Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Обсыпайте солью готовую головку и в тряпочку, смоченную в сыворотке, заворачивайте. Через 6 часов можно дегустировать.

 

@mielena,
1) крахмал по технологии положено добавлять;
2) набивать оболочку удобнее всего через специальную насадку для мясорубки;
3) не обижайтесь, но Ваша "Докторская" на "Докторскую" не похожа. Для "Докторской" надо мясо блендером измельчать.

 

Я же только учусь и совсем не обижаюсь
с крахмалом стоит озадачиться - как когда и в каком виде добавлять
насадку использовала, но похоже опыта еще маловато
с п. 3 согласна полностью, она больше похожа на краковскую без жира и чеснока, блендером я попыталась измельчать, но ровно до того момента пока он не нагрелся и не появился запах горелого пластика, или объемы неправильно выбрала или оборудование подкачало

 

Не блендером, а куттером. И обязательно при рубке добавлять лед. А добавлять не крахмал, а карагинан. Для удержвания влаги в продукте. Только это уже будет слегонца промышленная колбаска.
Так что как у Задорнова: "Жри, что дают"

 

Блендером.
Куттер далеко не у каждого дома имеется. Но блендеры бывают разными. Греется, наверное, маломощный блендер.

Я готовил колбасу вот по этому рецепту:


Кардамона надо 0.5 гр

 

У меня пропорция большая слишком была для блендера, но дома ни кто не жалеет, всю неделю едим колбаски отварные, зажареные, запеченые только гарниры додумываю.
Буду пробовать на меньшем количестве мяса, надеюсь, что и "Докторская" сдастся, а из того что получилось- в следующий раз к этому рецепту добавлю чесночка и мелко нарезанного шпика и в коптильню

 

@mielena, Лена, а что у тебя за оболочка?

 

Посмотрела ролик про колбасу. Можно ли сырую колбасу заморозить и по мере нужности размораживать и варить? Слишком долгий процесс для суток годности.

 

@Олелукойе, сосиски же замораживают.
Думаю, если колбасу делать тонкую, то можно замораживать. С толстой придётся долго ждать разморозки.

 

Я заморозила один протвенек, в выходные попробуем разморозить и закоптить, тогда отчитаюсь как оно в жизни
Для меня тоже недопустимо тратить большое количество времени для питания на 1 день

Оболочка колагеновая, очень понравилась, но тонковата поэтому пришлось делать очень длинную, а толщина получилась потолще сарделек примерно как краковская.
Изначально хотела сделать в чреву, но ее надо предварительно замачивать, а была уже поздняя ночь

 

Я раньше замачивала, а теперь просто промываю в теплой воде от соли и мокнет она ровно столько времени, сколько я мясорубку собираю. Никакой разницы нет.

 

Только давайте про сыр в сырной теме. И неплохо было бы колбасу в отдельную тему вывести, что-то типа "мясопереработка". А то вчера вот замутила вареную колбасу сделать, хорошо, что на этой странице рецепт, а то бы искала.
И кто-нибудь экспериментировала с заморозкой несваренной Докторской? Или лучше уже сваренную заморозить? Неужели свежая не больше суток хранится?

 

Тоже недавно делали такие колбаски. Две порции заморозили. Через неделю разморозили и съели. Вроде живы пока

 

Короче, нам не понравилась. Я делала с перепелиного филе. Приправу добавила специальную для вареной колбасы. Но у меня не получилось в блендере докручивать, слишком маленький блендер. Я прокрутила через мясорубку на самой мелкой решетке. Может, в этом дело? Консистенция была не колбасная, крупнее. Сочная. Но фигня. Колбаски из крупно-рубленного перепелиного филе в миллион раз вкуснее. А может свекольный сок так вкус испортил.

 

@Kern, не понравился вкус или консистенция? Я так поняла, что и то и другое?