Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Alekca, да простят меня модераторы... но сам проскакал пол города пока нашел... а вещь на самом деле нужная при изготовлении таких девайсов. Не реклама!

 

без проблем... только у них доставки нет на наши объемы. Заказывал таксивикова.

 

У нас метр по внутрянке. Пост 1601. Мы использовали два вида кирпича. Простой, и клин одного угла. На самом деле подобрать по лекалу купола из фанеры кирпич не трудно. Можно карандашиком ряды нарисовать. И все посчитать до кирпича.

 

Заметил что в одной пачке шамота попадаются разные кирпичи по структуре, желтый рыхлый, и светло соломенный плотный и тяжелый.

 

Уважаемые посоветуйте, рассматриваю возможность постройки комплекса Помпейки (свод крпич) + печь Казан в закрытой беседке с выводом в общий дымоход высотой трубы не менее 3.3 м от нуля (с учетом конька беседки) Идея на картинке у Андрея заинтересовала, если использовать агрегаты не одновременно, сделать печь- казан с подвертокой и заслонку на трубе, будет ли это функцианировать ?, а может ещё в таком исполнении и коптить можно будет в своде Помпейки когда в печи щепу жечь...,?

 

Возможно сочинить нечто подобное? Но тут нужно хорошо притворять портал! Дверка или плотная заслонка - иначе дым не пойдет в трубу, даже при 3х метровой высоте. Прогревать при закрытой дверке а потом уже готовить. Но выброса дыма все равно не избежать.
Или все ж проще сделать более развитый дымосборник над шестком и наклонный канал в сторону трубы от казана.

 

В помпейской печке прекрасно можно коптить и так (горячее копчение)! Намедни так сибаса запкал-коптил. Просто рядом с углями (через экран) положил кусок можжевельника и дыма было достаточно для копчения. Причем веточкой этого можжевельника еще несколько раз буду пользоваться - не надо ей давать загораться и все

 

Либо двухканальный дымоход, либо подключение к общей трубе максимально высоко.

 

Может тогда совместив советы от Андрея и gueser просто нержавещую трубу (сендвич) под наклоном от Помпейки вывести в печную на максимальной высоте... При этом может и Помпейку можно из глины слиять, конечно не так эстетично будет, но зато экономично.

 

Не совсем понял почему в Помпейке поток вниз сначало направлять? ведь у вас насколько я понял труба сверху около портала выходит. И по поводу казана читал в темах Барбекю что с подверткой вроде как лучше температурный режим регулировать...

 

На первом рисунке я изобразил зуб сбоку а не на портале а второй просто пририсовал на первом. Очевидно. что мои мысли понятны только мне, ссорри!
А, что касаемо подвертки газов в печке для казана - не знаю, не пробовал. Всегда регулировал огонь под казаном примитивным способом - убрал-добавил полено в костре из под казана. А тут дверка топочная, подувало, колосник...

 

Примеров масса, соединения помпейки с всякими девайсами

 

Работы этого замечательного мастера нам на форуме давно известны!
И все же, предполагаю, что все дымоходы у него раздельные. Под сводом отделки много объема прячется. Дымоход от плиты явно в левой стойке барбекюшни (прочистка тому доказательство) а отвод вбок трубы от дымосборника помпейки так же скрывает толстый слой отделки
Впрочем, три раздельных задвижки наверху все объясняют!

 

Что можно готовить в итальянской печи на дровах? Ответ все. В них можно как томить, так и варить, запекать или жарить. И тут перед поваром разворачивается огромное меню блюд:

• домашний хлеб;
• пицца;
• жаренное мясо;
• ростбиф;
• тушенные и печенные овощи;
• щи;
• разнообразные горячие закуски;
• испеченные десерты;
• пирожки.

Итальянские печи на дровах выгодно отличаются от своих родственников: русской печи и барбекю. Они также хорошо могут заменить и электрическую духовку.

История печи на дровах

История печи на дровах началась более 3000 лет назад. И сначала она использовалась для выпечки хлеба. В дальнейшем ее стали применять для приготовления других блюд.
Новым витком в их истории стала находка печи для пиццы на дровах в древнеримском городе Помпеи. С тех пор кулинары со всего мира называют эти печи помпейскими.

Печь на дровах и тандыр

Тандыр – это бочкообразная керамическая печь, популярная среди народов Азии. По сравнению с помпейской, в неё тяжело закладывать еду для готовки и она долго нагревается. А также у печи на дровах есть под. В основном тандыр используют для приготовления шашлыка.

Отличие от барбекю

Барбекю строится из специального огнеупорного кирпича, еда в этой печи жарится на углях. Во время приготовления пищи, нагретый воздух распространяется в окружающую среду и уносит за собой аромат и полезные свойства продуктов. А в помпейской печи еда готовится в закрытом пространстве.

Печь на дровах против зеленого яйца

Зеленое яйцо – это мини вариант американского гриля «под крышкой». Подходит для приготовления небольших объемов пищи. В этой печи не достигается высоких температур. И в этом она уступает итальянской.

Разница между помпейской и русской печью

Основные отличия между этими двумя родственными печами:

1) итальянская печь на дровах намного меньше (можно использовать в помещениях с ограниченным пространством, не нуждается в укреплении фундамента);

2) нужная температура в помпейской печи достигается быстрее;

3) если русская печь издавна предполагалась для обогрева комнат (размеры, разветвленные каналы), то назначение итальянской приготовление и разогрев блюд;

4) наличие круглого свода в дровяной печи, благодаря которому еда готовится равномерно.