вере, а в ритуале...

Если все проще и речь о том, что котлету и без градусника можно зажарить, то да можно, но для этого нужен опыт...дабы не пережарить... Естественно, перво на перво с градусником стейки готовлю, но мне ни чего не мешает пользоваться им и при готовке других блюд... Жир стараюсь в блюда не добавлять, что бы не разжиреть обратно итак еле скинул 16 с НГ... Нарушение технологии да, но я себе это позволяю...

 

Дружище.
Я тоже не хочу ни Вас учить как готовять "кто то", ни показывать как готовлю я. На свое "я" я не преувеличиваю,... просто хочу сказать попробуйте... может Вам не понравится и в этом форуме я про себя услышу что я не прав и у меня слишком специфические рецепты.
Знаете даже моя мама (уже более 3/4) готовит котлеты и у нее получается лучше чем у меня когда я делаю все точно так же как и она НО на следующей день и на этой же плите.

А, как она говорит "нашлепки из кабачка" (а это просто подсоленчное масло соль и кружек от кабачка) я не могу повторить как у нее... уже много лет!
Дочь уже 8 лет говорит что у бабуле вкуснее! 8 лет! подряд! ну не могу я повтроить

Многие вещи ребенок говорит что "бабуля дай папа приготовит у него лучше получается": это конечно италия: ну спагетти, пицца и т. п. Хотя, хотя бабуля в этом году сделала шаг в перед... ребенок стал запрашивать ее "бантики с сыром)". Мне тоже очень нравится, даже на второй день

БЛИН! Павел извините! Затянула тема... стирайте нафиг! Не хочу засорять тему!

 

Гут! Еда- позитив! Хорошая еда - большой позитиff!

Павел, не стоит, все по теме...

 

Павел. Если есть возможность может переименуем тему как "Эксперименты по русски" или "Америка по русски".
Мне лучше первое потому как я мог бы кидать результаты по сосискам, колбасам. В эти выходные (т.е. уже готовится) идет теория о голенях куриц и аэрофритюрниц. 3 типа фритюрниц 18 типов поджарки и 4 типа куриц. сами понимаете что описать я это в таблице не могу.
Положительные результаты могу высветить... но это моё ноу-хау!

 

Итак, попробовал сделать котлету по Вашему рецепту. Курдюк в морозилке всегда есть, укроп не добавлял...

Котлета получилась вкусная, НО мне больше нравится мой вариант котлеты, он значительно легче и нежнее. Вкус значительно отличается.
Категории лучше/хуже для оценки тут не катят. Как говорится: "О вкусах не спорят!" Еще раз заострю внимание на том, что я не делал ингредиент для бургера! Котлету делал, она и получилась, причем именно такая как я люблю...

P. S. Я понимаю, что есть традиции и соблюдение технологий при производстве- важно!, но быть рабом рецептов, традиций, обычаев я не готов и не желаю... Аргумент: так не делают - для меня малозначимый. Мне интересно экспериментировать и искать свой вкус, свои блюда (безотносительно к названию, али закрепленному на них ярлыку), пусть и на традиционной базовой основе... Это как базовый бульон или базовый соус... есть базовый, а чем вы его индивидуализируете зависит только от вас... Кстати, на сколько я знаю, вся традиционная (не современная haut cuisine) французская кухня в значительной степени зиждется на произведениях талантливых любителей, а не только профессиональных поваров. Достаточно посмотреть названия традиционных соусов и биографию их авторов... Я себя, ни в коем случае, в один ряд с таким не ставлю..

То что я любитель, так это только плюс, я не пытаюсь удовлетворить чужому массовому вкусу, я угождаю исключительно себе... Что делает глобализация, вкус толпы и стремление ему угодить, можно посмотреть на примере телевидения, радио, неэксклюзивного общепита и т. п. Телевизор больше не смотру, радио не слушаю, в рестораны больше хожу... Когда лажаю я, так не так обидно, но когда лажает повар в ресторане. да за МОИ немалые деньги, ну на@ такой общепит.

При всем при этом, главный вопрос: а есть ли вкус у меня!?

 

Дядь... Вы что? я ни разу не хотел обидеть Ваш вкус или способ приготовления. Все правильно и оч вкусно. Вкус у Вас есть! и очень хороший потому как Вы экспериментируете!
Вопрос в том что котлета не была гамбургером.
Я сам очень люблю в прослойку между двумя булками сыром и специями класть обычный жареный кусок мяса на углях (разный от настроения, курицы свинина, но не говядина... сами понимаете)
НО это нельзя назвать гамбургером или чизбургером... и уж тем более окрошкой! Хотя я люблю это есть с окрошкой!
Думаю так прозрачней!

Давайте лучше наполним тему рецептами...
Например в булки для гамбургеров обычно добавляют тмин и сахар... правильно это или нет?

 

В булках я особо не копенгаген. Я как то больше пытался по брецелям, беннету, чиабатте (т.е. хлеб который идет со свежими сырами: moret, boursin и т. п.), но без особых успехов. С тестом работать - нужно уйму времени иметь, а это проблема...