Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Купить то все можно... но не думаю что так просто. сходи на рынок ..
На любом рынке есть вет врач. срок хранения свежих потрохов по моему сутки (за исключением печени).. так что если и торгуют то из под полы.

У меня их да же алабай не ест. кишки с говном уплетает за обе щеки. яйцами брезгует..

 

Форумчани спасибо за тему. Давай те продолжать рецепты!
Я начнающий, учусь только готовить на казане. Буду пробовать приведенные тут рецепты.
Пока собираю какие можно попробовать.
Если есть какие еще рецепты, которые тут не выкладывали из приготовленных, очень буду признателен.
Скачал книгу Сталика, но видео не дают на скачку, незнаю почему не могу скачать с разных сайтов

 

Делали в казане венгерский гуляш по рецепту Ласло Дори. Вкуснятина! 12 литров на УРА!
Жарили карпа. Это- что то Хрустящий! Даже не могу найти слова чтоб описать.
А может я слаще морковки ничё не ела

 

Казан вообще универсальная вещь! В нем можно делать все, даже пожарить яичницу) Кстати рекомендация для молодых новосел, сразу всю посуду не укупишь, да и цены сейчас айяй, а вот казан чугунный литра на 4-5 для плиты можно купить, и он будет первое время вам заменять всю посуду, в нем можно и жарить и варить и тушить. Я с приобретением уличного казана, купил в зиму себе маленький казан для плиты на 4,5 литра, так теперь весь тефлон пылится в шкафах.

 

Чугуееый казан на 5л дома есть. Сегодня какраз попробовал приготовить плов. Мммм. вкуснятина На лето уже лежит ждет, подарок от любимой супруги на НГ. Казан на 10л с шумовкой, половником и печью )

 

Подскажите, а какой формы казан лучше для приготовления? Интересует именно форма, не литраж, не материал - с этим определился. Есть формы чистой полусферы - глубина равна половине диаметра. Есть менее глубокие, у которых глубина меньше половины диаметра, к примеру при ширине 40 см глубина - 16 см. У некоторых дно почти плоское, а у других - сферическое.

 

@Alex469, вот классическая форма

 

В том-то и дело, что все показанные на видео казаны имеют разную форму. При примерно одинаковом диаметре у них разная глубина, разная форма дна, более пологие или более крутые стенки.

 

Чистую полусферу отметаем сразу, если литраж менее 30л. Если планируется приготовление пищи на большой праздник (день города, свадьба с числом человек более 200..), то полусфера подойдет лучше всего.
Всё остальное называем чашей. Это собственно и есть азиатская чаша. Варианты с плоским дном очень удобен, так как не требует специальной подставки. Он же обычно имеет более толстое дно. Я много лет с успехом пользуюсь полусферической чугунной сковородой со сферическим профилем и плоским наружным дном-подставкой.
Теперь маленькие нюансы по материалу. Чистый светлый или полусветлый чугун даже не смотрим. Самому долго обжигать и скорее всего в составе есть некие "антиоксиданты" или легирующие добавки, что не айс для приготовления пищи. Настоящий серый чугун в течении нескольких часов ржавеет. Потому азиатскую чашу опускают в горячем виде в масло. Мгновенное окисление в нём, препятствует дальнейшему появлению ржавчины и создает более пористую структуру, при которой отсутствует пригорание продуктов. Серые и сухие (не маслянистые на ощупь) варианты казанов и азиатских чаш, изготовлены с применением не известных мне технологий, но как мне видится, требуют неоднократного предварительного обжига с маслом. Т, е. процесс нагрев - остывание 3-4 раза. С маслом естественно.

 

Киньте, кто-нибудь свежий рецептик для зимнего казана

 

Форма дна у них одиноковая. Ориентируйтесь на 12 л казан от Балезино. Он самой правильной формы на мой взгляд.

 

Филе снеговика с морковкой и веточками.

 

это уже было

 

Неправильный рецепт. Снеговик из кастрюли выпал.

 

А можете пояснить, почему чистую полусферу отметаем? Литраж 12 литров.