Красная и белая смородины (сорта, уход, болезни)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Tatiana123022, про 70 градусов - это глупости. Пектину нужна повышенная температура. Иначе он не работает. Все кондитерские технологии по производству повидла, мармелада, зефира на этом базируются. По техкартам мармелад, например, в зависимости от вида фрукта-ягоды уваривают минимум до 104 градусов. При этом вываривается пектин, содержащийся в семенах и шкурках. В самом соке его практически нет.
Вам когда-нибудь доводилось видеть, чтобы желеровался сырой яблочный сок? А проваренное яблочное пюре? То-то же.
Когда делают яблочное пюре-заготовку для зефира, то первое с чего начинают - это запекают яблоки. Вместе с семечками, палочками и шкурками. А потом протирают. Консистенция выходит такая, что ножом можно резать. А вы веточки смородине отдираете, мучаетесь Татьяна, не нужно усложнять. Сделайте по науке, и я уверяю, у Вас все прекрасно получится!
Еще кстати вкусно смешать красную с черной смородиной. Я добавляю до 30%. Цвет становится шикарный и вкус тоже. Консистенция еще гуще, потом из банки не вытряхнуть.

 

Может все таки от сорта зависит? Собрала красную смородину, отделила от веточек, разбила блендером и протерла через сито. Один к одному по весу прибавила сахар, хорошо перемешала - и все. Даже без холодильника нормальное желе - не такое твердое как мармелад, но желе, можно перевернуть чашку, крепко держится.

 

Вот это и сбивает, у кого-то и без нагревания желируется. Сорт, конечно!

 

Я правильно понимаю, что все нормальные люди варят красную смородину с ветками?

 

Если хорошо протерли через сито (т.е. не чистый сок, а с гущей вместе) плюс сорт с большим содержанием пектина - будет желероваться. А если Вы его сварить попробуете - то получите совсем другую консистенцию. Она будут гораздо плотнее. Плюс не забываем, что густота увеличивается при хранении в холоде, а также со временем. Только что приготовленное всегда жиже, чем через несколько дней.

 

Для компота ветки не убираю. Так и закатываю гроздьями.
А в детстве мама желе делала через ручную соковыжималку, которая как мясорубка. Очень просто сок отделяется. Наличие веток непринципиально. Помнится, его не варили, а долго сахар размешивали. Могу уточнить пропорции.
Смородина эта у меня сейчас растёт. Листья у неё необычные- крупные, резные, на кленовые похожи.

 

Добрый день! Первый раз посадила красную смородину в том году. Она даже не плодоносила пока. Сейчас вот в таком виде. В таком же и черная, и крыжовник. Чем опрыскать и когда: сейчас или осенью лучше? Листья оторвать?

 

@Sheenn, ничем никогда не прыскать! Листья сами опадут.

 

Всем привет! Купили вчера саженец Виксне белая. В описании у них там было сказано, что у сорта "пожалуй, самая сладкая ягода из белых сортов", ну и саженец такой симпатичный.
Стала искать информацию, отзывов не нашла, можно сказать, кроме одного ролика. Подозреваю, что посредственная, раз не получила распространения. У кого-то есть такая?

 

... и самая белая.

 

А это разве не болезнь какая-то?

 

Антракноз похоже.

 

И что теперь делать? Купоросом побрызгать, опавшие листья сжечь?

 

https://rastenievod.com/antraknoz.html

 

Это я читала, спасибо. Думала, еще какие-то нюансы и хитрости есть.