Рецепты блюд из рыбы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Народ этот звался рыбаки. Такую юшку варили только в рыбхозе только на день рыбака и только рыбаки. Гости только угощались
ЗЫ А петуха с рыбой никто и не ел. Ели только судаков, карпов и стерлядочку (поливая это саламуром). А юшку пили из чашек

 

У нас уху варят только из рыбы! Все остальное - приправы и специи.

 

Старинный рецепт "Уха по татарски"
Крупная речная рыба (язь, лещ) (в былые времена нельма, муксун ) режется на порционные куски сантиметров по 7. Голову не берем. Солим. Укладываем плотно в глубокую сковородку. Сверху на рыбу укладываем картофель нарезанный "копеечкой"(количество зависит только от глубины сковороды). И лук "полукольцами"по вкусу. Перчим и мелко крошим листик лаврового листа сверху. Наливаем на палец в сковороду воды из под крана. В центр сковородки кладем кусочек сливочного масла. Закрываем крышкой и ставим на огонь. Готовится примерно 30 минут. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела полностью - при необходимости добавить. В итоге на дне должно остаться примерно 5 миллиметров жидкости (этакой насыщенный растворчик в который при поедании блюда макают кусочек белого хлеба )

 

А кто сказал, что юшка и уха - синонимы? Юшка - только крепкий бульон. Больше ничего. Прозрачный, как слеза. Даже лук и морковь вынимаются до того, как будет завершено приготовление. Рыба всегда подается отдельно. И много юшки не выпить - ее пьют маленькими глотками, попивая при этом водку из морозилки. А так в интернете достаточно много рецептов ухи из петуха. Ее еще царской называют или архиерейской. Но на мой взгляд, главное, чтобы в этом бульоне ничего не было. Ни картошки, ни моркошки, ни петрушки. Ничего. А только бульон с удивительно крепким вкусом.

 

Вот кто настоящий "гринпис"

Наткнулся сегодня случайно на рецепт
Консервы из карася

Состав: карась, растительное масло (рафинированое),
сельдерей, чеснок,
томатная паста, сахар,
соль, перец,
рис, фасоль, бобовые (по желанию).
Приготовление:

Вся выуженная рыба, как правило, чистится и потрошится.
Подготовленные тушки мелких карасей без головы два разы пропускаются через мясорубку с мелкими гратами.
Большие экземпляры лучше всего обжарить с овощами в сметане.
В искаженный рыбный фарш прибавляется растительное масло, из расчета на два килограмма подготовленного фарша - один стакан растительного рафинированного масла. Соль, перец и другие приправы прибавляются на вкус.
Вся масса гасится на протяжении 3-4 часов на медленном огне при постоянном помешивании, а дальше, в будущие консервы из карася прибавляются томатная паста и сахар. Можно прибавить сельдерей и чеснок, они подчеркивают вкус рыбы.
Для консервирования рыбы лучше всего использовать пол-литровые банки.
Это очень удобно, так как при большей емкости очень часто приготовленные консервы сразу не используются и портятся. Использовать консервы из карася можно на усмотрение хозяйки: и в салатах, и как начинку к бутербродам и яйцам, как дополнение к сложным горячим рыбным кушаньям.

Для большего своеобразности много считают за лучше готовить консервы из карася в объединении с рисом, фасолью или другими бобовыми и крупами.

Для этого, желательно, заранее довести крупу к готовности, сварив ее отдельно, и, смешав с рыбной массой, закручивать в стерилизованые банки.

Выходит более насыщенная масса, которая целиком пригодная в качестве горячего блюда, как на даче, так и в туристическом походе.

 

"Завтрак Туриста" если коротко! Только там, перловка была.

 

11рыба сказал (а): ↑
2части карпа: 1часть толстолобика: 1часть амура (1луковица, "все кроющие листья не выбрасывать" можно 2-3 картошки крупно порезать. когда картофель будет почти готов, лук выбросить, запустить всю рыбу и ещё одну луковку 4-5 минут на слабом огне под крышкой "следить чтобы мясо рыбы от костей не отделялось" за минуту до готовности добавить душ. перец горошком, давленный, укроп, желательно зонтик, 2-3 листика лаврушки" по готовности рыбу вынуть на большое блюдо круто посыпать солью на середину стола. Обязательно хорошая компания!)
Лариса, повторюсь: рыбу будите варить, лук нужно чистить немного, снимаются только верхние, грязные желтые чешуйки следующие за ними, тоже желтые не выбрасывайте, они дадут красивый золотистый цвет ухе, луковицу кладут целиком.
Самое главное: соотношение вода: рыба = 1: 1! Это очень важно!

 

Лобиков и амура можно (лучше) заменить другой рыбой - карась, лещ, судак, сом, стерлядь...

 

У меня товарищ когда едет на рыбалку, на форель в горы всегда берет с собой в машину хирургический стерилизатор-бокс (такой как у медиков, литров на 5) и небольшой тракторный трак, ну или можно железку килограмм на 10-15... внутри бокса приспособлена маленькая решетка из под гриля какие идут в комплекте с микроволновкой универсальной. Берутся с собой опилки (пара тройка жменей, обычно буковые) Далее Все по классической сцене... Ночь, небольшой костерок, дневной улов рыбы слегка засаливаться и начиняется специями (тут уж кто на что горазд) на дно бокса жменю опилок, далее решетку, на неё соответственно сдобренную форель, крышка бокса, сверху тракторный трак, чтобы поплотнее прилегала и все это дело на угли костра на 15 минут... Эх... давно я с ним на рыбалку не ездил что то...

 

Сейчас по этому принципу много коптилок делается и продается. Не нужно медиков грабить! Хирургический стерилизатор-бокс, не совсем удобный - круглый он. Опилки не обязательно буковые... хороши от яблони, (любых сортов) ива, ольха, дуб, в сочетании и разных пропорциях... Нельзя берёзовые, сосновые и еловые.

 

Если пожарить ратана в одной сковородке с карасем, то он добавляет в себя вкус карася и в результате становится вкуснее самого карася.

 

На просторах интернета нашел этот рецепт может кому и захочется такую уху сварить!:
РУССКАЯ КУХНЯ / РЕЦЕПТЫ
Уха рыбацкая неподдельная

27 ноября 2012, 00:06 [«Московские Ведомости»]

Фото Дмитрий Ротков​

Если ёрш взял наживку – не отпустит. И скажем ему за это спасибо! И за клёв, и за запах, и за вкусную с ним уху.

Потребуется: рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г, судак или налим - 250 г, лук репчатый - две головки, половина корня петрушки, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на три части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с неё чешуи). Бульон процедить и сварить в нём вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нём третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить ещё 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.

Только вот эти слова Уха рыбацкая неподдельная я бы взял в кавычки!...

 

Возник вопрос по вяленью рыбы. Крупные рыбины по 1,5-2 кг просушиваются неравномерно. Например, у толстолобиков получается спинка совершенно засушенная, а в самом толстом месте (рядом с головой) - не просушивается. Прочитала у Либрусека, что крупные рыбины сушатся вниз головой. А теперь думаю, может, лучше наоборот?

 

Ну, я обычно их, либо за глаза, либо за нижнюю челюсть, цепляю. Т. Е. вверх головой.

и ещё, у тебя сушка, скорее всего идет очень быстро. На чердаке нигде нельзя приспособиться?

 

Ты думаешь, я в сушке сушу?