Рецепты блюд из рыбы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я очень люблю карася в любом виде, особенно запеченного в духовке с майонезом. Делаю так-чищу,патрашу и промываю. Высушиваю салфеткой внутри и с верху. На спине делаю надрезы до хвоста по 1,5 см. с обеих сторон на против друг друга. Натираю солью, молотым черным перцем снаружи и внутри. После чеснок через пресс и натирать стараясь чтобы он оставался в надрезах. Во внутрь рыбы залаживаю лук, морковь и яблоки порезанные кольцами. Верх рыбы обильно мажу майонезом и переворачивая ложу на протвинь, смазанный растительным маслом. Верх рыбы снова мажу майонезом. Духовка: 200 градусов, 40 минут. После дать рыбе остыть и на стол Друзья в восторге Карась 800-1 кг. Можно сразу 2 штуки.

 

VoDoLaZ87, попробуй положить внутрь карася резаный укроп и морковь, будет тоже вкусно.

 

BKyler, все правильно, она тогда (обжаренная) не распадается. а вся целенькая, особенно мойва.

Спасибо. морковь ложу а вот укроп (мне показалось) перебивает вкус от яблок. вернее сок который они пускают и пропитывают рыбу.

 

VoDoLaZ87, яблоки в моём случае не кладу, с укропом тоже вкусно получится.

 

Кто подскажет рецепт рыбных котлеток Мы готовим так, я-фарш, жена- жарит. Сперва готовим подливку. В глубокой сковороде или кастрюле. Лук, морковь,бол.перец слегка обжарить и заправить том. пастой, тушить на мед. огне. Фарш из рыбы: судак, щука,толстолоб,не крупный сомик. Первый раз пропускаем через мясор. чистое филе. Второй раз с: морковь, картофель,чеснок,лук,сало и не много свежей капусты-она придаст сочность. В готовый фарш добавить мелко порубленный укроп. Солим перчим по вкусу и формируем котлетки. Жарим. В кастрюлю улаживаем готовый продукт (котлеты) и каждый шар поливаем готовой подливой. Тушим минут 20-30.
Если нет свеж. капусты во внутрь можно положить кусочек слив. масла.

 

Есть очень хорошая книга Атлантические рыбы на нашем столе
Будет возможность, постепенно отсканирую, а то пока я ее в инете не нашел...

 

Предложу вашему вниманию и я рецепт: Карп запечённый в сметане!

1. Приготовление маринада. Для карпа 1.5-3 кг. берём 100-150 грамм майонеза туда выдавливаем пол лимона-лимон, добавляем перец молотый, соль, мелко нарезаем квадратиками лук 7-10мм. Всё это хорошо преремешиваем и даём настоятся не меньше 30-ти минут. В это время чистим и потрошим самого карпа, после чего тщательно его вытираем салфетками насухо.
2. После того как маринад настоялся а карп готов к маринованию (если карп большой делаем на нём надрезы) смазываем карпа готовым маринадом и даём промариноватся около часа.
3. Спустя час когда карп промаринуется вытираем с него весь этот маринад и ложим на фольгу (маринад не выбрасывать). На фольге карпа обмазываем сметаной со всех сторон и внутри, и обкладываем кольцами лука. Сметаны не жалеть!
4. Заматываем плотно карпа в фольгу и укладываем в духовку разогретую до 150-180гр. Минут 40 карпа не беспокоем, он запекается.
5. Спустя 40 минут достаём карпа из духовки и на фольге с верху делаем надрез вдоль всего карпа, фольгу отгибаем в стороны и на самого карпа выкладываем оставшийся маринад с луком, после чего отправляем всё это дальше на запекание, до тех пор пока лучок не станет золотистым с небольшой корочкой, примерно минут 20.
Всё карп готов к употреблению! Причём он вкусный как в горячем виде так и в охлаждённом с холодильника.

 

Нашёл в своём архиве пару рецептов.

 

Добавлю свои 5 копеек. После жарки рыбы остаётся много масла с рыбим жиром, выливать жалко, используем для жарки лука. Крупные луковицы нарезаем колечками и промываем в воде. Даём высохнуть и обильно пересыпаем мукой. В хорошо разогретом масле быстро обжариваем лук, он становится хрустящим. Мировая закуска, пока весь лук не умолотят -рыбу не трогают .

 

свежий, правильного размера и правильно выпотрошенный карась, ни в каких добавках (ну может кроме водки) не нуждается

 

А что значит правильно выпотрошеный

 

...ну как бы я сам не умею это делать.. но когда ешь, то отличия заметны,
убирают только часть внутренностей -кишечник, желчный пузырь, остальной ливер и жир остается (называется соба или саба, ударение на последнем слоге).
Особенно это важно для ухи.

 

..для оживления темы.
..нужно купить хорошую рыбу и ножовку ,
рыбу напилить поперек на кусочки шириной 10-15 см,
один кусочек оставить, остальные убрать в морозильник.
на оставленном кусочке с одной стороны снять шкуру и настрогать пластиками, как получится (если рыба достаточно жирная, то строгается терпимо).
Посолить и поперчить черным перцем по вкусу и можно есть. Хорошо сочетается с водкой или виски.

Если не доели, завернуть в шкуру, пакет и убрать в морозильник.
Народу лучше чтобы было немного, в то будете строгать, а не есть.

 

@кот да винчи, если строгать лень, можно обухом топора побить, будет не менее вкусно. Только всё лучше на морозе делать, чтоб лопать ещё мёрзлую .

 

можно,
но я и подтаявшую люблю, ну или только "зарезанную"