Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

...сегодня доели последние кусочки пастилы, получилось около 5 кг готовой, хранилась очень хорошо, в картонных коробочках, выстланных пищ. пленкой. На сл. год буду делать (если яблоки будут) как можно больше, это не трудно, а полезностей нААмного больше, чем от соево-крахмального шоколада

 

я делала из слив обычных полусозревших, но уже когда косточка легко вынимается... более нежная пастила получается... вкусно...

 

@credible, да в принципе из любых ягод можно делать, но малина\клубника и так съедаются мгновенно, а вот яблоки...

 

не, ну малину и клубнику грех на пастилу пускать, да и жидкости в них многовато, а сливы иногда бывают стихийным бедствием, как и яблоки, поэтому приходится их перерабатывать

 

А сушить не пробовали сливы?

 

Из сливы пастила более нежная получается, кисло-сладкая... сушить не пробовала, почти ничего не сушу, только зелени немножно и малиновый и земляничный лист для чая, но там не простая сушка...

 

https://www.liveinternet.ru/users/oksanya/post319545929/ А так делают сыр на Канарах.

 

Как я сушу листья земляники и малины...читала-читала в интернете и выбрала для себя вот такой рецепт... собираю листья после сбора ягод... в 600 граммовую банку складываю и рукой утрамбовываю листья... малиновые быстро набираются, они пожестче, а вот земляничные, они нежные, вроде банка уже полна, а примнешь как следует, и их уже только половина банки , опять собираешь... В-общем, надо плотно-плотно набить банку листьями, закрыть полиэтиленовой крышкой и положить на солнце... банку поворачивать разными сторонами...это делать несколько дней, пока листья в банке не станут темно-зеленого цвета... это значит, что произошла ферментация... после этого я раскладываю завяленые влажные листья на подносе на втором этаже дома... периодически их ворошу, чтобы просыхали раномерно... Листья станут сухими, но не будут крошиться в труху, это благодаря процессу ферментации... Вот и все, лесной чай готов, раскладываю в герметичные банки... когда банку открываешь, такой аромат только часто этот чай пить нельзя, вымываются все полезные соли из организма...
Мой знакомый, делает чай из кипрея, только он ферментирует листья, скручивая их в ладонях...
Попробуйте с листьями земляники и малины, не пожалеете...

 

интересно, а иван-чай так ферментировать можно или обязательно скручивать в ладонях?

 

Ферментировать можно разными способами, я выбрала банку) крутить листья руками ни сил ни времени нет... По ТВ видела производство чая в небольшом хозяйстве... там чайные листья складывают в холщовые мешки и пропускают их несколько раз между валиками старинного специального станка, листья дают сок, это тоже ферментация, а потом чай раскладывают в тени, где он довяливается и досушивается...
Я попробую в этом году сделать чай из кипрея... тоже в банку буду собирать...

 

В Китае чай складывают в холщ. мешки и в землю зарываю на несколько лет - получают дорогущий Пуэр. А лист вишни, смородины пробовали ферментировать?

 

нет, не не пробовала... вишни нет, смородину варю и настойку делаю... я вообще фанат черной смородины, чай со свежими листьями пью весь сезон... может попробую этим летом...
можно еще с мятой поиграть... а то вот какая странность - свежую мяту обожаю, а просто сушеную (без ферментации) на дух не переношу, не тот запах...

 

Для чая я еще сушу цветки чубушника -добавляю в черный чуток, один в один жасминовый чай.
а малиновый лист, наверное лучше от лесной, чем от сортовой садовой малины?

 

да, я сушу листья лесной малины и земляники...

 

Задумался я тоже о колбасах.
Заказал насадки на мясорубку и коллагеновые оболочки (тонкую сосисочную и потолще сорделичную ). Пока жду посылку, а хитрый Ютуб подсунул ссылку на видео изготовления куриной колбасы. Рецепт очень простой, а результат превзошёл ожидания

Для изготовления колбасы потребуются: любая мясорубка, блендер, кастрюля (у меня литров на 7), нож и разделочная доска, бумага пекарская, 2 полиэтиленовых пакета и х/б нить.

Ингридиенты:
куриное филе - 500 г;
сливки 10-11% - 200 мл;
сыр - 50 г;
чеснок - 1 зубчик;
белок от 2-х яиц;
крахмал - 1 ч ложка с верхом;
соль - я взял 10 г на 0.5 кг филе;
перец.

Филе режется на небольшие кусочки и замачивается в сливках (у меня миска с залитым филе простояла сутки в холодильнике). Потом мясо прокрутил на мясорубке, добавил сливки (в которых было замочено филе), мелко порезанный чеснок, соль с перцем, белки и крахмал, перемешал и измельчил в блендере. В блендер надо загружать порциями. В полученную однородную массу добавил порезанный небольшими кубиками сыр, сформировал "колбаску" (на видео показано как сделать круглый батон, используя в качестве оболочки пекарскую бумагу) и отварил в наполовину заполненной кастрюле 30 мин. при температуре ~88 - 90 гр. Ц.

Я готовил 2 варианта: с сыром и без. Понравились оба, хотя магазинные сосиски с сыром я не люблю.
Для двух колбасок у меня было 0.9 кг филе (вообще, был килограмм, но решил кота побаловать ), всё кроме сыра удвоил, на выходе получилось 1.35 кг колбас, т. е. "ни капли мимо"

Если кому-то лень идти по ссылке, вот "кино" по которому я готовил: