Рецепты вкусностей для себя и продажи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Свиная тушенка

Свиное мясо – 10 кг

Свиное сало – 3 кг

Соль, лавровый лист, перец черный горошком по вкусу

1. Сало при необходимости обработать: снять шкурку, если она плохо обработана. Нарезать его маленькими толстыми кусками.

2. Выложить сало в сковороду и поставить на огонь слабой мощности. Когда оно выплавится, вынуть из сковороды шкварки.

3. Мясо мыть не нужно. Необходимо нарезать его кусками среднего размера и положить в сковороду с салом. Посолить по вкусу.

4. Сковороду поставить на огонь средней мощности, мясо тушить до готовности без добавления воды. За 20 минут до завершения добавить к мясу черный перец и лавровый лист.

5. Стеклянные банки объемом 0,5 и 0,7 л помыть и оставить для высыхания.

6. Готовое мясо распределить по банкам. Залить в них жир, который должен покрывать содержимое полностью и достигать верхних краев банок.

7. Железные крышки прокипятить. Закатать банки, немного остудить и перевернуть. Оставить так до застывания жира.

8. Затем перенести в погреб и хранить там, контролируя температурный режим. В идеале он должен составлять от 0 до 7 °C.

Мясо птицы соленое

Тушка птицы (курицы, гуся, утки) – 7 кг

Вода – 3 л

Соль – 14 столовых ложек

1. Приготовить рассол: воду влить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения.

2. Полученный рассол разделить на две части: половину перелить в другую емкость и остудить.

3. Тушку птицы, предварительно промытую и разделенную на куски, опустить в кастрюлю с оставшимся в ней рассолом. Поставить на огонь сильной мощности, довести до кипения, убавить и варить в течение 15 минут.

4. Стеклянные банки помыть с порошком, оставить на столе для высыхания. Готовое мясо выложить в сито, дать стечь жидкости. Остывшими кусочками наполнить банки, залить в них оставшийся чистый рассол.

5. Железные крышки прокипятить, закатать ими банки. Если мясо будет израсходовано быстро, можно закрыть банки стерильными капроновыми крышками.

6. Соленое мясо птицы хранить в погребе. При приготовлении из него супа бульон солить не нужно. Прежде чем использовать для вторых блюд, мясо следует вымочить в холодной воде.

Консервированная жареная птица

Тушка птицы (гуся, курицы, утки) – 10 кг

Гусиный или свиной жир – 3 кг

Соль и специи по вкусу

Растительное масло

1. Тушку натереть солью.

2. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него тушку и запекать в духовом шкафу, посыпав специями.

3. Обжаренную птицу разделить на маленькие части, удалить кости. Стеклянные банки помыть с порошком и оставить для высыхания.

4. Свиной или гусиный жир растопить. Распределить мясо по банкам и залить приготовленным жиром.

5. Поставить банки на водяную баню для стерилизации на 85–90 минут.

6. Прокипятить железные крышки и закупорить ими банки.

7. Банки остудить и убрать в погреб на хранение. Температура в нем не должна превышать 5 °C и опускаться ниже 0 °C.

 

Принесла ссылочку про колбасу (извиняюсь если уже было тут) https://www.emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,13.0.html

 

Спрашивали мороженное? Получите.. https://forum.say7.info/forum119.html

 

У меня секретов нет, слушайте, детишки:
папы этого совет помещаю в книжке...

1. Во-первых надобно приготовить закваску.
Я пытался сделать по рецепту из фильма профессора Жданова "Хлеб наш насущный":
Взять 1 стакан пшеницы для проращивания(Я брал пшеницу и рожь 1:1), прорастить ее (промыть, залить на сутки чистой водой, потом разложить зерна на плоской поверхности и сверху накрыть мокрой тканью, следить за тем, чтобы ткань не высыхала полностью, проростки обычно появляются на 2 сутки).
Затем все перемолоть (лучше получается на мясорубке) и смешать с 1 стаканом ржано-обдирной муки (если ее нет, то можно взять простой пшеничной муки), добавив немного воды, чтобы получилась кашица. Туда же положить 2 стол. ложки сахара(я делал 2 варианта одновременно-с сахаром и с мёдом).
Потом эту кашицу надо варить, помешивая, в кастрюльке на медленном огне около 1 часа, чтобы кашица стала темной и клейкой (напоминает кашицу из размоченного в кипятке черного хлеба). (как позже выяснилось, варить не обязательно, и не обязательно так долго)
После этого переложить ее в чистую кастрюлю и поставить в теплое место на 1-2 суток, чтобы каша прокисла. Когда она прокисает, то появляются пузырьки на поверхности и характерный запах свежего хлебного кваса.(у меня она сверху покрылась застывшей корочкой и не хотела прокисать, пока не разбавил водой до консистенции густой сметаны)
После закисания каши, чтобы увеличить массу закваски, надо в кастрюлю добавить еще 1-1,5 ст. муки (лучше ржано-обдирной), немного воды и сахара 1-2 ст. ложки, и замешать так, чтобы получилось тесто, не сильно жидкое и не густое(сметанообразное), все это снова надо поставить на ночь в теплое место.Вообще-то в инете есть множество рецептов закваски, все они сводятся к одному-тесто должно прокиснуть,
не важно на чём: на кефире, на рассоле, просто на воде...В конце концов можно просто развести муку с водой до консистенции жидкой сметаны, и каждый день подсыпать муку и доливать воду-прокисает на третий день.
2. Готовим хлеб:
2 стакана ржаной муки (обдирной), 2 стакана пшеничной муки (обдирной или обойной), 3 столовых ложки сахара или мёда (можно меньше или вообще не класть, по-вкусу), 1,5 чайной ложки соли, 2 стакана воды и стакан закваски. Замешиваем тесто. если будет густое-хлеб будет суховат, жидкое-будет как пластилин прилипать к зубам, опытным путём добивайтесь приемлемого для вас варианта.
3. Выкладываем тесто в форму (я использую силиконовые, очень удобно, мама моя добавляет в тесто подсолнечное масло и выпекает в сковороде, посыпанной мукой).. и ставим в тёплое место. В зависимости от температуры и качества закваски тесто поднимается от 3-х до 6-ти часов. Когда я пёк 1 раз в неделю, при температуре в сауне 35гр., поднималось 6 часов, сейчас пеку практически каждый день, в сауне 45гр. поднимается 3-4 часа. Объём теста увеличивается примерно в 2 раза.
Указанное количество ингридиенов на форму объёмом 2 литра. Соответственно на другую форму пропорционально уменьшаем/увеличиваем объём ингридиентов.
4. Обновляем закваску.
Я храню закваску в 900гр. майонезных ведёрках-как раз 2 стакана поднявшейся закваски.
Половина закваски забрана в тесто, добавляем в ведёрко 1 стакан муки ржаной, 1 столовую ложку сахара (можно без сахара) и 0,5 стакана воды, можно чуть больше, и перемешиваем.(консистенция густой сметаны или гуще), ставим в тёплое место, как поднимется (обычно заполняет весь объём ведёрка, даже мимо выходит), ставим в холодильник (погреб) до следующего раза. Потом может опасть-ничего страшного, главное обновлять минимум 1 раз в неделю, может погибнуть, мне удавалось оживить через 2 недели (путешествовали).
5 Выпекание.
Поднявшееся тесто в форме ставим в разогретую до 180 градусов духовку или печь на 1-1.5 час (все духовки и печи разные)
Готовый хлеб вынимаем из формы, заворачиваем в полотенце на 1 час (класть только на решётку, чтобы низ не отсырел.
Вот и всё... На здраву, на славу, на добрую страву.

Пробуйте, экспериментируйте, я делал с овсяной мукой, гречичной, с семечками, орехами, тмином, чесноком, луком, вариантов куча, будут вопросы, отвечу.

 

Самым сложным для меня было сделать закваску, не хотела закисать, но как почуял запах, похожий на бражку, обрадовался-ПОЛУЧИЛОСЬ. потом пробовал выпекать, получилось только на 7-й раз, все неполучившиеся хлеба пропускал через себя-проверял, пробовал. На самом деле, почитаешь-уууу как сложно, нет стоит только попробовать, и всё получится, не боги горшки обжигают. Магазинный хлеб больше в рот не возьмёте. Из данного рецепта получается каравай вес сырой около 1800 гр., после выпечки примерно 1650-1700 гр. Большой каравай втроём съедали за неделю, видимо насытились, стали съедать половину, теперь и даже четвертинку не съедаем, видимо организм сбалансировался и больше не хочет. Из цельнозерновой муки хлеб очень питательный (не путать с калорийностью), да ещё и без термофильных дрожжей. Так наши бабушки выпекали. Ещё свежие фото: тесто в формах поднялось, пора в печь.

 

Ну вот и хлебушек поспел:
А когда из печи хлеб снимаю, песня вспоминается:"Там горячим хлебом пахнет в доме нашем..."

 

Владислав, а ещё вопрос по поводу форм для хлеба и самой печи. Если не сложно расскажите расскажите какими пользуетесь. Где берёте муку или делаете сами?

 

Формы силиконовые, разных фирм, не помню какие, одни точно "туппервайр", но зараза, дорогие. Хоть и говорят-силикон вечный-не правда, при интенсивном использовании (практически каждый день) за год изншиваются-рваться начинают, что-то никак замену найти не могу, наверное придётся на дюральку переходить.
Печь пока электрическая, наша отечественная "Восход"(Саратов) на 12кВт, планирую кирпичную ваять, на дровах.
Муку беру пока у знакомого мукомола, он занимается только ржаной, всё оборудование ещё старое советское-вальцы, не то что современное оборудование-цельную муку не делают. А пшеницу приходится самому искать-закупать, ему отвожу, он мне обойную муку и делает. Пытался приобрести мукомолку, но что-то всевышний обстоятельства выкладывает так, что по-видимому ещё не время мне свою мукомолку иметь.
На первом фото "Туперрвайр", вторая-какая-то австрийская фирма, две последних формы-большие, для каравая.
А как фото в текст вставлять, что бы по-ходу демонстрацию делать?

 

Посмотрела на эту печку. Только вот она на 380В. Значит и подключение, и настоящая пекарня нужна. Ведь не просто печь хлеб, а для окупания такой печи нужны уже серьёзные объёмы. Снимаю шляпу перед таким трудом. Если у Вас есть время может немножко расскажите об этом бизнесе? Очень мне например интересно ведь в магазинах сейчас хлеб ужасный во многом из-за сетевых магазинов диктующих цену, но не качество хлеба с комбинатов. Сами они выпекают получше качеством (хотя спорно и это) хотя и намного дороже. Сама покупаю Бородинский в Стокманне и там качество для меня ну хоть как то лучше чем в других ближайших магазинах. Но ездить в город за хлебом... Получается покупать в прок каждый приезд, но возить так каждый раз... Хочется построить печку кирпичную с возможностью готовить себе самим пироги, пиццы и печь хлеб. Видела такую краем у Стерлигова в репортаже о его хозяйстве и маленьком рассказе о том, что они пекут хлеб.
Мне например интересно есть ли рецепты на сыворотке. Думаю, что раньше точно были.

 

400 мл сыворотки из- под молока
3 стакана муки с добавлением отрубей или цельнозерновой
1-1,5 чайные ложки соли
1-2 ст. л семян кориандра (по желанию) или других семян (по желанию)

Сыворотку налить в чистую посуду, накрыть марлей и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. Налет, возникающий на сыворотке не обязательно убирать*.(Можно положить в сыворотку марлевый мешочек с какой-либо травой).
Потом смешать сыворотку и просеянную муку, сильно не вымешивая и оставить на ночь, накрыв пакетом, при комнатной температуре. Можно смешать сыворотку и муку утром, а печь хлеб вечером. Тесто должно постоять 7-12 часов.(Оно обычно хорошо поднимается, но даже если тесто не поднялось-хлебушек все равно получится).

Утром добавить соль, семена (по желанию), слегка перемешать, стараясь не выдавить образовавшиеся пузырьки газа. тесто должно отлипать от рук, поэтому можно добавить немного муки, если оно липнет. Уложить тесто в форму или сделать колобок и поставить в разогретую до 180 гр. Ц. духовку. Печь 1 час.
Хлебушек получается не очень высокий, плотноватый, но очень нежный и приятный.


А вообще, в первом рецепте вместо воды попробуйте сыворотку.

 

Когда дом строил, сразу писал заявление на 380в: у меня циркулярка, сварочник на 380в, да и вообще удобно-вырубило одну фазу, на другую перешёл. А пекарня, это громко сказано. Делал хлеб для себя, жена брала на работу на обед, подружки попробовали, стали заказывать, дальше-больше: сарафанное радио. Пёк в электродуховке. Когда устал от замесов, приобрели небольшую тестомесилку и печь, но даже при этой механизации hand make присутствует. Техника уже окупилась. Переоборудовал сауну в доме под "цех", когда баню на улице построил. С работы уволился, хлебушек пеку, времени свободного вдоволь-хозяйством заниматься, козу вот приобрёл, наметился на пчёлок.

 

Рецепт есть, пробуйте.

 

А ишшо люблю я квас на овсе: Берём стакан овса нешелушоного, промываем от мусора, засыпаем в 3-х литровую банку, добавляем 4 ст. ложки сахара/мёда, накрываем марлей, ждём 4-5 дней. Сливаем. В слитое добавляем 4-5 ст. ложек сахара/мёда и горсть изюма. Ждём сутки и наслаждаемся. Если без изюма, наслаждаемся сразу. В пустую банку с овсом добавляем 4 ст ложки сахара/мёда, доливаем воду, иждём уже 2 дня. И так по кругу. Одного стакана овса хватает на 2 месяца.

 

Это мука первого сорта?

 

Если я правильно понимаю технологию, то ржаная мука не бывает 1, 2, и т. д. сорта, она всегда обдирная. Т. е. мусор убирается, остальное в помол. Это с пшеничной мукой извращаются. и делят целое на части, а потом хотят чтобы здоровье было.
А Стерлигов хлеб делает практически так же, только из пшеничной муки. Я пробовал, моим не очень понравилось, лучше ржано-пшеничный.