Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Главное когда готовишь в казане спешка вообще не нужна! Я на прошлой неделе готовил плов пять часов вместо трех, могу сказать на порядок вкусней получился и рис (самый обычный краснодарский) зернышко от зернышка отскакивал.

 

Подниму тему. Недавно тоже "пирожок" по книге Сталика делал, ну почти по рецепту (айву не нашел - наверно не сезон) на новой печке, тоже очень переживал чтобы не сгорело (были прецеденты), поэтому все место где потом оказалась картошка, выстлал свиным салом. Дальше картошка с глубокими надрезами, чтобы лучше пропиталась, соль, перец, зира, мясо кусками по 200-250 грамм и опять - соль, перец, зира. 20-25 минут даем сильный жар , а потом 2 часа средний. Прибавляем жар, открываем крышку, достаем все, потом мясо возвращаем в казан и слегка обжариваем. Было очень вкусно!

 

На огне. да на правильных дровах, да же яичница. оочень вкусно!

 

Что есть "правильные дрова"?

 

Береза. фруктовые породы древесины

 

Здравствуйте, дорогие друзья! Прочитал половину ветки, не выдержал... Хочу поделиться своим рецептом. Хотя, оговорюсь - автор рецепта Федор Федорович, и он (рецепт) даже печатался в каком-то туристическом журнале. В общем, не я автор, но не единожды испробовано, и, поверьте, вкусно.

Итак, плов по приморски.
Я думаю, что кальмар в каком-то виде продается везде. Мы его ловим летом/осенью, ну а где до моря далеко - в рыбный гастроном.
Нет точных грамм и штук. Но кальмара - тушек 5... оттаиваем под проточной холодной водой. Обесшкуриваем и снимаем плотную прозрачную пленку, находящуюся под шкурой. Чистим пять-шесть средних луковиц и несколько морковок.

Затем, наступает очередь риса, который должен быть замочен загодя: замачиваем вечером – готовим утром, замачиваем утром – готовим вечером. Я предпочитаю рассыпчатый рис, лучше длиннозерновой. Отцеживаем рис на дуршлаге и вываливаем на раскаленную сковороду с небольшим количеством постного масла. Обжариваем рис до того момента, когда он начинает терять «матовость» и появляются признаки спекания. Вот этот момент важно не пропустить! Вываливаем обжаренный рис в толстостенную гусятницу

В это время дочищаем морковку и шинкуем ее и лук соломкой на какой-нибудь кухонной фигне. Большим поварским ножом многозначительно рассекаем тушки кальмара вдоль на две части и режем поперек соломкой.

Первым отправляется на сухую нагретую сковороду кальмар, который, недовольно шипя, начинает расставаться с соком, который мы заботливо сливаем в отдельную чашку – это самый цимус!
После того, как кальмар расстанется с соком, добавляем в сковороду немного постного масла и слегка его обжариваем. Все, можно вываливать кальмар в гусятницу, где его дожидается тоскующий в одиночестве рис.

Затем, наступает очередь побывать на сковороде с постным маслом для лука, который обжариваем до легкой золотистости и отправляем его туда же – в гусятницу.

Морковь жарю до первых признаков подсушивания и отправляю вслед за луком.

Теперь, главное не забыть вылить в гусятницу собранный с кальмара сок, посолить, добавить стакан воды и все перемешать.

После этого, после некоторых раздумий (пора замахнуть) сыпем по вкусу приправы для плова, положить сверху матерый зубок чеснока и отправить гусятницу в нагретую духовку минут на тридцать-сорок.

Ну, а дальше – самое тяжелое: надо набраться силы воли и достав гусятницу из духовки, потерпеть немного, чтобы внутри гусятницы успели завершиться все сложные химические процессы и плов по-приморски стал действительно оным.

 

правильные дрова больше имхо к шашлыку требовательны, все что на сковородочке да в котелке, лишь бы жар стабильный был, тобишь ДУБ)

 

Разница есть. продукт приготовленный на огне дым (аромат) впитывает однозначно. я да же иногда когда готовлю в конце для аромата кладу ветки плодовых.

 

Чем то смахивает на Испанскую паэлью. Конечно испанские "Педро" украли рецепт у нас...

 

Все скомуниздено в Китае, и паэлья и плов Рис ведь оттуда привезли

 

Я очень плов люблю!
Оказывается название "Плов" состоит из первых букв состава блюда: П (пиёз) - лук; А (аёз) - морковь; Л (лахм) - мясо; О (олио) - жир; В (вет) - соль; О (об) - вода; Ш (шалы) - рис.

 

Доброе время суток! вот мне на работе подогнали такой рецепт на казане: на дно казана ложим кусочки сала по всему дну. потом капустный лист. далее мясо, картошка,(все по слоям) марковь. перец,.потом заливаем водой все икладем свпрхв 3 луковицы и 3 чеснока, и 3 ложки томатной пасты. все варим по готовности подаем едокам каждому по слою ингредиентов. но как называется это блюдо не знает. может кто похожее уже готовил? Да хочу переходрик с казаном купить 12 л.-стоит ли покупать?

 

Блюдо называется Басма. Капустными листьями накрываются все слои, то есть они кладутся сверху.

 

переходник на газовую плиту? то он в принцепе и не нужен есть казаны с плоским дном

Я так полагаю вы только учитесь. читайте и смотрите сталика у него хорошо все описано

 

Басму водой не заливают. А то что у товарища описано это не осмысленное творчество.