Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Только сейчас сообразил что меня напрягает в этой модели.
Насколько я читал необходимо чтобы высота портала была около 62% от высоты печи (внутр).
По-моему на данной модели это не соблюдается? См. картинку.

Или у Вас заслонка ставится впереди?

 

Это внешние габариты модели. И правые габариты у Вас неверно поставлены-портал гораздо ниже. Справа портал печи и минус еще 5 см толщина свода. Между дымосборником и сводом самой печи есть "перевал" Опять выставляю довольнопримерную схему:
Рисунок1.pdf

А заслонку я действительно ставлю перед дымосборником. И тем самым у меня увеличивается объем печи. И, более того, в момент розжига, когда дрова еще не разгорелись и дымят, заслонка перед дымосборником спасает от задымления. И бывает, что я готовлю в момент когда дрова еще горят-тогда удобно ставить сковороду на шесток, где температура ниже и прикрываю заслонкой. А ставить заслонку непременно внутри, у вунутреннего свода, я не вижу необходимости.

 

Теперь понятно. Я посчитал, что представленная модель - это внутренняя поверхность печи и на нее потом будет сверху выполняться оболочка печи (синяя линия на рисунке), а получается это внешняя поверхность (зеленая линия) и оболочка печи будет к мастеру внутренней поверхностью и после высыхания будет вытряхиваться. Так?
Тогда при изготовлении можно будет сделать "перевал" нужной высоты.

А не получается при такой установке заслонки более быстрое остывание печи?
Может лучше использовать две заслонки - одну утепленную внутреннюю (устанавливать когда производится томление в печи) и внешнюю из одного листа металла для предотвращения дымления?

 

Сжигая 4 полена в печке приходится еще ждать когда печка выстоится и остынет до температуры при которой можно ставить что то на долгое время!
Не мешает конечно сделать утепленную заслонку (сендвич), но мне вполне хватает накопленного тепла. Наднях делал сивнину под луком и майонезом в чугунной сковороде. Приготовил, вкусили, не доели ...печь остывала открытая. Поставил остатки в печь на ночь-утром в ней было +60С. Завтракали с 9 утра до 12 дня, по мере просыпания едоков

 

Классно

А какой размер поленьев используете? 35, 40, 55 мм?

 

Заказываю дрова по 50-60см, но для печки стараюсь выбрать по-короче..где то 40см. Длинные трудно прижать к колоснику. А без колосника геморрой при розжиге.
на Вашей подборке видео, на первом, где испаноязычный дядька что то лопочет - дверка как раз снаружи, перед дымосборником. И задвижка в трубе- практически мой вариант. Ядро из керамики обожженной, но тонковато-посему набирают массу глиной.
А в третьем варианте, где из модуля собирают, модуль из жаропрочного бетона отлит, не керамика точно!
Собираюсь сделать несколько вариантов формы: 1) Для отливки из бетона (стекловолокно), 2) гипсовая внутренняя и 3) гипсовая внешняя. Поскольку для отминки будет использоваться более сухая глина, чем ранее-значит подсыхать на гипсе она ббудет раньше и не просядет. При условии. что ее снаружи тоже подсушить можно газовой горелкой. так идея в том, чтобы сделать эту, внешнюю форму (с профилем внутреннего профиля печи) с возможностью ее опускать а сама модель останется на столе. А из внутренней формы будет проблемно вынимать изделие, только когда высохнет полностью да и форму надо будет перевернуть а это вес !

 

Не забывайте, что у меня еще на трубе стоит задвижка и при закрывании ее и прикрывании печи заслонкой получается полностью замкнутое пространство. И тем самым я увеличиваю рабочий объем печи. Более того в момент активного горения дров я могу что то уже начинать готовить-например в сковороде, ставлю ее под перевалом и тепло от пламени начинает подрумянивать продукт сверху. Так что ставить заслонку за шестком нет никакой надобности. При том варианте расположения заслонки я бы не смог готовить на противне а так он у меня прекрасно помещается и не надо его задвигать к тлеющим в глубине печи углям.
Я специально перекрываю доступ кислорода до полного сгорания дров-потом использую оставшиеся угли для последующего розжига печи-просто сдвигаю их на колосник.
Так что некие наработки уже есть

 

Вот где то примерно так она выглядит в разрезе. Не сильно владею пейнтом-пропорции поехали слегка.

 

тут вот без песка лепят, может у кого получится...

 

Песок речной или карьерный и шамотная крошка две большие разницы. Конечно без песка!

 

Глупый вопрос - а за счет чего готовится блюдо в "большой" камере? За счет нагретого корпуса (глины, кирпича)? Или за счет непрерывного горения огня перед входом в тандыр?

 

И за счет нагретого кирпича свода печи, и нагретого пода и еще углей сдвинутых в дальнюю часть печки. Вариантов много- все зависит от поставленной задачи. Хлеб, пицца, жаркое, шашлык- все разные режимы для приготовления.

 

Спасибо за ответ.
Колосник тоже приобрел.
Очередной вопрос - за сколько времени до работы замачивали глину (кембрийскую)?

 

В русской печи заслонку ставят внутри по причине ее внутридомового использования, дабы все запахи от приготовления не шли в помещение. В уличном варианте об этом можно не заморачиваться.

А глину, поскольку она порошковая, замачивал практически накануне, миксером. Впрочем ее можно сколь угодно долго держать замоченной - хуже она от этого не станет.

 

Отлично, значит завтра замочу, а через недельку надеюсь приступить. Если погода будет