Рецепты блюд из рыбы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет, думаю в котельной, на верху.

 

Правильно думаешь дык на чердаке-то гораздо суше... Не знаешь, какая влажность воздуха оптимальна? Сушатся долго, уже недели 2-3...Карпы дольше более крупных лобиков... Перевесила за голову.

 

Ты имеешь
в виду, воздух не такой влажный? так это и хорошо! Но там не так тепло!

В литературу лезть надо, найду, напишу.

Карпы жирнее.

 

Но, дымогенератор, я видел ещё интереснее

 

Форель с белыми грибами
1 кг форели, 600 г свежих белых грибов, 6 луковиц-шалот, 60 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки растительного масла, 200 г белого вермута, 200 г белого сухого вина, 300 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей. Если рыба крупная, разрезать филе вдоль на две части.
Ножки грибов обрезать, не мыть их, почистить ножом и нарезать ломтиками.
Каждое филе форели посолить и поперчить, закатать в трубочку и перевязать ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась.
Приготовить филе на пару. Если нет специальной кастрюли, то на дно обычной кастрюли налить воды, посолить и довести ее до кипения. На кастрюлю установить дуршлаг с рыбой так, чтобы он не касался кипящей воды. Накрыть крышкой и варить 8-10 минут.
Соус: очистить и нарезать лук, положить в маленькую кастрюлю с разогретым сливочным маслом и поставить на средний огонь. Когда лук станет прозрачным, влить вермут и белое вино. Выпарить на 2/3, потом добавить сметану, и упарить еще наполовину.
Растительное масло и остатки сливочного разогреть на сильном огне, опустить в него грибы и обжарить до готовности.
Рыбу выложить на подогретые тарелки, сняв аккуратно нитки. Вокруг разложить грибы. Приправить соус солью, перцем и лимонным соком, и полить им рыбу.
Украсить блюдо зеленью петрушки и подать на стол.

Жареная форель
1 кг рыбы, 1 стакан 3%-ого уксуса, 1,5 головки репчатого лука, лавровый лист, соль.
Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчицы, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, соль, сахар, перец.
Очистить, выпотрошить форель, обрезать плавники, вымыть, обтереть рыбу, затем окунуть в холодное соленое молоко, обвалять в муке, посолить и посыпать перцем по вкусу с обеих сторон и обжарить в разогретом масле.
Готовую рыбу выложить на подогретую тарелку, сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом, посыпать петрушкой.

Форель отварная
Подготовить форель, промыть, выложить в кастрюлю, залить теплым, но не горячим уксусом, выдержать 15-20 минут. В рыбный котел положить подготовленную целую рыбу, влить воду, немного уксуса, в котором выдерживалась рыба, добавить репчатый лук, лавровый лист, соль. Варить на небольшом огне до готовности, следя за тем, чтобы рыба не переварилась.
Снять с огня, осторожно выложить рыбу на блюдо. Вокруг положить отварной картофель. Посыпать зеленью. Отдельно подать горчичный соус.

Форель пряная
600 г рыбы, 1 стакан сухого белого вина, 2 шт. гвоздики, 1 морковь, 1 луковица, 20 г сливочного масла, лимон, лавровый лист, соль, перец, тмин, шафран.
Подготовленную форель отварить. Очистить и нарезать лук и морковь. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить на нем овощи, посолить, поперчить, добавить гвоздику, лавровый лист, влить белое вино и вскипятить. Опустить форель в полученный соус и проварить 10 минут. Перед подачей на стол форель можно украсить ломтиками лимона.

Форель в фольге
2 форели, 50 г сливочного масла, 200 г шампанского, 200 г сливок, соль, специи.
Обработанную форель посолить, поперчить, сдобрить специями, положить на противень, смазанный сливочным маслом, влить шампанское и накрыть фольгой, смазанной маслом. Противень поставить в разогретую духовку на 15 минут. Периодически поливать соусом из рыбы. Затем вынуть из духовки, соус процедить и ввести в него сливки. Довести соус до кипения, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
Перед подачей на стол полить форель соусом, украсить зеленью.

Форель, жаренная с молодым картофелем
1 кг рыбы, 4 ст. ложки топленого масла, 1.5 ст. ложки муки, 1 кг молодого картофеля, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, лука и укропа, листья салата; соль по вкусу.
Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности.
Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее положить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.

 

Форель режешь со спины по позвоночнику, все кишки - долой, разворачиваешь, выдавливаешь 1/2 лимона, посыпаешь смесью (соль:сахар 3:2) перчик, пряности (кто какие любит, и считает пряности именно для этой рыбы) Рыбку складываем (как оно было) вниз в холодильник на 0,5...1,0 часа... Порезать наискось, аккуратно и красиво разложить на тарелке - приятного аппетита.
И уж если, форельку коптить, то слегка - слегка, что б дымком, ну совсем, чуть - чуть!

 

Спасибо!11рыба, но нам нравится больше как-то классический симушный посол.
Но с такой форели посол все-равно неочень получается, вот дикая- это весЧь!

 

Одно из моих любимых блюд-Пойманого толстолобика и (или) карпа, чем крупнее-тем вкуснее, чистим, потрошим,моем.Головы и хвосты отрезаем. пойдут на уху. Удаляем плавники и срезаем филе на коже. Рёберные кости не вырезаем, с ними вкуснее. Хребты тоже отправляем в уху. А филе режем на полоски вдоль рёбер,1,5-2 см шириной. С 10 кг рыбы получтся от силы 4 кило филе. Солим это дело обильно, но без фанатизма, и убираем на сутки в холодильник. По возможности несколько раз перемешиваем. На следующий день промываем рыбу от соли холодной водой, пробуем, если солёная очень-промоем ещё.Даём воде стечь и зальём рыбу маринадом (уксус обычный пополам с водой) обильно и опять на сутки в холодильник. На 3 день берём обычный репчатый лук, лучше сладкий белый, на это количество рыбы-1,2-2 кг, чистим и нарезаем кольцами. Лук маринуем соком лимона (сам выжатый лимон не. ложить, горчить будет).Теперь сливаем маринад с рыбы, даём немного подсохнуть, минут 30,.Вот и завершающая стадия-в посуду укладываем слой рыбы, слегка присыпаем молотым чёрным перцем илаврушкой, покрываем маринованным луком и опять рыбу. Утрамбовывать сильно не надо, пусть свободно лежит, последний слой лука должен быть сверху. Заливаем всё подсолнечным маслом, Лучше всего Выселковским, фирмы Агрокомплекс, слегка утрамбовываем и на пару часов в холодильник. ВАрим картошку, ставим в морозилку водку и зовём гостей. Ещё ни разу не осталось на утро.

 

Ну раз понравилось, тогда ещё одно, летнее. Карася у меня полно, до килограмма. Ловится исправно всё лето, но костей в нём...;(. Берём крупного карася и чистим от чешуи, моем, ножницами срезаем плавники, чтоб не мешали. разрезаем вдоль спины, удаляем кишки и моем. Голову и хвост можно сразу отдать коту, чтоб отстал. Срезаем мясо с костей, н а коже, хребет тоже коту. В объщем, немного мяса на коже остаётся и для фарша надо срезать. Морковь натираем на крупной тёрке,режем укроп зелёный,мясо прокручиваем не фарш, смешиваем с морковью и укропом, солим, немного перца чёрного и лаврушки добавляем в фарш. Этой смесью наполняем шкурку карасей и обматываем ниткой. Обжариваем до корочки на подсолнечном масле, укладываем на противень и в духовку запекаться минут на 45. По вкусу напоминает раков, с пивом идёт на ура. Но возни много.

 

Может быть у кого-нибудь завалялся рецепт приготовления шпрот
Иногда бывает уклейку из спортивного интереса ловишь с крючком без бородки.
Бицепс качаешь со скоростью раз в минуту. А если знать как ее приготовлять, то можно и ведро за час ловить.
С использование крепкой заварки пробовал-ужас
Алексей, наверняка уж Вы то точно знаете...

 

А что шпроты - это уклейка?

 

Нет конечно, но за неименнием лучшего пытаемся найти способ переработать имеющееся.

Есть такое озеро в Ленинградской оласти: Балахановское. Относится к охотхозяйству Минестерства Обороны. Так вот -там бич озера-уклейка. Никак её поголовье сократить не могут. А надо бы для пользы более ценных пород.

 

Понятно. А шпроты, все-таки, из какой рыбы делают?

 

Для приуготовления шпрот используется как правило морская рыба небольших размеров.

Первоначально в "шпротах" использовался Балтийский или Европейский шпрот (соответственно и название)- мелкая морская рыба.
В дальнейшем по мере оскудения популяции шпрота в консервах стали использовать кильку, мойву, салаку.
Вот потому и родился вопрос: уклейке-"да", или уклейке -"нет"

Я пробовал делать по "интернетовской технологии", т. е. варить мелкую рыбку в ОООчень крепком растворе чая (читай чефир) с добавлением растительного масла до консистенции "шпрот". Результат: содержимое кастрюли-на помойку. Вот и верь после этого людям

 

В прибалтике из кильки.