Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Майонез делаю так (скачал в инете, там на 10 яиц стакан масла подсолнечного/оливкового, пол чайной ложки сахара и щепотку соли, если прованасаль, то чайную ложку горчицы, лучше меньше и пробовать, а то может сильно горчить, лимонный сок по вкусу): обычно 15 желтков хорошо перетираю с сахаром, солью и горчицей, потом по чуть чуть добавляешь масло и перетираешь, следующее добавление масла только после получения вязкой однородной массы. По окончанию добавить лимонный сок, я добавляю уксус, дольше будет храниться (если так, соус на стол, можно и сок). Есть тонкости-из за спешки можно все испортить, миксер не применять-нужно перетирать. Сам портил раза 3, т. к. если добавить сразу много масла, все свернется, исправить трудно. Сейчас приспособился, минут 10 делаю, на 1,5 недели хватает. 15 яиц использую, потому что чем больше делаешь, тем легче. Разбиваешь яйца в тарелку, удобно отделять желтки чайной ложкой, чуть на белок надавливаешь, поднимаешь с наклоном-желток остается в ложке, белок в тарелке. Добавлять масло сначала примерно по чайной ложке, и постепенно увеличиваешь, чем больше масса, тем больше за раз масла можно лить, поэтому дальше скорость приготовления значительно увеличивается. Сначала делал чайной ложкой-не удобно, столовой быстрее и легче. Попробуй, получается вкуснотища, и главное ты уверен, что там нет трансгенных жиров. Да, не знаю, влияет ли посуда на приготовление-делаю в стекляной кубышке (сферическая банка из под майонеза), в ней масса сконцентрированна и хорошо перемешивается.

 

Интересно...Странно... А я делаю в миксере (Термомикс) вместе с белками (что ж яйцу пропадать?), горчицы побольше, чеснок и укроп, перец чёрный ещё добавляю, сыплю сразу всё, потом масло вливаю, ничего не свёртывается и на самом деле: вкуснотищща

 

Маринованные яйца. 8-10 куриных яиц отварить и порезать на половинки. Заложить в банку с хорошим пучком эстрагона и цедрой половины лимона. Вскипятить 1, 3 л. воды, положить туда очищенную и порезанную на кусочки свеклу, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, по 1 ст. л. зерен горчицы, тмина, 1/2 ст. ложки перца горошком, несколько ягод можжевельника и гвоздики, лавровый лист, 250 мл. белого винного уксуса. Варить 15 минут. Добавить две луковицы, разрезанные на половинки. Остудить, залить яйца и оставить для маринования на 5-7 дней.

 

А что на вкус...

 

Ну, довольно оригинальная закуска... Цветная... А вкус сравнить не с чем... Ничего похожего на вкус нет!

 

Очень острая?

 

С чего? Мягкая и нежная...

 

Ну уксуса то 250 мл.

 

Он не чувствуется... Странно, конечно... Ну, добавьте 125 мл. Да и при варке он улетучивается... Но я бы уменьшать не рекомендовал...

 

Рецепт домашнего хлеба:
Мука- 0.5
яйца-1
соль-1ч.л
сахар-1ст.л
молоко-0.5л
дрожжи
яйцо для обмазки.
Вымесить тесто до состояния когда оно отлипает от рук и оставить подниматься. Потом разделить на части и заложить в формы не выше половины, помазать яйцом. Выпекать на 200гр один час.
Как вариант можно сделать сладкую булочку увеличивая к-во сахара в 3 раза и уменьшая соль. Мы положили мытый изюм.
Фотографии поставлю позже, а то сейчас в электричке еду.

 

Только сегодня нашла провод для перекачки фоток из телефона.
Мы делали сладкий с большим ко-вом сахара и изюмом.

 

Дрожжи кладут сухие по массе муки, а живые в пачках пол пачки. От муки много зависит. Мы покупали на нашем Истринском мелькомбинате и она оказалась с отличной клейковиной которая сделала необыкновенной тесто и вкусным хлеб. Делали из неё лапшу и варэники с картошкой, с творогом и курицей. С тестом от покупных не сравнить.
Готовила большей частью мама Богдана которая приезжала в гости на недельку. а я училась. Всегда интересно узнать новые рецепты и мы делились разными друг с другом.

 

Я делаю то же самое, но на закваске, без использования магазинных дрожжей.

 

Я хочу научится делать закваску, но нет патоки и хмеля...

 

Для закваски не обязательны патока и хмель... достаточно условий, чтобы тесто прокисло. В инете много рецептов, гугл вам в помощь