Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Только вот я сильно сомневаюсь, что можно приготовить вкусности не зная как это сделать и почему нужно сделать именно так. И проявляется непрофессиализм повсюду. Животных лечат как бы врачи, блюда готовят как бы повара, дома строят как бы строители.

 

Так тема, вроде, "для себя"... Дома-то у вас кто готовит - повар профессионал?

 

@Самшит, тема для себя и продажи. Дома у меня готовлю я сам. Я не повар-профессионал. Я только учусь готовить. И не только сыры, но и все остальные блюда. Мне помогают в учебе разные люди. Но прежде чем готовить я хочу знать точно что делаю.

 

Первый рецепт летний. Молоко через сепаратор, из сметаны топленое масло сделать, из обрата творог. Потом творог положить в свежее молоко, довести до кипения, опять откинуть стекать, потом твердый творог вилкой размять в чугунной посудине туда добавить яйца, масло топленое и кто любит соль, а кто любит - сахар (дети любят сладкий),немного ,чтоб не карамелило. Все это топить на маленьком огне, тянется как густое тесто, готово. Застынет и готово. Это надо технически отработать, с первого раза редко получается у кого.
Второй зимний, ленивый. Молоко ставлю в большой алюминиевой кастрюле на плиту галанки (в теме коз есть фото, как там стоит на подставке над плитой),обязательно на подставку томиться дня на два, в зависимости от того как нагревается плита и остывает, надо заглядывать и трогать пальцем, как толкнешь и плавает масса сверху, значит готово, но тоже главное не довести совсем до резинового состояния, откидываю под гнет в капрон и все, старый друшлаг и камень круглый сверху, получается круглый брикет с дырками, нормальный сыр.

 

Спасибо, такой печки, можно сказать, нет. Попробую в мультиварке утомить В тему Козы пойду читать.

 

@Самшит, можете не пробовать. Результат не удовлетворительный.

 

@Duh12, а по какой причине?

 

@Самшит, я думаю что не достаточная температура кипения молока. С закрытой крышкой должно получиться, но есть опасность испортить мультиварку. Может сильно загрязниться датчик температуры и забиться воздушные каналы. Для чистки придется разбирать мультиварку. А мне очень не хочется этого. Но в мультиварке должен получиться нормально творог.

 

@Duh12, так я притомить там в мультиварке сырную массу хотела, а не молоко кипятить. В общем подумать нужно. Небольшой кусок сыра можно и в йогуртнице притомить.

 

На печке -крышка приоткрыта, молоко не кипит, просто горячее, постепенно вверх поднимаются слои, а сверху молока коричневая корочка, из за этого получается топленый, ореховый вкус+еще запах от горящих дров.
Утром нагреется к обеду остывает, вечером нагреется к утру остывает и так до готовности, все зависит от молока.

 

@ольга букина, так это топленое молоко. В городских условиях я в термосе так приготавливаю, ну потом ряженку делала.., т. е. топленое закваской сквашивала.

 

Я уже говорил где то что сделал шкафчик специально для сырно-творожных дел. Там устанавливается температура от 5 до 45 градусов. Точность 1 градус. Для творога все нормально. Поставил молоко, установил температуру и забыл. Нагрев по всей площади. Но для сыра нужен сычужный фермент. Заказ на закваски и фермент я подготовил в двух разных местах. Как будут денежки, закажу.

 

Получается как у Вас в печке. Только не остывает.

 

Ну как же топленое молоко брикетом откидывается? причем с сывороткой кислой?
Последнее время, рецепты пошли, чем дольше морока, тем круче и значит хорошо, а на вкус никто не разберет на печке стояло три дня или сычужный фермент там плавал или нет.

 

Грибная икра.
Я готовила из подберезовиков и подосиновиков+ 2 сыроежки. Готовила из крупных, которые отбраковали для засолки. Грибы помыть и отварить в подсоленной воде. Обжарить лук и морковь отдельно. Грибы варить после закипания до готовности, то есть как утонут. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить их через мясорубку. Желательно с крупной решеткой.
Грибы смешать с пасcированными луком и морковью и тушить, что бы все прогрелось как следует.
Это самое сложное, так все время грибная масса пытается пригореть и надо все время перемешивать. Соль и перец добавить по вкусу. Лучше не досолить. В конце добавить 9% уксус совсем чуть чуть. Можно и без него. Горячую икру разложить в пастеризованные банки и закрутить крышки. Приятного аппетита.