Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Во-первых, попрошу мне не тыкать.

После такого сравнения мне не о чем с вами разговаривать. Читайте кулинарные рецепты. Их очень много. Вот например у Сталика

 

Во первых...на Руси к князю и богу всегда на ты обращались... .. во вторых Сталик по моим критериям клоун и шоумен. но не повар...

 

Я и сам Сталика недолюбливаю (уж больно вычурнные у него бывают рецепты, инградиенты ...хрен найдёшь!), предпочитаю консультироваться с сайтом Дундука.
Но утверждать, что Сталик не повар я бы не стал... Если он сам не повар, то у него в команде повар точно есть...
Про лук-мясо (только личный опыт! На истину в последней инстанции ни разу не претендую!).
Меня плов учил готовить узбек (в далёком 82 году!), там логика была такая:
- масло разогревается (раскаляется);
- в КИПЯЩЕЕ масло кладётся мясо (я так понимаю - чтобы мясо снаружи "схватилось"
и не выпустило сок);
- от влаги, присутствующей в мясе масло становится мутным. Мясо обжаривается на полном огне, пока из масла не испарится вся влага (масло опять становится прозрачным!).
- после этого добавляется лук!
Но встречался с приготовлением плова наоборот - лук перед мясом закладывается. По началу - удивлялся, критиковал. Но со временем успокоился, признал, что такой способ тоже имеет право на существование. Как говорится - кто на что учился (в моём варианте - кого как научили).
А вообще-то терпимее надо быть, спокойнЕЕ!
Дело-то какое позитивное - в казане готовить!

А вот насчёт различных способах приготовления зирвака я бы послушал (почитал) умных людей!

 

Занимаюсь забоем 30 лет. мое мнение таково. если мясо для плова летом в жару хорошо не обжарить... то возникает вероятность кишечного отравления... зимой когда нет жары и мух можно мясо так не зажаривать. так же зависит. возраст животного.

Все то же самое я видел в Алма-Ате .. в 88 году. только в жир сначала кидали кость... как я понял по ней определяли нагрев .. потом пред закладкой масла кость выкидывали...

 

С позавчерашнего дня мое отношение к Сталику изменилось очень сильно.

 

То что он хам, давно всем известно. Не зря же его турнули из Дачного ответа.

 

Я смотрю этого блогера... десятки рецептов плова, казан кебоб итд из Средней Азии (Узбекистан), от домашних ..до элитных ресторанных... очень много почерпнул!
https://www.youtube.com/c/ДенисАлешин/videos

 

его варенье из айвы просто убило, нарезали казан айвы и ведро воды налили

 

У блогера очень много "мусорных" роликов. но много толковых где готовят Ташкентские повара из ресторанов. итд.

 

Всем привет. Имею такой вопрос. Только не нужно сразу нравоучений и причитаний. Спасибо.
Кто может поделиться рецептом мясных блюд (в основном готовлю говядину), где НЕТ (ни грамма) лука. ни вареного, ни жареного.
Если уточненно, то ребра и супы.
Ясно, что просто не класть лук, но все в моей семье к нему норм, кроме я). Может, есть чем заменить.
Поясню немного. Я его вареным могу, но чтобы не видно была даже под микроскопом.
То есть, насколько мелко его надо порезать, чтобы его я не заметил ?
Вот такой бзик у меня.

 

А если на тёрке, ну как вариант!
Или использовать сухой, перемолотый.
У меня вот такая баночка есть, пахнет изумительно!
Или Вам чтобы и не пахло даже?

 

Ну если дело не во вкусе, то сверху хорошо подметили, можно сушенный добавлять, стоит не дорого и придает аромат, тоже самое с чесноком.
Есть еще луковое масло, но если честно, сам не пробовал

 

Ну хоть этой проблемы нет. Запах перенесу). На терке, наверное, пойдет. Очень понравился этот рецепт (там весь смысл в луке)

 

Готовьте с целой луковицей или половинкой. Потом просто выбрасываете его. И вкус отдал, и в тарелке отсутствует.
На терке сырой лучше не надо, это только для маринадов годится.
В блюда можно еще поджаренный лук через блендер пропустить с небольшим количеством бульона. Чтоб прям в кашу измельчить. Тогда его и видно не будет, и в то же время весь букет вкуса.