Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

[QUOTE="alelena, post: 11705910, member: 248341...
Хочу заказать там пресс для сыра, закваски. [/QUOTE] Отфильтруйте мои сообщения, я показывала пресс, мне муж сам сделал, ничего сложного, только струбцина нужна. Закваски, по моему лучше и удобнее Мейито (Япония) нет.

 

Отфильтруйте мои сообщения, я показывала пресс, мне муж сам сделал, ничего сложного, только струбцина нужна. Закваски, по моему лучше и удобнее Мейито (Япония) нет.[/QUOTE]
Рычаг с пружиной, вот и весь пресс.
Мейто - растительный фермент. Сычуг - желудок, значит фермент животный.

 

Ручную не покупaйте- нет смыслa. Есть темa про сепaрaторы. @alelena, Bы в кaком регионе?

https://www.forumhouse.ru/threads/212501/

 

@Кондрат, добрый вечер. Вам задаю вопрос, как опытному фермеру. Как сделать нормальную домашнюю сметану. Я сепарирую молоко, получаю сливки и хочу заквасить из них сметану. Я пробовала двумя способами. 1. Нагреваю сливки до 37-40°, ввожу закваску для сметаны (я использовала закваску vivo) и ставлю в тепло на 9 часов. И 2. Ввожу сметану хорошего качества в сливки и оставляю на столе на 36 часов и периодически перемешиваю. В обоих случаях получается по вкусу сметана, но с ложки не спадает, а как бы тянется, как сливки жирные и по густоте ложка не стоит, хотя по жирности 30%, т. к эти сливки я взбиваю в пену. Не понимаю, что я делаю не так. Подскажите пожалуйста, как вы делаете сметану? Я и снимала ложкой с прокисшего молока, но после холодильника все равно жидкая сметана, а я хочу, чтоб была густая. Спасибо)

 

@tamaradr, Мы делаем съёмную сметану, а после сепаратора делаем масло. Наверное пахта и части от молока не могут скваситься и поэтому такие "сопли". Из зимнего молока может быть хуже сметана. Ещё попробуйте сепарировать погуще.
Попробуйте поставить молоко в банках в холодильник и через сутки там отстоится часть сливок. Через 2-3дня они уплотняться. Тогда снимать осторожно ложкой. Когда через пару дней (летом) это скиснет будет хорошая сметана. Потом пру ложек этой сметаны могут быть закваской.
Не было ли у коровы от которой берёте молоко мастита?

 

@Кондрат, а подскажите пожалуйста, просто интересно, я сепарирую 5 литров молока, жирных сливок (кот.на след. день застывают как масло) получается примерно от 230 до 270 грамм, всегда по-разному. А вы когда сепарируете, сколько выходит сливок? Просто на ферме говорили, что молоко цельное, не нормализованное, излишки сливок они не снимают. Хотелось бы конечно им верить.

 

Продолжая сырную тему..у нас прижился рецепт домашнего маскарпоне. 1 литр сливок нагреваются на печке до 70 градусов, добавляется сок 0,5 лимона, и ждем когда сливки будут сворачиваться, а это происходит прям на глазах, как только полностью отслоится сыворотка откидываем на дуршлаг предварительно застеленный двойной марлей и ждем когда сыворотка стечет. На такой объем сливок сыворотка сливается примерно за полчаса и получается примерно грамм 300 хорошего кремового сыра. Маскарпоне объедение, появляется ореховый вкус, можно добавлять как и в выпечку (торты тирамису например) или можно использовать добавки - укропчик, перчик, соль по вкусу - на хлебушек с утра с кофе...ммм..класс. Но есть некоторые несложные ньюансы которые нужно соблюсти: 1. нельзя перегревать массу на печке, иначе получите творог, при сливе у вас получится зернистая масса, 2. не нужно менять окислитель, например на уксус, это и по технологии неправильно и в продукте появится резки запах и кислый вкус уксуса. 3. когда откидываете сырную массу на марлю не нужно торопиться и пытаться "насильно" стечь сыворотке путем скручивания марлевого мешочка - получится сухая масса, кремообразности точно не будет. 4. сливки можно брать и меньшей жирности, пробовали с 10%, но получаются суховаты 5. если сливки с 0,5 лимона не скисают то просто добавьте еще немножко, но будьте осторожны и не переборщите, на практике вы потом сами приноровитесь сколько лимонного сока нужно будет...думаю такое может быть из за индивидуальности домашнего молока... попробуйте, времени уходит на приготовление минимум, а вкус..хоть в теме придерживаются правила предложения рецептиков на заготовки..думаю в заготовках такое не продержится, у нас за 2-3 дня съедается махом)

 

А если взять не сливки, а цельное жирное молоко, то получится?

 

Не очень. Если взять жирное молоко от коровы или козы, поставить в тепле, снять сливки... То потом да, получится. Весь смысл в жирности.
Если молоко или сливки из пакета, на выходе вы получите своеобразный продукт, который со временем прогоркнет...

 

@Наташень, Молоко и сливки это разные продукты и блюда получаются разные.

Для снятия сливок молоко ставят в холод и через сутки отлично снимаются сливки и молоко не скисает.

 

Смотря для чего вы снимаете...
Для сливок - взбить. Или для сметаны что б ложка стояла. А потом жалуются ... И делают люди все относительно правильно... Ан нет, не получается.
За сутки парное молоко при комнатной температуре не скиснет. А вот если на машине перевезти - моментально кислым душком потянет.
Сливки или " съем " по - старому, снимался поэтапно в несколько раз... Поэтому они успевали слегка подкиснуть. А вот для сладко сливочного масла (как вологодское) снимали на холоде.
Сейчас этот процесс полностью заменил сепаратор.
Только процент жирности и вид закваски(!) определяют конечный продукт.
Вот сметана например, процент 10-25 закваска (от старой сметаны) 7 часов при постоянной температуре 40-45 градусов - будет вам счастье. А при 30 процентах - неоднородный масляно - кислый продукт не похожий на сметану. И мастит тут ни при чём ...
Его в твороге найдете по желтым вкраплениям.
Гигиена и технология- залог успеха

 

Спрошу здесь, если уж зашел разговор о молоке. Покупаю в деревне молоко, классное, очень вкусное, после отстоя много сливок. Но вот уже который раз после пары дней хранения молоко начинает горчить. Даже не столько само молоко, сколько эти самые сливки, которые сверху. Храню в холодильнике, в стеклянных банках, закрытых крышками.
Чем дольше стоит, тем сильнее горечь.
Это что-то с молоком не то, или оно типа так портиться начинает?

Уточню, что если заквашиваю молоко еще парным, без хранения в холодильнике, то получается замечательная простокваша или йогурт.
Горчить начинает именно после хранения.

 

Дефект молока.

 

Проверьте на антибиотики и бактерии. Парным не пейте.

 

Вот это все на дне, плюс сахар, соль, сода, можно яйцо, а можно и без него, мука, все месить так, чтоб на столе руками можно было мять, сделать лепешки, на лист, вилкой их понатыкать ровно разровняется как раз лепешка, постоит минут 15-20,пока духовка греется и печь. Получатся сдобные, прямо песочные лепешки, у кого поджелудочная не в порядке -не рекомендую вообще такое есть, очень жирные.