Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Там полная миска лука, миска моркови. и пр. все ингидиенты примерно по 1 кг.

таджиский у меня делали таджики, в корне отличается от узбекского

 

Мой вариант "тошкенсткого" плова немного отличается т другого не моего но тоже "ташкентского"- что уж говорить про Самаркандский и прочие города и веси бывших наших республик?

Мне показалось, что это столько курдюка в миске

 

Меня таджик учил плов готовить, сам он из-под Душанбе. Поэтому называю его "таджикским". Довелось поесть плов в таджикских кишлаках, он там такой же был. Главное отличие - они там готовят из круглозёрного риса. Может, потому что дешевле. Но на вкусовых качествах это мало отражается.

 

Дивзиру они подделывают окрашивая рис кирпичом!(
А разварился он, видимо, по двум причинам - 1я не промыт был и 2я излишек воды.
Но у меня несколько иная последовательность в закладке- в раскаленное масло сначала кладу мясо и обжариваю - тем самым запечатываю все соки внутри мяса. Затем его можно вынуть и обжарить лук, затем морковь и воду. Завариваю зирвак и внего уклвдываю мЯсо. Далее рис и уже немного воды, на палец примерно, поскольку рис уже замочен.

 

Я делаю в той же последовательности, но лука кладу 600-700 грамм и обжариваю по сильней, если хочу узбекский вкус получить, некоторым не сильно пережаренный нравится, в Азербайджане как.
Да и не дырявлю никогда, и горкой на упревание не ставлю, хотя повара говорят шо неправильно)

 

Мясо в таком случае получается суховатым, ибо успевает остыть после обжаркиь, много эксперементировал и вариант постоянного пребывания мяса в казане меня полностью устроил.

 

Про любой рецепт найдутся желающие сказать, что он неправильный. Главное чтобы вкус нравился и себе и гостям.

 

Один мой знакомый, родившийся в Ташкенте, сказал про мой плов, что это был самый вкусный плов, который он ел в Москве...

 

И морковь как в столовке режете, нужно по мельче и аккуратнее)
И я не говорил что рецепт неправильный, я предложил свою версию

 

Острый нож, терпение и умение не отрезать себе пальцы. У меня не всегда хватает второго ингридиента. Да и с третьим как-то не очень.

 

Мелко нарезанная морковь просто растворится в плове - как раз режу ее толстенькими кусочками. Как приятно выловить кусочек сладкой морковки! и чеснок я тоже чищу на зубчики - мне так больше нравится

 

Есть напалечники и перчатки целиком из колечек сплетенных, типа цепочки, у меня профессиональное- указательный и средний палец по жизни в порезах

 

Да кто такое сказал что растворится? Чо за бред? Морковь не теряет формы при температурной обработке, ну разве самую малость
А сладкий вкус моркови должен чувствоваться во всем плове

 

престал мелко резать, от нее ничего не остается.

 

Сколько споров из за одного плова по поводу ингредиентов которого мы не спорим! А если туда еще горох или айву добавить? Вот тогда мы не разойдемся никогда!