Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Евгений 17, у меня родственники в Волгоградской области живут, до Калмыкии 80 км, так там в своё время дома из этого делали, ну и дома и печки обмазывали и потом белили.

 

Я вообще то сам с Кубани, так что про мазанки и глинобитные постройки могу кое что рассказать.

 

Добрый день. хотел бы построить печь для пиццерии, чтоб готовились 4-6шт одновременно, не могли бы подсказать где взять чертежи. описание печи для пиццы, отапливаемую на газу или электричестве. в этом полный профан, думаю наши мастера в городе не особо валакут как готовить печь для пиццы

 

Этого добра на просторах интернета видимо-не видимо!
Только весь смысл, чтобы на дровах готовить а не на электричестве и газе

 

именно с газом и электричеством не нашел, не могли бы тыкнуть!

у нас дерево дорогое, не выгодно будет для пицерии

 

Да ладна "не нашел"
Тыкните еще разок и будет счастья полная страница

 

стоить будет как самолет, и эл-во жрать немеряно, но на потоке пойдет.

 

Вы где живете? в тундре? или в пустыне? Я конечно утрирую, но сколько у Вас стоит "куб" березовых или дубовых дров?
Напишите за сколько Вы хотите продавать пиццу? И сколько Вы штук собираетесь продавать. Печь с возможностью одновременно! выпечь 6-8 пицц, это печь для заведения с "волшебной" проходимостью. Если у Вас есть подобный "поток", то цена дров, это как "пыль", ею можно пренебречь. Уверен где то у Вас ошибка (и). Имею большой опыт в организации "общепита" различного направления, в т. ч пиццерий на дровяных печах, и т. п. Своя "единственная" в своем роде мобильная дровяная пицца печь. Что пишу - проверенно на практике.

 

@Евгений 17, ну не все так просто, пример: день с 8 утра заказывают пару пицц, потом перерыв до обеда, потом только вечером причем с 17 до 22, а в следующий день может все на оборот. А печь должна быть всегда готова, сколько дров нужно для поддержания и тем более не одна, плюс классификация поваров, умение работать именно с печью, и ещё кучу всего. Цена пиццы будет соответственно не малая, тем более с/с начинки, соуса и сыра.

 

@Андрей Павловец, именно как сделано с газом или эл-ом нет, не нашел (а на дровах море инструкций.

@Евгений 17, живу в Узбекистане. у нас своего леса нет, все завозят с России и из-за этого лес дорогой. мы в основном на дсп и мдф. на счет ценны не могу сказать, потому что-то завозят с россии и казахстана (ингридиенты) и курс у нас сейчас очень плавает. был 3800, сейчас 6000, иногда до 5000 падает и так последнее время и за счет этого цены все время меняются.

хочу универсальную печь, если отключат газ, на эл-ве или на дровах. чтоб не зависеть от чего то одного

 

А на чем пекут лепешки? Видел конечно и газовые и эл. тандыры, неужеле в Узбекистане лепешки пекут не на дровах? В Москве куб березы 2000 руб, дуб сухостой 2500 руб.
В Алмаате, я сам лично открывал 1 пиццерию и в 1 проводил ребрендинг, в те времена продукты возили самолетом из Эмиратов. А слова "чиледжино" "романо"и "фризе" было почти ругательным и вызывали у закупщиков головную боль между прилетами борта .

 

Вы меня не пугайте, тоже мне проблема. С таким "потоком" печь должна иметь как можно большую теплоемкость, и не быть большой макс Д-80см. Это раз. Угли можно хранить в "ящике", мангалы на трассах видели? Печь допустим Т 250 грд, пришел заказ на пиццу - кинул совок горячих углей в печь, на них 3-4 мелких сухих полешка, они загорелись. ок. Катаем 2 диска, т. к тесто холодное, на это уйдет 3-4 минуты, собираем пиццу еще 3 минуты, печем, не 1 минуту, как при Т 400 грд, а 4 мин. и ВСЕ!
В мою молодость, после "закрытия кухни" если кому то очень надо было, а печь уже как 2 часа потушена, то пиццу делали на "салфетках", слышали о таком методе?
Вообще на способе нагрева печи для пиццы не выиграть никак, КВТ в среднем стоит одинаково, весь вопрос в доступности того или иного вида энергии. Очень большая инерционность.

 

не поверите, но на газу в тандыре.
у нас дрова не продают. тем более дубовые или березовые, только как цельные бруски и балки. продают угли в макетах, но это такое г*но. поэтому ищу альтернативу, жду советов и помощи

 

Почему не поверю - очень даже поверю
На рынке где то у нас, в Питере, видел ларек а внем тандыр электрический - там рпямо с пылу с жару и лепешки и самсу продавали. Но вкус не тот, что от дров

 

Завтра узнаю почем дубовые доски, но доски жалко в печь кидать.
а вообще какие лучше дрова, береза и дуб и все?
посоветуете с газовой или электрической печью как лучше сделать для пиццерии?