Лучик света в... жизни

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так это ж ещё хрена не было...

 

Оль, мне вот что вспомнилось...Когда живы были наши родственники, из деревни мы периодически получали посылки с салом, деревенской колбаской , семечками. Больше всего, я ждала именно эту колбасу ! Процесс приготовления никогда не видела, но чисто теоретически представляю: промытые кишки начиняют мясом с кусочками сала. И, однажды, двоюродная сестра привезла такую же колбасу, а там внутри еще добавлены были семена горчицы! Это была такая вкуснятина! И именно, эти крупочки горчицы добавляли какую-то необычную нотку... Хруп-хруп... Как же жаль, что не будет больше этой такой колбаски .
А сало очень любила с прожилками мяска... (Да, дело неумолимо близится к обеду !)
Оль, а вы такую колбаску не делали?

 

Посылки с салом, грибочками, вареньем, семечками и прочими вкусностями мы отправляли Тоне в Москву, потому как она в это время училась в институте и жила в общежитии – подкармливать надо было. А что же лучше домашних гостинцев? И как же без сала – это наверно как в Сибири без пельменей. В разные времена в деревне держали, держат и будут держать свиней. Это – как НЗ до определённого времени. Ну а уж сколько всего можно приготовить из свинины – целые поваренные книги написаны. Мягче, чем говядина, вкуснее, чем курица, (сейчас¸ дорогие мои диетологи, если есть таковые, не о том, что вреднее, что полезнее, об этом – потом, когда-нибудь…может быть…). Сало – я тоже люблю, как у нас говорили «с прорезью» - это как раз к тому, что я и писала – периодически на траве поросёнка держат, слегка свеклы добавить, т. е. впроголодь. Вот тогда и образуется эта самая «прорезь» - мясная прожилка. Ну, а если и без этого, то такое сало образуется в подбрюшье или брюшине, а ещё его у нас называли «почерёвок» (от «чрева» т. е. низ живота). Но оно всё ж не такое мягкое. Наверняка знаете почему. Самое мягкое сало и одновременно самое нежное мясо (например, у говядины) в тех местах, где та мышца меньше всего работает. Взять хотя бы сердце – непрерывно работает – сплошная мышца – и варить его надо долго поэтому. Самая неработающая мышца у животных – верх спины – отсюда и результат, а ноги - голяшки, рульки – наоборот. Вот и у свиней, как ни странно напрягается больше всего (кроме ног) низ живота – посмотрите, когда он «надрывается» от хрюканья или, как у нас говорили «южИт» - аж живот подводит. А в остальное время лежит или ходит, похрюкивая довольно. Ну, а если говорить о сале мягком - то оно всё ж чисто белое – берётся с боков, ближе к спине – вот такое сало во рту тает и оно вкуснее будет с горчицей или хреном потому, что во рту вкус смешивается из-за мягкости –один вкус проникает в другой, что называется – «подружились». Вот так (по мне!) хорошо будет и с картошкой отварной - рассыпчатой (обязательно!), чтоб тоже таяло, оттеняло, а не мешало ощущению. Если сало твёрдое (тоже, вобщем, ничего страшного), но такого эффекта не будет – сало надо долго жевать, а горчица в это время обжигать будет. А способов посола – тоже много разных. Я придерживаюсь классического – сухого – он лучше всего подчёркивает вкус сала (или рыбы или грибов – если таковые годятся для такого способа). Суть ведь в том, что соль – она не солит - в прямом смысле, а вытягивает воду (где развивается порча), а после этого процесса и остается натуральный продукт со своим неповторимым вкусом, который каждый подчёркивает как хочет – добавляет остроты или пряности или вообще ничего – вот как в грибы рыжики – добавлять что-то – только портить, вкус у них несравнимый ни с одним грибом.
О домашней колбасе. К сожалению не делали. Не доходили до неё. Простите великодушно – очень люблю жареный ливер – мама говорила: «Любишь – иди чистить.» И я чистила! Что называется в семи водах, а то и больше промывала. А поросят резали, напомню, в ноябре – вода из колодца ледяная – не нагреешься её в таком количестве для промывания – это уже на завершающем этапе мыли горячей.
Но! Делаю я такую колбасу! Сейчас правда реже (времени нет, ну когда же оно у меня будет), но все мои домашние и гости ели её. Туда пойдёт мясо свиное и пожёстче – можно мелко порубить или крупно помолоть. Также и с сальцем - помельче и которое потвёрже – туда же. Не люблю, когда сало «мажется» в колбасе. Сначала пальцем «тыкала», когда кишки набивала, потом насадку на мясорубку купила – полегче стало. А кишки свиные мне «по блату» из деревни привозили из Беларуси – есть у меня подружка – живёт в Москве (замуж сюда вышла), а родители в деревне живут. Обязательно добавляю туда майоран – немного (а то всё перебьёт - он сильный), получается гармоничный вкус. А вот для лёгкой приятной горчинки – те самые зёрнышки горчицы – продаются они и сейчас. Ну вот и всё – остаётся только чуть ошпарив кипятком и наколов в нескольких местах иголкой, чтоб не лопнула, зажарить в духовке.
На фото (уже показывала где-то) тарелка моих колбасок посреди стола как раз….

 

У Тузика выяснение отношений...
"Это что ещё за туз нарисовался?..."
" Я не понял, ты кто такой?"
"Ты мне зубы не заговаривай - хвост показывай!"
"Ну и что это за крючок?... "
"Ходят тут всякие с неправильными хвостами..."
" И не надо мне говорить - "невиноватая я, он сам пришёл..."
"Так это он - Ипполит? Как ты могла..."
"Тузик, не уходи...Я тебя выбрала..." "Нет уж, нечего было хвостом крутить..."

 

Тууузенька, и никакой он тебе не конкурент! У него вон и штанишек то даже нет!
Оля, судя по выражению мордочки Тузика, это был какой-то новичок? (тот, что без одежки)
Они все трое одной породы - я правильно поняла?

 

Ирина, они все джек-расселы (и новичок тоже), но все такие разные (по внешнему виду) . Даже вон по хвостам различаются. Я в этом не соображаю (в тонкостях), так что про хвост - это я для "красного словца" - озвучиваю мысли Тузика.

 

Но ...наш-то... - краше всех . Хорош во всех ракурсах!
Вот хорошо, что есть у вас место, где им можно побегать-порезвиться! А то порой смотришь, идет бедный на поводке - ни тебе побегать, ни попрыгать . А у вас - раздолье!

 

Согласна полностью! Сколько мы с Леной ни всматривались в другие морды и присматривались к поведению - наш самый артистичный и симпатичный. По выражению мордочек видно - остальные более равнодушные что ли...

 

Тузик самый прикольный! На него смотришь и улыбаешься!

 

"Таак...Играть - не хочу!"
"Есть - тоже не хочу..."
"На стройке тоже всё в порядке...Чем же заняться-то?..."
"О! Буду носки рекламировать - какие они тёплые..."
"И удобные... Можно даже поспать..."
"Или рекламой обуви заняться..."
"Да и я - чем не модель? Вот так хорошо будет? "

 

Красавчик!

 

Оль, самая настоящая инструкция по применению. Муж сало любит, часто его покупаем, но вот никогда не заморачивались, с какого места оно срезано Обычно, смотрим по шкурке, тонкая, значит свинка, будет помягче.
Как определить, с боковушек это или с живота? На базаре обычно сало срезано и штабелями сложено, вот как тут разобраться
...Хорошо, что ты упомянула о горчице, обязательно попробуем, как то не приходило в голову использовать её в посоле.
И ещё можно рецепт добавлю.
Муж делает рулет, тут сало нужно как раз с брюшины, с мясной прослойкой. Солит, перчит, шпигует чесноком, два-три дня выдерживает в холодильнике, затем сворачивает рулетом, перевязывает шпагатом, в фольгу и в духовку. Время готовки точно не знаю, 1,5 - 2 часа думаю... Отличная мужская закуска получается

 

Наташ, рассуждаем по той же логике - вот тот рулет (вкусный) и делается из почерёвка -там толстого куска сала не будет. Сало возрастает по толщине от низа живота - к верху (спине). Если просто сказать, то чем толще, тем сало мягче, а это спинная и поясничная часть - не зря же корейка и мясо на косточке особо ценится, а сверху них и получаются самые толстые пласты сала. Может видела разделку туш на полутуши - вот там видно в разрезе. Ой, только я не мясник. Это жизненные наблюдения...Правда в университете мы проходили краткий курс продовольственных товаров, даже изучали торговый разруб мяса. Помню, что пока я у доски отвечала про чаи, мне ребята в тетрадке, где этот разруб был законспектирован, нарисовали симпатичную кошку в поллиста. А преподаватель как раз попросил показать конспект... Вид у нас у обоих был ошарашенный - я-то тоже только что увидела..., поэтому смогла только выдавить из себя: " Это не свинина..." На что тот ответил:" Я вижу..." и поставил четвёрку - училась я неплохо. А то представляю продолжение: "Я вижу... Терехова, чем вы на занятиях занимаетесь..". Пронесло, вобщем.
Из сырой свинины (а сало - оно ж не варёное) я ещё очень любила уши погрызть (тонкую часть). Вот такая причуда моя. . Папа паяльной лампой очень тщательно опаливал и они получались почти варёно-копчёные. Вкусные такие хрящики.

 

Были у подруги, которая из Тамбовской области тоже. Сын её неделю назад ездил к бабушке, привёз очень вкусное копченое мясо. Говорит, что сейчас у них все выращивают свиней мясных, пятнистых, в чёрные пятнышки, и шкура очень жесткая, уже не погрызёшь. Сало мало кто ест и в деревне, всё больше для мяса. А мяса у этих свинок много, сала меньше гораздо. А раньше были розовые хрюши.

 

Оль, спасибо! Всё так просто, не дала себе труда подумать
Про свиные ушки читала, раньше для детей было большое лакомство.