Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тоже думал. Какой посоветуете?

 

Пользуюсь без градусника, "моментальные" показания градусника, ничего не говорят о процессах происходящих в печи в данный момент. Не важно 240 или 260 грд, в печи, важнее куда "идет тепло", в "тело или из тела".

 

Да самый дешевый. Но в данном случае @Евгений 17, прав - с опытом перестаешь пользоваться градусниками - рука, бумажка, щепка - вот показатель И естественно нечего мерять температуру во время горения дров - печка должна скутаться.

 

Все так по поводу градусника. Опытному кулинару - повелителю печному - он не нужен, но если посмотреть с других сторон, то он может быть совсем не лишним:
- свежему обладателю помпейки/мини-русской сей гаджет будет радовать глаз и даст возможность его гостям сказать лишний раз что-то типа: "ВАУ! она у тебя еще и температуру показывает! вах вах - какой уный печка)"
- продавцу/производителю сих гаджетов градусник визуально! повысит презентабельность/солидность и функциональность товара... что в итоге может помочь в реализации, ибо у забугорских или даже наших производителей градусник есть

посему полагаю, что если делаешь сам и для себя, то он, градусник - не нужен, НО если на реализацию, то как опцию - лучше предлагать, ибо не очень он и дорогой...

 

Ежли все таки решили - градусник нужен!, то следует на этапе строительства заложить несколько термопар, не менее 4. "Верхняя поверхность" свода и пода и в "толща" свода и пода. На основании данных с этих устройств уже можно с уверенностью понимать динамику процесса.
Но эти данные нужны только если Вы "плотно" и с "полной загрузкой" печи занимаетесь выпечкой. При приготовлении остальных блюд температурный режим и его динамика не оказывают критического влияния на результат.
Благо в любой печи есть несколько температурных зон.
Увидите "начало слишком быстро запекаться" отодвинули ближе к шестку, "бледный вид" - задвинули вглубь, хоть вплотную к стенке у которой горел костер. Все еще бледный вид? - побрызгали из пульверизатора водой и закрыли дверку. Плотность воздуха увеличилась, соответственно "пиково" увеличилась "теплопередача".
Ну а если серьезно и при 90 грд и при 80 грд и даже при 60, идет процесс приготовления, только медленнее. Но и вкус возрастает многократно!

 

Все профи... А мне удобней в цифрах. Я один раз пытался у своей бабули рецепт записать... Это был просто трындец! Тут чуток, там щепотка, там сям на глаз... Итог: кулинарный обморок. Но учится надо лет 50-70 и не факт что научишся

 

У меня на системе отопления 4 градусника, и мне все понятно что происходит, и что куда идет, как, и что будет через час... Полная картина системы! А подход на глазок, это не стабильный конечный результат. Это конечно можно, но в стрелках и цифрах картина процесса более понятна, и точна.

 

http://stalic.livejournal.com/532131.html Про блины, Понты, и градусники)

 

Сталик, один из немногих кулинаров, который старается понать суть "превращения продуктов в еду"
С его словами - "Головой человек готовит, головой и руками, а не национальностью - вот и все, точка. Порода имеет значение для собаководов, а для кулинарии важны другие характеристики, например, умение думать и делать выводы". согласен полностью.
А лучший в жизни плов я ел в Севастополе, на рынке, готовили на листе железа! Первый и последний раз видел такой метод.
Рецепт блюда, даже записанная технология приготовления не дает гарантированного, тем болле, одинакового, результата!

С этим выражением в корне не согласен. Учиться действительно нужно "всю жизнь", но исходя из моего опыта два - три месяца на производстве достаточно для обучения повара с "0", при его! желании.
Да, он будет готовить как "подмастерье", набив руку на нескольких до 10-12 блюдах, но поверьте моему опыту, подавляющее большинство посетителей это не заметят. Но лишь "единицы" идут дальше, так как это, тяжелейший ежедневный труд.

 

Мы тут все таки говорим про чувство вкуса. И именно вкуса к блюдам в прямом отношении. Так вот тут учи - не учи толку не будет! Хотя можно и слона танцевать научить! Примеров тому масса! Например мой сосед закончил какое то кулинарное заведение (на повара учился) еще в совдеповские времена - так в его доме я не то, что кушать - запаха с кухни не выношу! И не в каждом доме вообще есть стану! Запаха мне вполне достаточно, чтобы понять что это мне и по вкусу не понравится! И наоборот в моем доме очень любят гости откушать, не важно чего, но всегда тарелки как вылизанные! Это не только конечно моя заслуга но, скажем так, увлечь мою тогда еще молодую и не умеющую совсем готовить жену в кулинАрию смог я. Я с юности умел готовить на костре (туризм и прочее) но изысканные блюда собирал со всего тогда ССоюза и много блюд в мой дом пришло с Кавказа и Средней Азии.(тондыры, мангалы и все практически на живом огне!).
Если как бы сократить течение моей мысли и сразу к выводу - огонь живой в печке может выправить некие недочеты кулинара а вот те же кулинарные недочеты в обычной газово-электрической ситуации вылезут наружу. Так что печка спасает неумеху и выводит блюда специалиста на еще большие высоты кулинАрии
Ну, как то так

 

[вырубает на скрижалях, вешает на стену, каждый день читает по десять раз отбивая поклоны]

 

@JimDaddy, не совсем понятно?

 

Наоборот. Очень правильные слова.

 

@JimDaddy, я не сказал что не правильные, я не понял о чем фраза?

 

Ребят, не знаю кто как, но лично я очень люблю готовить под настроение. Люблю экспериментировать. Случай из жизни трёх недельной давности. Приезжаем домой после бани, очень кушать хочется. Жена давай чтой нито быстро сваяем, Я ей нет у нас мясо маринуется, готовить нужно час, на самом деле вышло почти два, она меня чуть не убила в процессе готовки. НООО потом после того как мы сели за стол, она сказала "я готова ждать если что" блюдо было "ЗАПЕЧЕННЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ЧА ШАО (ЧАР СИУ)" так что дерзайте и будет Вам счастье)