Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@ВВВладислав, Вы так хорошо объяснили по силиконовым формам, что за 3 месяца я скупила много разных и теперь как Плюшкин перебираю своё богатство и пеку всякие вкусности. Поэтому очень интересно узнать именно Ваши рецепты. Я вот купила обдирной муки и теперь думаю как её применить...

 

Добрый вечер всем, для закваски дрожи, мука с теплой водой смешать оставить теплом месте, чтоб прокисала. В течение пол дня или сутки (точно не помню) Сколько чего тоже не помню, давно работал хлебном цехе. Помню точно, закваска, соль, мука, больше ничего Тесто не должно прокисать. Если прокисает тесто, тогда хлеб не поднимется, подъёма не будет.

 

Лучшее применение обдирной муки - ХЛЕБ! Если я правильно понял, приобрели пшеничную? 1:1 с ржаной, соль, закваска и ароматный вкусный хлеб... По-поводу закваски: попробую ещё одним способом сделать, как получится, отпишусь.
А мне кажется(?) уже писал как делал закваску?

 

Дословно на пачке написано: Мука ржаная хлебопекарная "ОБДИРНАЯ". Для приготовления хлеба, лепёшек,печенья,оригинальной выпечки и ржаного хлеба. Значит она ржаная.

 

Вот... теперь нужна "Мука пшеничная хлебопекарная обдирная" или обойная. Хлеб можно сделать и только на ржаной, но он хуже поднимается - клейковины мало. Впрочем можно добавить и пшеничной в/с.

 

Вот простая хлебопекарная пшеничная с хорошей клейковиной у меня есть. Её можно смешать с обдирной?

 

У меня печет хлебопечка. В рецепте ржаного хлеба на 260 граммов ржаной полагается 300 гр пшеничной. Хлеб получается очень темным. Куда там больше ржаной - не знаю. Вручную стряпаю ржаные чесночные пампушки к борщу - там напополам мука, но опару для них делаю на пшеничной муке.
Обдирная от Высоцкой - самая обычная, не хуже-не лучше.

 

Очень хорошая тема. Даю скидочку на https://forum.say7.info/post4019407.html#4019407. Там я рассказала об изготовлении сока и повидла с помощью соковарки. Все хорошо, но на даче нет газа и приходится варить в городе. А так все класс !

 

Представим себе, что это фермерский рецепт, потому что мы сварили борщ из своего мяса и своих же овощей.
Для пампушек понадобится: сухие дрожжи - 1 чл
молоко - 1 ст (250мл)
мука - 2-2,5 ст (смесь пополам ржаная и пшеничная)
раст масло 2 стол л
сахар 1,5 чл
соль 1 чл
Ставим опару: дрожии, чуть-чуть воды, щепотку сахара размешали и оставили на 5 минут, чтобы понять, что дрожжи живые. Если ожили, то выливаем их в миску, теплое молоко соль, сахар и раст масло. Добавим в это половину той пшеничной муки, которая полагалась на все пампушки. Ставим в теплое место. И я, например, иду завтракать и пить кофе. Ну то есть примерно на 40-60 минут.
Поела, пришла в хорошее настроение и вымешиваю тесто из всей муки 5-7 минут. Когда вымесили, смажьте комочек теста раст маслом и забудьте в теплом месте или в мешке или под крышкой на 1,5 часа. В объеме оно должно вырасти вдвое. Потом смазанными в раст масле руками надо нарвать комочки и скатать в небольшие булочки д=2-3 см. Выложить на бумагу на протвень (чтобы протвень не мыть потом) и забыть на 20 минут под полотенцем. Смазать яйцом или желком с водой или с маслом - кто как привык, и в духовку на 180 гр выпекать до румяности и хрусткости (около 20 минут).
Раздавить в чеснокодавке 6 зубчиков чеснока, растереть с чл соли и мешать с раст маслом 1 ст л, пока не будет похоже на соус. Добавить стол ложку воды. В этот соус надо обмакнуть готовые булочки и сразу же сложить их в кастрюлю. В нее же вылить остатки соуса, закрыть крышкой и быстро сильно встряхнуть раз 10. А потом по желанию: если хотите мягонькие - то оставьте в кастрюле с крышкой. Если выложите на салфетку - то получится с корочкой.

 

Простая - это высший сорт? белая? Если да, то нет смысла мешать. В обдирной есть все, даже то, чего нет в 1 и 2 сорте, она полезнее остальных. А ржаную так и не нашла?

Чтобы не было путаницы: при помоле зерна целиком,
с минимальным снятием отрубей- мука обойная
С большим снятием отрубей (но они все равно присутствуют)- мука обдирная
Серая без отрубей - 2 сорт
Чуть побелее- 1 сорт
И наконец самая сердцевина- высший сорт (самая пустая мука)
Вот как-то так...

 

Так я в деревне. А обдирная ржаная или нужно ещё другую ржаную. У нас на хлебозаводе продают мешками. Есть ли смысл покупать ?

 

Ржаная бывает только обойная или обдирная, в основном мельницы делают обдирную, но "на безрыбье и рак-рыба"
Конечно покупай, вкус настоящего ржаного хлеба почувствуешь, другого не захочется.
На семью из 3-х человек у меня уходил мешок ржаной и мешок пшеничной на год.

 

У меня так теща делает, мы с женой делаем пампушки ленивые (нам лень столько с ними возится)
Делаем тесто как для пельменей, раскатываем в ладонях на колбаски, раскладываем раскатанные колбаски на разделочную доску, дальше режем сразу все, бросаем в кипяток, ждем пока всплывут и варим 3-4 минуты, далее на дуршлаг, разогреваем сковородку и жарим на сильном огне и сливочном масле, обжариваем со всех сторон до корочки, периодически переворачивая, дальше высыпаем в салатник в месте с маслом посыпаем обильно надавленным чесноком, перчим и накрываем крышкой (потомится), далее едим в при куску с борщем, также кладем и в сам борщ!

 

Так белый хлеб на сыворотке вместо воды попробуй сделать.
"Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба, крекеров, кондитерских изделий и кормов для животных."(С)

 

У меня темным не получается, так, слегка сероватый. А если больше ржаной муки кладу - то не поднимается. Да и сама ржаная мука не больно темная.