Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня и так за сутки скисает и как нагрею и процежу от сыворотки- готово. Сметану снимем как подкиснет и образуется сгусток. Тогда она подкисшая не сильно и сметана чуть с кислинкой.

Творог без сливок сухой и не вкусный. хотя сегодня куры лопали в драку.

 

Так, сделала творог из цельного молока. Не выгодно совсем, сметана вся стекла в сыворотку, творог-это белок, как есть он в молоке так и откинулся, молоко цельное долго прокисает, обрат сразу почти, если конечно поросёнка держать и сыворотку ему лить, тогда ещё можно так делать. Простокваша прокисает без дырочек, как положено. И все равно он пустой, надо добавлять ещё сметану, чтобы есть, осталась правда желтизна от сметаны, но в промышленном производстве первым сортом идёт белое молоко, а с желтизной -вторым.

 

У меня Творог варится на водяной бане. Кастрюля в кастрюле. Молоко скисает сутки и на баню. На сметану есть заказ и её мы снимаем, а потом уже творог греем. Иногда бывает не снимаю. Не даю скисать сильно и не кипячу. Творог получается нежным, пышным и не кислым.

 

Быстрый сыр из козьего молока (коровы у меня нет) беспроблемный и вкусный.
Закваску выписываю отсюда http://meito.su/anketa.html

В большую кастрюлю наливаю молоко (у меня используется кастрюля на две 3-х литровые банки). Если молоко уже кажется вам с чуть -чуть с кислинкой или как бы тронутое- не страшно, добавляю чайную ложку соды разведенную в полстакане воды на 6 литров молока.
Нагреваю до 40 градусов, вливаю раствор закваски мейто, размешиваю. Через 30 минут подхожу, режу получившийся сгусток на кубики примерно 3-4 см, так, средне, от души. Подогреваю кастрюлю. Опять подхожу по мере времени несколько раз за 2-3 часа на перемешивание и подогрев. Кстати, замешиваю вечером перед прогулкой с козами, сама ухожу гулять с ними, а мужа заставляю подходить и подогревать через 30-40 мин. Потом сливаю через дуршлаг (с марлей), массу солим по вкусу, можно добавить щепотку прованских трав, и потом в форму под самодельный гнет на 6-12 часов. У меня ноу-хау: сырная масса остается завязанной в тряпице в дуршлаге, сверху маленькая тарелочка, и водружаю трехлитровую банку с водой. Утром вынимаю, перекладываю в чистую сухую тряпицу и: можно уже порезать на завтрак, а можно оставить в холодильнике для появления корочки сверху .

 

Cделала сыр по рецепту Татьяны, из продуктов купленных у неё. В рецепте изменила только дозу соды, заменив столовую ложку на чайную. Сыр получился вкусный, по консинстенции похож на "пашехонский". Добавила укроп, итальянские травы, перец молотый, соль. Остренький получился и ароматный.

 

Запеканка из домашнего творога.
Творог смешиваем с яйцом. Если он суховат, то капаем чуть молочка, сахар и тщательно перемешиваем. Потом добавляем несколько ложек муки и можно соды на кончике ножа. Ваниль если есть желание смешиваем с мукой до добавления в творог. Противень или форму обмазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем и обмазываем взбитым яйцом. Можно украсить орехом или цукатами. Всё ставим в нагретую духовку и запекаем до получения слабого румянца. Я ставила на 180-200г и минимум 30мин. Степень готовности и время зависят от толщины запеканки.
1кг творога;
Несколько ложек сахара по вкусу (или кислоте творога)
Около 1\2 стакана муки- зависит от мягкости творога и наличия в нём сыворотки.

 

Извиняюсь, если не к месту мой пост, но хочу поделиться.
Повадился я ходить в магазин за продуктами пешком через пустырь. Весной наткнулся на массу улиток, были всюду: на траве, на дорожке. С красивым полосатым панцирем, я таких видел впервые. Теперь я их периодически вижу, особенно - после дождя. Недавно рассказал супруге, она дочери, а та подбила меня на отлов нескольких экземпляров .
И вот, в очередной поход в гипермаркет, я отловил десяток и принёс детям. У детей радость - ещё одни домашние питомцы появились, собственно, вот одна из них:


Решил разузнать, что это за "звери", и нагуглил, что это - виноградная улитка, и, оказывается, их едят!

Рецепт описывать сейчас не буду, т. к. еще не пробовал, но запланировал
Если кому интересно, рецепт тут.

Если попробую, обязательно отпишусь.

 

Всем привет! Прочитала как-то тут о сгущенке, нашла, как Таня описывала процесс. Попробовала, получилось что-то, но не сгущенка. Кто- нибудь, подалуйста, расскажите, как!

И еще интересно, кто-нибудь умеет делать курт? Я однажды пробовала - ничего продукт, занятный. Долго хранится, вроде.

 

Поясните каким образом хлористый кальций может сквасить молоко? Я только начал изучение сыроделия, но хлорид кальция используется при переработке пастеризованного молока для увеличения кальция.

 

На комбинатах из приходящего молока "вынимают" всё возможное и остаётся фактически только вода в которую и добавляют кальций и сквашивают на творог. Поэтому творог магазинный не кислит почти. Натуральный творог имеет другую консистенцию и вкус, свойства. Состав молока и сметаны натуральной это молочно-кислые бактерии.
По тому как усваивается продукт и какая жирность нужна это вопросы к диетологам.
С маслом всё просто. Из сметаны делается масло с кислинкой- кисло- сливочное, а из сепарированных сливок- сладко-сливочное.

 

Воду с кальцем сквашивают и получается творог?

?

И сметана и масло делаются из сливок.

 

Есть сметана отстоявшаяся, а есть согнанная сеператором. Вот по вкусу у них есть разница, как описывала Таня.

 

Может свернуть (створожить) белок молока. Получается обогащенный кальцием творог.

 

Не сочтите меня занудой. Что бы створожить молоко используется сычужный фермент или иной состав. Что бы обогатить молоко кальцием используется хлористый кальций.

 

@Duh12, и меня не сочтите занудой, чтобы получить обогащенный кальцием творог, в молоко добавляется хлористый кальций, который свернет белок молока и обогатит этот белок кальцием.