Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Vendirg, у повара упоминались яичные белки и крахмал, у Вас- нет. Вы без них обошлись? И как?

 

С белками и крахмалом, извиняюсь забыл про это .
Сначала я не собирался рецепт описывать, думал ссылку на видео размещу, но потом решил отписаться.
А сейчас уже и не поправить тот мой пост

Как я понимаю, белок с крахмалом нужны, чтобы колбаса не крошилась. В следующий раз попробую без них приготовит, в наказание, так сказать

 

28 мая 1756 г., то есть 258 лет назад изобретен майонез!

Существует несколько версий происхождения майонеза. Наиболее достоверная свидетельствует о том, что весь процесс происходил во французском городе Маон в 1756 году, когда англичане оккупировали французские земли в ходе Семилетней войны (1756-1763). Во французских войсках маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, возникла большая проблема со снабжением продуктами – остались только растительное масло, яйца и лимоны. Поскольку ежедневные омлеты уже успели поднадоесть, герцог Ришелье приказал повару приготовить из имеющихся продуктов какое-либо необычное кушанье. Повар, не сумев добыть больше никаких дополнительных продуктов, решил приготовить соус на основе растительного масла. Соус, получившийся на редкость вкусным, пришелся по душе французским военным. И был назван «майонезом» – по-французски «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города, где все это происходило, Маон – «Mahon». Это произошло 28 мая 1756 года.

 

А давайте все свой рецепт творога напишем в рецептах. Кто кислый, то нежный делает, кто сухой. Смотрю кто в банках ставит и как потом? Кто греет, а кто откидывает сразу и под гнёт или просто висеть?
Способов много и творог получатся разный.

 

У нас рецепт один - делаем как наши родители делали и родители наших родителей. До сегодняшнего года всегда отваривали в 3-х литровых банках в русской печи. Сейчас, у жены руки болят. Купил ей электрическую духовку, теперь в ней отваривает. Ей нравится. Но в русской печи творог вкусней получатся! Он в ней томится. Ну кислый и сухой не делаем, если только получится такой Раньше жена подвешивала творог, а теперь откидывает в тазике.

 

Я такого рецепта не знаю, в печке. У нас и печек давно нет. Стоит дня два в ведре обрат, пока сыворотка вниз не осядет, сверху собираешь творожную массу в кастрюлю, подогреваешь, откидываешь через капроновую ткань в друшлаг или пластиковый ящик магазинный из под молочки с дырками, основная масса сыворотки сразу стекает, а потом еще подвесить. Все зависит ведь оттого как творог подогреешь, если чуть-чуть то только под гнет, будет мягкий, как творожная масса, но я такой не люблю. Кому как нравится.

 

Я мы творог варили так: молоко скисает сразу в посуде, где и варить. Когда раслоится творог вверху, сыворотка внизу, не перемешивая, ставим на медленный огонь и очень медленно нагреваем, почти до кипения. Но не кипятить. Потом снимали, не перемешивая, немного остывал, и откидывали на друшлак. Тогда творог мягкий. А если кипятить, тогда жесткий будет.

 

Я делаю почти как Алексей, но на водяной бане. Вода закипает в кастрюле и я смотрю по состоянию творога. Если его много и он плотный то нужно в центре сделать крестовидный надрез и сыворотка при нагреве выбулькивается в верх и греет равномерно. Потом остужаю и сливаю в дуршлаг, а творог откидываю на стекание.
Бывает, что сыворотка не отделилась, а время терять не хочется или творог нужен- ставлю простоквашу на водяную баню и выключаю газ или зимой на край печки для ускорения созревания и потом уже смотрю греть окончательно или подождать ещё.
Кастрюли на 7-2шт и 12л типа ведра; на 10л, 12л и 18л для водяных бань или скисания молока.
Иногда мы разливаем в пластиковые и как скиснет переливаем в кастрюли для варки. Разные размеры и объёмы дуршлагов. На ведро белое из пластика купила 2 пластиковых и 2 железных на меньшую горловину и объём творога. Ещё дуршлаг есть на сыр.. Кухня у меня главное место и почти Святое куда деньги вылетают постоянно на всякую нужность.

 

В самом верху у нас сметана или сливки. Их снимаем, а остальное отваривается на творог.

 

Вы не сепарируете?

 

Мы на творог почти всё цельное.

 

Это очень дорого должно быть, если с ведра молока получается 0,8-1л сметаны и еще 2 кг творога, у нас так. никто не делает. Если только молоко прокисло и его некуда девать, получается что то вроде жирной творожной массы, такой не продают и не покупают, а только по отдельности: сметана и творог, а если молоко прокисло-свиньям,собакам и курам дают.

 

Нет. Сепарированный творог покупать никто не будет.

 

Сепарированный какой то не вкусный и сухой очень. Кислый если стоит долго то-же не нужен. Свежий, не кислый, а чуть с кислинкой и нежный с остатками сыворотки уходит просто в лёт. На сырники и запеканку делаю посуше и так же не кислый.

 

А сколько тогда он у вас стоит? Если у нас банка 3л -100руб,ведро молока и то что получится стоит 300руб.
А у нас наоборот из цельного молока брать не будут, скажут старое молоко, протухлятина, надо, чтоб парное было просепарировано и в обрат добавить немного прокисшего, как закваска, за ночь оно будет готово.