Печь для пиццы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Перевального зуба нет (что это?)
Сдвинуть угли возможно. Часть провалится через решетки колосника в дальнем правом углу.

Пирометр не догадался взять.
Видимо я мало топил.
Пиццу ставил в пишевом алюминиевом поддоне со стенками высотой 4-5 см. Боюсь испачкать ее грамотным подом, песочком шамотным.

 

Зуб этот перед трубой.
колосник надо закрывать (поддув) во время готовки. Я пользую колосник только для розжига дров.
Под надо подмести и протереть мокрой тряпкой перед постановкой туда пиццы. В поддоне не пробовал делать пиццу.

 

Я где-то читал, что итальянские стандарты выпекания пиццы требуют температуры не менее 400 градусов.

 

Они её тооооненькую делают а я толстую - моя может не пропечься и обгореть.

 

Я в "Помпейской" печи выпекал при 320 - 350 градусах, менее 5 минут (тесто тонкое), но еще и от "начинки" зависит. Когда тяжелая начинка, когда ее много - плохо, баланс нужен
И самое главное - тесто, нужно чтобы оно "пузырями" пошло при приготовлении.

 

Тада замечание снимается. Я, вообще-то, не большой любитель пиццы (и итальянской кухни в целом), но когда ситуация становится совершенно безвыходной, предпочитаю тооооооненькую: у неё хоть краешек хрумтит.

 

В хорошо разогретой русской печи пицца выпекается 50 секунд.

 

Зависит от температуры прогрева печи и толщины пиццы. Если она толщиной с блин-может и быстрее пропечься!
А принцип приготовления что в помпейской, что в русской один.

 

У моей краешек тоже очень вкусный получается

 

Ничем не могу помочь - итальянцы они и есть итальянцы ("видал я их Италию на карте...")

 

Наткнулся тут на способ определения температуры пода печи подходящей для выпекания пиццы.
Печь прогревается в течении примерно 1 часа, потом угли сдвигаются в одну сторону. Берётся пригоршня (небольшая) муки и кидается на под (в стороне от углей), таким образом что бы слой был примерно 1мм. Далее наблюдаем за мукой. В случае оптимальной темп-ры, через примерно 3 минуты мука станет золотисто-песочного цвета, через 6-7 минут станет тёмно-коричневой, почти подгоревшей.
Прочитал в блоге одного фаната пиццы и помпеек.

 

Здравствуйте. Решил построить у себя на даче печь по вашему образцу Андрей Павловец. Прочитал, что оптимальный диаметр выбирается в диапазоне 81-106 см. Остановился пока на 100см.


Прикинул размеры метром по высоте кажется нормальной, а по диаметру довольно огромная получается. Подумываю может сделать шаблон с сохранением высоты, а диаметр уменьшить хотя бы до 90 см. Ваша печь по ширине не кажется вам малой? У кого какие мнения по выбранному размеру.

 

90 наверно оптимально будет.

 

Мне на себя, когда я один, и на всех гостей, что были на даче, моего размера печи вполне хватает. Можно сделать и больше - почему нет? К каждому размеру и толщине стенок свода надо будет привыкать - время прогрева и объем дров будет меняться. Единственное, что в печке большего диаметра возможно будет проще готовить при горящих углях. Они будут поддерживать тепло и чугунок (или иную посуду) можно поставить дальше от прямого излучения. В то же время. в помпейской печи можно использовать и некие "шторки", которые ставят прямо перед углями. На некоторых видео можно их увидеть.

 

100 см в диаметре все же многовато. Посмотрел размеры залитого осенью фундамента 130х130 и все переиграл. Подстраивался под размер подовых кирпичей. Внутренний, диаметр получился 84 см, внешний при толщине стенок 6 см - 96 см. Размер фундамента позволяет сделать еще теплоизоляцию и обмуровку. Будет примерно так: