Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По первости тоже с приготовлением пиццы помучился, то с лопатки не слазит, то сыр попадает на под и превращается в уголек на который пиццу уже не кинешь. Теперь делаю по краю небольшой бортик помогает. Процесс приготовления завораживает, а слюнки текут.

 

Я сразу отрезал полоску шириной около 8см от листа кровельного железа, согнул чтобы стоял этот экран сам собой и сдвинув угли в дальнюю часть печки ставлю этот экранчик и пицца с того боку не подгорает сразу от прямого излучения от углей. Всё временное работает вечно - проверено!

 

Тут, Сергей, я могу поспорть - в момент когда дрова еще горят на поде и выдают внутри костра естественно температуры выше 300 (не нужно только бересту жечь!) - под от углей уже достаточно прогрелся, свод тоже, но тепло еще не ушло во внутрь, не скуталась еще вся печка - этого тепла бывает вполне достаточно для приготовления быстрой пиццы (около минуты - двух). Главное, чтобы под был уже достаточно горяч а сверху жара будет достаточно от горящих дров. У меня только раз была ошибка и то осенью поздней - я не учел, что печка после ночи промерзшая и применил обычный для лета режим протопки (денек был солнечный и повеяло бабьим летом) - четыре полена, да и мой девайс в виде колосника не греет середину пода так как это делает обычное подовое горени дров в центре печи - все дрова были на колоснике в правом… хотел сказать углу Ну, короче весь костер смешен был вправо на колосник и под в центре не прогревался. И я не смог развернуть пиццу, поскольку не схватилась корочка снизу и лопата просто стала сминать еще сырое тесто Но колосник удобен именно для удобства и простоты розжига печки - как дрова активно занимаются их можно сдвинуть в ценр печи или чуть ближе к шестку, заткнуть поддувало и поставить заслонку на щипцы для углей - я так и делаю частенько - иначе забыв про печь, можно с открытым поддувалом и колосником ее быстро выхолодить. А вот таким комбинированным способом- розжиг на колоснике и дальнейшее горение как и положено на поде печи - можно оптимизировать прогрев и розжиг.
Возвращаясь к пицце - да для нее нужна высокая температура а высокая у нас всегда у купола (пока печь не скуталась, да и в последствии там всяко температура выше) - пеь для пиццы только предполагает довольно тонкий под, который быстро набирает тепло от излучения от купола и от (в первый период прогрева печи) углей на нем. В нашем варианте подобия русской печи, под толще и подобен своду - тут я вижу два варианта для именно пиццы - быстрый прогрев пода углями и быстрое приготовление пиццы - верх запекут горячие газы от дров. Или сильный перегрев печи (выше 350), что для наших основных блюд (на мой характер) перебор и потребует охлаждения всей печи. Но если печь не переставать топить мы в итоге и получим постоянно довольно высокую температуру, но уже скутаной печи.

 

Вечер, добрый Андрей!
Тему поднял актуальную, правда скорее для "Рецептов".
Действительно, тратя время на раскачку печи, обидно его ещё раз тратить пока температура не устаканиться и не достигнет нормы.
Я писал про это год назад, писал, что было бы не плохо отработать какую то технологическую цепочку (конечно каждый для своей печи и своих застолий), но логика одна, закладывая блюда с более высокой температурой к менее.., достигаем две цели "остужаем" печь и одновременно готовим целое застолье.

А мой тезис про пиццу и печь, относился к пирометру с диапазоном до 300С.

 

Добрый вечер!
У меня такой же пирометр - до 300 Им практически уже перестал пользоваться. А при строительстве печки "под себя" многие еще не представляют, что и как оно будет впереди? Один думает - вот буду печь хлеб, другой только на пиццу заточен а в итоге захочется и еще чего то! Проходили! Посему печка должна быть (для дачника я имею в виду) некой средней - ведь для пиццы свод вообще можно не утеплять (если не готовить ее целыми днями) - зажег дрова, прогрел под и давай пока дрова горят готовь! Для хлеба и прочих изысков уже необходима аккумуляция тепла. А сколько блюд прийдется готовить? Этот вопрос и должен будущий владелец печи для себя решить, сам решить - нужна ему печь под 350-500кг утепленная и способная не только готовить в момент горения дров а сутками томить блюда или облегченный вариант для скорее жарения на углях и жаре горящих углей, но быстро остывающая? Посему я для себя, например, сделал выбор 200-300 кг и хорошо утепленная.(еще надо подумать лил о второй заслонке или утеплять внешнюю)- ё можно хорошо и относительно быстро протопить и остывает она долго - даже с запасом! А для пиццы можно просто легкую выносную печурку с тонким сводом - вытащил ее на улицу на тележке, накормил гостей и в сарайку

 

Здравствуйте!
Решился делать уличную печь, но после чтения форума, и понимания, что не могу тратить на растопку печи много времени (например после работы что-нибудь приготовить или друзья неожиданно пришли), то пришел к выводу, что для меня нужно делать толщину стенок как можно меньше. Долго думал как это сделать, с учетом того, что руки не с самого нужного места растут, лени с избытком, а неудача расстроит (т.е. слепить из глины боюсь у меня она точно рассыпется), найдя в продаже кирпич ША-15 размером 300х225х65, нарисовал "недопомпейку". Но терзают подозрения, что развалится мною придуманная недопомпейка ещё в этом году, а хочется чтобы до тех пор пока я могу есть мясо и пить пиво - печка работала. Вот предполагаемая схемка свода из ША-15, может кто сможет посоветовать, как закрепить эту конструкцию или отказаться от затеи и сложить как у всех или успокоить?

 

Видимо сами видите, что конструкцию распирает? Ведь не зря еще древние этруски строили арки и своды и научили это делать древних римлян и стоят эти самонесущие конструкции столь долго, что дети, внуки и правнуки тех строителей, что сложили эти конструкции, уже давно почили в Бозе, несмотря на свои пристрастии к мясу ли или пиву

 

Если сделать контрфорсы, то можно

 

Да, в Киеве есть храм Архангела Михаила - красивый !- там что то похожее на то, что Вы предлагаете?

 

Да, что-то похожее на это.

 

@Очередной, не вижу необходимости строить контрфорсы - поскольку простая арочная конструкция и проще и самонесущая - пусть не купол, если сложно, но тоннельная конструкция топки (русская печь) тому доказательство и, возможно, изобретать велосипед тут уже не стоит? Просто проще уже некуда

 

В арках есть некая зависимость толщины кирпича и его ширины. Желательно, чтобы ширина была не больше толщины. Если надо сделать тонкий арочный свод из кирпича, то надо кирпич попилить вдоль пополам и из этих брусочков уже делать свод.

 

Полагаю, что Очередному не составит труда распилить тупо кирпичи вдоль - тем более, что он так и собирался делать и с довольно сложным распилом -посмотрите его замковый камень! Или сложить свод в полкирпича

 

Нет, замковый камень, это особенности рисования, никаких замков не планировал, всё обычно, на скос. Ну что же, раз нельзя значит нельзя. Значит буду делать как правильно. А жаль.

 

Некоторые вообще не заморачиваются ни с глиной, ни с конструкцией. Сложили насухо из кирпича, испекли что хотели, и опять рабобрали