Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тут дело посерьёзнее будет: буковки ипоньские.

 

Последнее время для пиццы я тоже стал держать дрожжевое слоеное тесто в морозилке- ничем не хуже своего. Просто быстрее и легче все. Единственно что в нем не очень удобно-оно квадратное. В Греции покупал уже специально раскатанное кружками тесто. Набор из трех замороженных блинов уже готовых к применению-разморозил,чуть раскатал и готово. А в наших супермаркетах или уже готовая, замороженная пицца, которую есть невозможно или квадратиками или широкой лентой-просто у нас не так развито приготовление пиццы в домашних условиях. Но покупное тесто только для пиццы!

 

В московских Ашанах видел заготовки для пиццы. Тесто, круглой формы, замороженное, по три штуки. Пока не пробовал.

 

Могу скромно посоветовать кому не лень возиться один из лучших, да нет, самый лучший какой я использовал способ приготовления пиццы http://crucide.livejournal.com/163980.html

 

Или я шото пропустил, или одно из двух: по итальянским законам пиццу нельзя готовить из дрожжевого теста.

 

Я лично не люблю дрожжевую пиццу! Но да же по телику итальянские кулинары готовят для пиццы!

 

Так, "в чём правда, брат?" (с)

 

Я эту информацию впервые прочел только здесь!
https://www.forumhouse.ru/threads/171546/page-18#post-7352794
Ну да ладно приобрел мукомолку на выходных буду делать пиццу из своей муки, отпишу!
https://www.forumhouse.ru/threads/29797/page-31#post-7353342

 

Ребята, не загоняйте себя в рамки. Если даже и так, то что?

 

Я ж не возражаю, только интересуюсь: получается, что "правильная" пицца из пресного теста, а дрожжевая - свободная вариация на тему. Например, ошская самса тоже делается из неслоёного теста, хотя это и нарушение всех канонов.

Кстати, попалась мне вчера интересная заметка о том, что сферический свод помпейки работает как зеркало для тепловых лучей - концентрирует их в своём фокусе (в том числе и от горящего в сторонке пламени), поэтому в таких печах пицца выпекается за 90 сек, в отличие от обычных печей (10-15 минут). Получается, что очень важно выдержать сферичность свода?

 

Именно сферичность купола и важна и не только для отражения ИК а и для прогрева- пламя равномерно обтекает свод во время горения. Вчера лопух нуля с прогневали печки для показательного притвения пиццы (ночью был роз и чел сильно выстудилась а днем было солнышко и тепло на улице и я про орите как летом- 4 мя полешками. Под не прогрелся и пицца скомкалась когда я ее начал крутить- корочка не схватилась(

 

Самса- это тоже самое что и в России пирог, а дальнейших вариаций тьма. Поэтому слоеное тесто не панацея.
Про фокусировку жара- теория из области фантастики, примерно как и пицца в обычной печи за 10-15 минут.

 

Про тесто вообще нет ограничений- какое нравится
То и используйте. А вот про 10-15 минут я не понял. 3-5 вот предел, если печь прогрета правильно. А в русской ли или в Помпейской- разницы нет.

 

Я про 10 минут ответил, хочу донести что разница лишь в размерах и количестве потребляемого топлива и соответственно время протопки, в меня от четырех полешек не прогреешь ее, я таким количеством подтапливаю)

 

Это говорит или о том, что просто масса печи больше или о том, что плохо прогревается свод. Возможно, газы уходят сразу в хайло?