Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хлеб на капустных листьях, "лицо и изнанка"
Пиццу лучше всего, все таки в "помпейке" делать, но можно и на сковороде, а еще на решетке для барбекю, прямо над углями...

 

Это прием "эаправских" пиццайоло, браво! Его можно и нужно использовать. в наших "непростых" условиях. Т. е. когда мы готовим разнообразные блюда в различном порядке, благо у любой печи есть разные температурные зоны, причем во всем периоде "работы" печи они тоже меняются.
К любой печи можно приспособиться, идеальных печей нет.

 

Это прием "эаправских" пиццайоло, браво! Его можно и нужно использовать. в наших "непростых" условиях. Т. е. когда мы готовим разнообразные блюда в различном порядке, благо у любой печи есть разные температурные зоны, причем во всем периоде "работы" печи они тоже меняются.
К любой печи можно приспособиться, идеальных печей нет, хотя правильно сказать - Любая печь идеальна!

 

Действительно, что я голову морочу себе, глины полно - бесплатно, кирпич остатки есть. Скачал видео по таким помпейкам изучаю, ничего сложного.

 

Устье у моей первой печки до сих пор не обожжено, но это не влияет на прочность печки, поскольку внешняя оболочка из цементной смеси ее держит или не держит, но не влияет на сам свод. А за бетонную я не беспокоюсь уже!

Я так и думалпро себя, но стеснялся сказать

 

@Евгений 17, а можно правильные размеры пользователя печью указать.

 

Конечно можно - любой человек.

 

Размеры зависят от задач, которые Вы ставите перед собой.
Вполне кого то устроит печка диаметром 50см а кому то и метра будет мало.
Например мой удиненный конструктор из бетона глубиной 105см а шириной около 70 - вполне хороший объем для дачного использования -есть все тепловые зоны, прекрасно готовит при горящих углях и режимы томления прекрасные. Но тут еще важно утепление и теплоемкость свода - бетонный гораздо плотнее кирпичного и тем более саманного - посему толщина в 7-8см для меня оптимальная. Быстро скутывается и долго отдает.

 

@Евгений 17, вы наверное не так меня поняли, имел ввиду именно ваше мнение (как пользователя печью) и размеры вашей печи, тем более именно вы упоминали про высоту купола, про его влияние на выпечку хлеба и т. п. А с пиццей в принципе все понятно.

 

Евгений Вас прекрасно понял - просто Ваш вопрос про "размер пользователя " прозвучал а не про размер печи

 

@Андрей Павловец, ну вы меня то правильно поняли. А написал я действительно не понятно.

 

Опишите вводные условия, что хотите готовить, какие объемы, как часто?
Моя печь под 840*900 толщина 50мм, высота свода 350 мм. Прогрев + выдержка примерно 3-4 часа, это если для хлеба. 3-4 "посадки"- примерно 30 булок, по идее должно быть 5 посадок, но не хватает теплоемкости свода, т. к толщины 50 мм не хватает, хотя бы 70. Но таковы были мои условия, печь для пиццы, мобильная, вес с прицепом 700 кг.

 

Что такое 3-4 посадки - это три - четыре загрузки в печь? А выдержка для чего - что бы температуру выровнять? И как быть с расстойкой? А печь бетон ?

 

"Посадки " - да это "загрузки", только хлеб в печь именно - "сажают". Выдержка для выравнивания температуры пода и свода и "увода" ее в "тело" печи. Расстойка это только практика и конкретика по отношению как к изделию так и к печи. Моя печь из "шамота"

 

Для печей есть еще такой термин как скутывание.
Шамотный свод в 50мм толщиной, как видим по печи Евгения, очень неплохо держит тепло!
Бетонный бы свод, такой же толщины, держал еще дольше. Я просто не пек хлеб в таких количествах как Евгений, но полагаю, что закладок было бы больше. Но в моем бетонном своде не только плотность больше а и толщина 70-80мм.