Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

За несколько лет, что у нас работали гастеры понял, что не существует чисто ни узбекского, ни таджикского плова. в каждом районе республик свой рецепт. что на вкусе не очень то сказывается).
единственное, что очень желательно, это хороший рис. если в городе есть узбеки, есть и рис. спрашивайте у наших южных друзей)

 

Могу с этим поспорить! Покупаешь дивзеру по цене в полтора раза дороже мяса и можешь попасться на обмане и еще при этом зубы об камни сломать - там они частенько встречаются! Или покупаешь красивый, даже пропаренный, длиннозернистый рис и получается великолепный плов, ничуть не хуже по вкусу чем из хваленой дивзеры!

 

Андрей, это сорт риса выращивается в столь малых количествах, что... сам понимаешь сколько его на наши рынки попасть может.

 

Дык позапрошлым летом купил на рынке у узбека из под полы за 600р кг! Чуть зуб не сломал об камень а их там было немеряно! Не перебирать же его еще за такую цену! Как бабушка в детстве гречку перебирала!

 

Есть отличный Краснодарский рис для плова, крупный, в кашу не разваривается

 

А вот в посте №169 на 12 страничке, кое кому краснодарский не пришелся

 

Про чебуреки (сам не делал, говорю с чужих слов, рассказывал и готовил крымчанин): после того как замесили тесто, делите его на три части: первая часть используется в первый день для изготовления пельменей и/или варенников, вторая часть на второй день на еще какое-то блюдо (не помню уже про которое он говорил) и лишь третья часть используется на 3-4 день для изготовления чебуреков. В общем как-то так, если что не так сильно не бейте. Но чебуреки выходили отличные

 

камушки там действительно встречаются. потому что рис этот обрабатывают вручную, сохраняя кожицу зерна (в которой собстно и находятся все полезные вещества).
стоил он в этом году 200р за кг. ну тут надо просто через знакомых гастеров брать. вкус со шлифованным или пропаренным несравним яссно).
ну вобщем то в казане хоть макароны с картошкой приготовь. все равно получится вкусно

 

Кетчуп и этоа бэлоая гадость реальное оскорбление повара!

 

Блин! Уже обед, а чебуреками не кормят!

 

Чебуреки будут позже. Тесто замесил уже. Фарш буду делать как на рынок за зеленью схожу. Терпение! Свой казан-вог уже достал из под кухонного стола

 

Мне жена не дает в воге готовить, говорит что всю кухню загаживаю.

 

Всё приготовлено, через час - полтора начну!

 

Вот первая партия. Получились аутентичные!

 

А подробностями поделиться? Начни хотя бы с фарша...