Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если молоко кальцинированное, т. е. добавлен Кальция Хлорид (не вредно!) то выход творога больше. Так получают кальцинированный творог. Знаю по своему опыту, делаю из фермерского молока сыр и иногда добавляю Кальций Хлорид.

 

Мои сыры:
кривые конечно, но семье моей не принципиально.

 

А это головка сыра, при приготовлении которой я использовала отечественную соль (даже соль у нас г-о). Соль добавляла в сырное зерно, она просто не растворилась. Даже при приготовлении соляного раствора, эта соль в воде не растворяется.

 

Только не смеяться, это качотта. Делала первый раз. Совет для новичков, после самопрессования сырной головки в теплой камере, не стоит сразу вынимать сыр из формы пока он теплый, нужно дать остыть прям в форме, в противном случае скорее всего у вас получится так

 

На этикетке фирма и какая соль написано, что?

 

Соль Илецкая поваренная пищевая (брала не йодированную). Я если честно вообще не думала что из-за соли может случится какой-то "косяк", поэтому к выбору соли подходила, прям скажем так, безответственно. На будущее буду знать...

 

Так она довольно крупная. Нужно брать экстру. Мы на такой только капусту квасим и сено засыпаем для хранения.

 

Украинская (голубая пачка) тоже крупная, но в воде растворяется- остается только мусор. Эта же даже в кипятке не растворяется.

 

Бутербродное сало.
Брат купил в магазине сало в тюбике - как горчица... появилось желание исполнить нечто подобное из домашних продуктов.
Сало перекрученное на мясорубке смешал с солью, аджикой, укропом, чесноком (давленым) и сложил в банку. Все на глаз, специй много, т. к. любим остренькое.
Через пару месяцев снял пробу - не вдохновило... ладно, думаю, пойдет картошку жарить... Но банка (затерявшись в недрах холодильника) дожила до весны. Наткнулся на нее в мае, когда искал банку с остатками маринованного чеснока, отпробовал чтобы решить: сейчас выкинуть или до нового урожая картошки оставить - оказалась весьма съедобно. Продукт дозрел - получилась отличная замена маслу, с колбасой не пойдет, а вот с сыром (или с постным мясом) самое то.

 

На фермах корма другие, более концентрированные, премиксы всякие добавляют, от этого белок в молоке выше и творога выходит больше. Молоко кипятить не надо, подогреваете до 38 градусов и оставляете часов на 8, хорошо укутав теплыми куртками. Утром откидываете на марлю и даете стечь сыворотке. Можно сверху поставить гнет.
В молоке с фермы всегда есть антибиотики и кто знает, что происходит с ними при кипячении.,при нагреве до 38 вреда не будет.

 

Может кому пригодится
Как исправить мягкий сыр-вернее тот сыр, который как бы должен был получиться полу-твёрдым, типа Российский
Такой сыр делаем достаточно давно и часто, но иногда что-то пошло не так-плохо отпрессовались головки, они очень мягкие и мокрые, сыр почти ломается
Делаю, как с сыром Канесатро-опускаю головки в горячую сыворотку (или воду) нагретую до 70 гр-держу час-потом вынимаю, промакиваю бумажными полотенцами и на просушку при комнатной температуре на сутки-двое, прикрыв марлей
После в холодильник

 

Боже, какая красота! Отмечусь, чтобы не потерять. Спасибо!

 

Что такое тузлук?

 

@Хаус_1961, прокипяченый рассол.

 

Вложу 5 копеек в тему.
Делаю сало просто. Покупаю свиной бок с мяском и хрящами. Затем отделяю хрящи. Потом режу на куски 50 х 50 х 150 мм. Эти куски протыкая ножом, наживаю кусками чесноком и натираю крупной солью.
После в холодильник на 2-ое суток. Съедается в момент.
P. S. Хрящи на бульон.