Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А имбирное печенье никто не печет Мы, как смогли, напекли, правда у нас это называется "пипаркоок", расписывали бабушка и 4-ех летний сын. Вкусно очень.

 

@ВВВладислав, пшеничная мука очень уж желтая. Это искажение фото или в реальности такая? Магазинная мука даже первого сорта белая, а второго в продаже ни разу не видела.

 

Это и есть омолот. Мука первого сорта - серая. Второго уже белая.

 

Магазинная мука 1 сорта серая, а пшеничная обойная и обдирная на самом деле жёлтая, от присутствующих в муке отрубей и зарода.

 

Я делала майонез. На 3 яйца - 300гр растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка уксуса (70%) перец черный по вкусу.
Взбиваем миксером яйца, горчицу, соль, сахар, перец. Потом, не переставая взбивать, тоооненькой струйкой начинаем вводить масло, пока не вольем всё. В конце добавляем уксус.
Пользуюсь этим рецептом уже 20 лет. Вся семья довольна. Младшая дочка его ложками ест

 

Я делала почти так же, только на желтках и венчиком. Масло брала оливковое, как раз маленькая бутылочка и ушла. Вкусно. А белки потом взбить с сахаром и ложкой на противень - безе.

 

https://www.forumhouse.ru/threads/175793/page-20#post-7647445
Читайте вообще тему чаще. Буквально месяц назад был такой интересный рецепт. Я пока не пробовала, но у нас в этом году не такой завал яиц как в прошлом.

 

У меня на 700г банку майонеза уходит всего 2 желтка, вкус получается как у майонеза советских времен. В рецепте майонеза по ссылке уж очень много яиц и мало масла.

 

Да, но интересен именно ко-м яиц которых бывает излишек. Масло если пол банки за бабахать и 1-2 яйца то о каких там яйцах в майонезе мы говорим? 80-90% майонез получается маслом...

 

А желтков сколько брать, 3 или 6?

 

А у меня ничего не получилось. Взяла перепелиные желтки 8 шт (эквивалентно 2 куриным желткам), 250 мл оливкового масла, пол чайной ложки соли, чайную ложку сахара и горчицы. Взбивала миксером с насадкой венчика. Сначала взбила желтки с солью сахаром и горчицей, затем тоненькой струйкой понемногу начала добавлять масло. Сначала шло все неплохо, был такой густой. А потом весь разжижался и расслоился, добавила столовую ложку лимонного сока, но ничего не изменилось. Не знаю, что теперь с этим делать. Жалко масло. Рецепт брала из интернета. Может кто подскажет, что сделала не так?

 

Так сами смотрите, для пробы, можно и три - понравится, будете побольше делать. Остальные составляющие практически не меняются по количеству.
Я сейчас делаю сразу на 15 - в праздники-каникулы - много салатов, с картошечкой печеной, опять же вкусно, если в него зелень и чесночок покрошить, или ложку- другую, аджики.
Для салатов с бужениной (вместо колбасы) я, в уже готовый, еще горчицы 1-2 ложки столовых добавляю.

У меня первый тоже расслоился - кажется переборщила с лимоном, хотела покислее и добавила в конце еще. Теперь делаю без - полет нормальный, а если в салате нужна кислинка, выжимаю лимон прямо в салат.

 

Вот, немного не в тему, но при реализации раннее изложенных рецептов копченностей поможет ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА. Подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. На скорую руку собрал комплект - непосредственно генератор и компрессор. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе - для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото - от старого холодильника). "Заряда" хватает на несколько часов (примерно 3-5). Работает, буду еще "облагораживать" и герметизировать крышку. Идея из интернета, на ютубе много роликов, в т. ч. закордонных.

 

В теме https://www.forumhouse.ru/threads/186898/page-14 я приводил ссылку на хорошее подробное описание последовательности изготовления такого генератора со множеством фотографий. Дублирую - http://pachom.livejournal.com/49373.html. Сам брал с него пример.

 

@Агуль, возможно в какой-то момент струя масла была слишком обильной и масло не успело соединиться с желтками, у меня так бывало. Возьмите новую порцию желтков, взбейте их и также как масло, тонкой струйкой добавляйте в них неполучившийся майонез и все будет