Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Кондрат, а жидкость из контейнера не убирали? Читала, что через несколько дней нужно поменять солевую подушку с жидкостью.

 

Есть два способа засолки сала. "Сухой" и "мокрый". При сухом - куски сала пересыпаются солью и укладываются в емкость с соляной "подушкой" на дне и сверху засыпаются также засыпаются погуще солью. Жидкости не должно быть при этом. Влага из сала поглощается солью, но ее не много. При "мокром" способе сало погружается в крутой рассол. При этом рассол вскоре мутнеет, появляется пена. Рассол надо поменять на свежий, может и повторно. Просолка сала этим способом происходит быстрее, да и сало более нежное на выходе.

 

Я никогда не солила сало впрок и в промышленных масштабах, но про подушку подтверждаю. При сухом способе засолки через три дня всю "мокрую" соль надо убрать и засыпать сухую.

 

Ура! У меня получилось сделать сыр. Пока выстаивается в холодильнике, но чуточку на пробу уже отщипнула-вкуснота

Из 3л молока получается головка сыра 500-600 гр. На вкус очень нежная и приятная, сегодня отнесла на дегустацию на работу, все оценили на5+,.
Женская половина выпытала рецепт, и заказала привезти молока с деревни
Считаю, что опыт удался Беру на вооружение, как раз такой головки сыра моей семье достаточно на неделю.
Осталась мечта сделать докторскую колбасу

Ингредиенты
Молоко любой жирности (брала деревенское жирное молоко) 2,5-3 л
Соль 1 ст. л. с большой горкой
Закваска сырная на острие ножа (продается, кому интересно где стучитесь в личку, пакетик 2,3г. стоит 45 руб, расчитан на 200л молока)

Способ приготовления

• Молоко подогреть в кастрюле до 40*С (не более), снять с огня.
• Добавить закваску разведенную в 30 мл простой воды или молока.
• Перемешать осторожно всю массу до однородности, оставить в покое минут на 30.
• За это время начнет образовываться молочно-творожный цельный сгусток на дне кастрюли, а сверху отделяться сыворотка.
• Осторожно ложкой разбить этот сгусток-глыбу на более мелкие куски, добавить соль, еще раз перемешать массу. Оставить в покое на 15 минут.
• Вылить образовавшуюся массу в виде хлопьев-сгустков в сито, желательно маленького размера, жидкость сцедить. Можно потрясти сито для равномерности и уплотнения массы. Оставить для стекания жидкости примерно на 1 час. Затем убрать в холодильник до остывания сыра.
• И вот что получилось. Кусочек домашнего сыра весом 500-600 грамм.

Не рекомендую делать такой сыр на обезжиренном молоке, или молоке с низкой жирностью, в результате получите "подошву" хорошего качества, получается резиновый, плотный и невкусный сыр.

Мною взято с известного кулинарного сайта, доработано, лично проверенно

 

Это можно: https://www.forumhouse.ru/threads/111750/.
Там ближе к концу Алексей мастер-класс с домашней ветчиной показывал. И про докторскую тоже как-то заикался, наверняка уже давно сделал.

 

@mielena, можно ещё солить по уже сформированной головке. Ещё такой сыр выдерживают 3 дня в холодильнике, раз в день переворачивая, будет ещё вкуснее

 

@mielena, Лена, а по вкусу твой сыр на какой похож?

 

Если не заругаете, дам с удовольствием
Закваску купила по случаю в магазинчике, в поисковике забейте Торговый дом Голд продукт, адрес Москва Новая Башиловка д. 10 тел: 499-401-51-20
зайдите к ним на сайт там много интересного.
Для сыра я покупала :"Сырная закваска, сычужный фермент"Нормаль"- 45 руб, только обязательно хранить ее в холодильнике.

По вкусу напоминает Адыгейский, но менее соленый и более сливочный

 

Я всех обманула не специально, сыр закончился очень быстро, даже мужики сделали попытку его распробовать
В субботу поставила еще на 6л молока, солить не стала вообще тк на сыворотке потом замешиваю корм курам и индюшкам, а соль им не к чему, сыр получился ничуть не хуже
Сегодня в школе родительское собрание, если отпустят пораньше мечтаю рискнуть и сделать колбасу

 

@mielena, Лена, я не поняла, что, вообще несоленый сыр у тебя получится?
Такая закваска ко мне уже едет. Почтой России. 20 гр - 180 руб.

 

Вообще не соленый, но народ говорит что его снаружи обсыпают солью после того как сформируется форма.
Закваска -хорошая, но хранить только в холодильнике!

 

Солите лучше уже по готовому сыру, сыворотку животные хорошо пьют-она не кислая. И сыр выдерживайте обязательно несколько дней.
У меня полный холодильник сыров. Я делаю Голландский полутвёрдый и сыры с плесенью. Вкус просто нереальный

 

Предполагалось приготовить "Докторскую", но в связи с отсутствием времени пришлось действовать по обстоятельствам
Мясо- индейка+говядина+свинина (постная) пропорция расчитана на 5кг мяса

Вложения:

• 
  a">
• 
• 
• 

 

Выход составил 7кг готового продукта.
Самое сложное было приловчиться заталкивать колбасу в оболочку (не размазывая фаршеобразной массой по всему вокруг) и потом завязывать, батончики получались очень плотными и завязывать необходимо было аккуратно, но очень крепко, тк оболочка при каждом удобном случае норовила лопнуть и плюнуть большим количеством серо-розовой эмульсии
В последней партии дело пошло веселее и размеры стали немного правильнее.
Изначально фарш предназначался для докторской колбасы, но тк мой шедевр готовился впервые, я проворонила и не замочила широкие оболочки, пришлось набивать в оболочку для одесской (но разница только в размере и сложности впихнуть невпихуемое)
Получилось три протвенька примерно по 2-2,5 кг каждый, один сразу поставила варить для пробы, большой сын сразу продегустировал на добрую половину продукта и сытый- довольный пошел спать. Утром остывшие колбаски порезала на бутерброды, домочадцы оценили на твердую 5,
Результатом довольна, хотя стоит доработать рецепт в части добавки какого-то вещества придающего большую эластичность

 

Крахмал?..