Рецепты блюд из рыбы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, это точно, насчет рецептов в инете накормят. Как, впрочем, и любой инфы касается.
Я спрашиваю про шпроты, потому что меня всегда интересовало: есть ли у них чешуя? А у уклейки?

 

Не удивительно, что в помойку. Для шпрот кильку коптят, а потом консервируют в масле.

 

Вот эт правда.
Чехуя у уклейки есть. Жирность намного меньше, чем у кильки.
Суть не в том, чтобы получить 100% соответствие нормальных шпрот, а в том, как грамотно воспользоваться сорной рыбой, в изобилии (и даже более того) вылавливаемой в данном регионе.
Просто жалко, когда водоём "засоряется" излишним содержанием непродуктивной рыбы за счет более ценных (с ихтиологической точки зрения) пород. Примеров экспансии куча: тот же карась, канадский сом и т. д.
Так вот. Чтобы добро не пропадало, кто-нибудь знает правильную технологию заготовления шпрот безотносительно к виду рыбы?

 

В масле оливковом, с добавлением специй и процесс этот (Консервация) (относительно) длительный...

но при консервации (пастеризации) превращается... (съедобная - короче!...)

 

Ну так же пескарей жарят, чешуя съедобная становится.

 

Технология понятна, мелкая рыба коптится, копчение горячее, если холодное - то потом вжизь не разгрызешь. Потом укладывается, заливается маслом и пастерезуется. В домашних условиях, мне кажется, замучаешься. Я ела неоднократно домашние шпроты, ну, как сказать, если конечно уж совсем делать нечего .

Во-во, и простоять в масле они должна какое-то время. Да и куда девать те шпроты потом?

Если есть задача пристроить "сорную" рыбу, то, мне кажется, проще ее солить и сушить как "снетка". Выход продукта, конечно, поменьше, но горячих операций никаких, тары никакой (условно), а продается у нас в пивных по цене золота.

 

Более того скажу, при жарке уклейки даже кости не чувствуются.
При размере 120-150 мм

Ну снеток поменее будет, но и вопрос чисто для себя.
1. Г/к -понятно
2. Заливание оливковым маслом -понятно.
3. Пастеризация (в отношении к этому продукту)-не понятно. Просьба пояснить, если не трудно.

 

Были такие кастрюльки "чудо" с избыточным давлением. Ну и водички, немного... все тогда быстро...

 

Либо рыба должна заливаться кипящим маслом, потом укупориваться и помещаться во что-то с низкой теплоотдачей (одеяло) до остывания и тогда пастеризация происходит от температуры масла. Либо смешиваете рыбу и масло, доводите до кипения, кипятите какое-то время, а потом раскладываете по банкам и укупориваете. Я ела шпроты приготовленные вторым способом, поэтому часть рыбин были слегка "помяты" .

 

А если сразу разложить по банкам и в них вести обработку? в большой кастрюле...

 

Типа как огурцы?

 

А чем они отличаются? Пастеризация! хоть чего! Говяжью тушенку, разве не так делают?

 

Не шпроты, но вкусно. Уклейку промываем проточной водой в брезентовых рукавицах. Чешуя отлетает только так. удаляем головы и кишки. промываем и даём стечь воде. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, сильно, до дыма и небольшими порциями быстро обжариваем уклейку. В свежем масле обжариваем порезанную морковь и репчатый лук (много) В толстостенную кастрюлю послойно укладываем обжаренную рыбу и овощи. Солим по вкусу, добавляем сахар (немного) душистый перец, лавровый лист и томатную пасту. Пасты надо прилично и качественной. Выдавливаем сок лимона или добавляем уксус, немного воды, чтоб не пригорело и прожаренного масла. Ставим на слабый огонь и томим пару часов. Если нет уклейки, годится любая рыба. Осторожно, гости могут упороть быстрее, чем вы окажетесь за столом

 

В кастрюле это имеется в виду с кипящей водой? Не вижу проблем, 70-90 градусов достаточная температура. В принципе, если в холодильнике хранить, то и пастеризовать не обязательно.
Но до чего же необычно смотрятся домашние шпроты в поллитровых банках .

 

Я так делаю любую рыбу какая покрупней на пополам и больше времени на томление.

Это уже проверено