Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Готовила такую икру, только без морковки. Грибы обжаривала с луком до готовности, потом через мясорубку, Соль, перец, уксус и горячими в баночки. Очень вкусно. Грибы благородные были.

 

Таня, а можно поподробнее? Какая температура должна быть? Сколько времени варить? В термомиксе хочу попробовать.

 

Очень просто варить. Я помешивала часто и особенно важно помешивать в конце когда загустевает, утапливала пенку. Не давать пригорать. Молоко не поднимается сильно если оно с сахаром. Я варила на печке и на плите. На печке быстрее, но и пригорает быстрее. Там главный принцип уваривания, выпаривания молока. Время не засекала да и напор газа, температура печи разная у всех.

 

Спасибо, буду пробовать. А пектин меито для сыра где заказывали?

 

Я Мието не использовала. Брала Ацидин-Пепсин в аптеке.

 

Добрый день! Наткнулась на сайт.http://domashniy-syr.ru/.
Хочу заказать там пресс для сыра, закваски и сепаратор электрический.
А вместо маслобойки использовать комбайн или блендер.
Что вы, опытные люди, об этом думаете? Или заказать маслобойку ручную?

 

Молока много?
Сепаратор хороший без щеток. Пресс дорогой.

 

Молока пока не много. Я искала пресс для сыра! А как закваска?

 

Я так понял обычный сычужный фермент.
Такая конструкция не обеспечит постоянное давление. Уж лучше камушком - гнетом воспользоваться.

 

Напишу рецепт сыра на уксусе, может кому будет интересно. Коров и коз у меня нет, молоко покупаю. Выход из 3 литров молока - 300 граммов сыра. Рецепт вывела опытным путём на основе рецепта индийского сыра панир.
Молоко (не скисшее) кипячу. Добавляю на 1 литр молока 1 столовую ложку уксуса. Быстро перемешиваю. Должно молоко свернуться и образоваться жёлто-зеленоватая сыворотка. Выливаю в дуршлаг, застеленный фатином (сначала марлю использовала, теперь фатин - лучше стирается, быстрее сохнет), завязываю, помещаю под гнёт. У меня это так, сначала противень, на него перевёрнутая эмалированная чашка, потом мешочек с сырной массой, сверху доска деревянная (на которой режут что-нибудь), затем 2 кирпича, положенных в полиэтиленовые мешочки. Оставляю на 6 часов. Дальше в эмалированную чашку наливаю 2 литра кипяченой воды комнатной температуры, добавляю полстакана соли, спресованный сыр достаю из фатина, помещаю в эту чашку на 6 часов. Дальше можно есть. Храню так: сначала в холодильник на тарелку кладу, часов 12 на одной стороне, потом переворачиваю, часов 12 на другой, потом кладу его в полиэтиленовый мешочек, полуоткрытый. Можно замораживать, потом в холодильнике оттает, будет, как свежий.

 

@НатальяС2014, что такое фатин?

 

Ещё понравилось делать простоквашу по такому рецепту. Молоко закипятить, поставить остывать. Когда остынет до комнатной температуры, добавить на 3 литровую банку молока 1 столовую ложку творога. Перемешать. Через сутки будет простокваша. В течение суток пару раз перемешиваю. Можно блендировать, тогда будет совсем однородно. Творог покупаю у тех же, у кого молоко покупаю. На всякий случай замораживаю его на пару суток в морозилке перед использованием.

 

Это ткань, из которой фату делают. Есть в магазинах тканей. На каком-то кулинарном форуме про неё женщина написала, я и взяла на вооружение.

 

Органза что ли?

 

Нет, именно фатин. Он типа марли, только из искусственных ниток.

Да, забыла написать. Сыворотку после сыра не использовать (в ней же уксус).