Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ждем с нетерпением

 

Ошибки там нет! Но уменьшать нельзя! Менее 1 ст. ложки получается суп с костями...

 

Скоро Джиперский пирожок выложу... Сам слюной исхожу! В пятницу баранину куплю, свежую, седло... А то деревня привыкла уже к запаху шашлыка, теперь пускай от запаха Пирожка с ума сходят... Вот у самого слюноотделение пошло...

 

А Джиперский - эт часом не Маргеланский? Хотя... Вы про седло говорите, Маргеланский как правило из филеечки...

 

Появилась возможность разжиться деревенской курочкой! Ну или петухом. Кто нибудь готовил куриный суп в казане? Подскажите!

 

Вычитал старинный рецепт пивного супа (бывает и такой), нужно будет попробовать.
Ингредиенты:

• светлое пиво – 2 стакана
• говяжий бульон – 2 стакана
• сметана – 1 стакан
• яичные желтки – 4 шт
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• хлеб.

Процесс приготовления:

1. Наливаем светлое пиво и говяжий бульон в кастрюли, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
2. Растираем желтки со сметаной и сливочным маслом до получения однородной массы.
3. Соединяем полученную массу с нагретой жидкостью и перемешиваем.
4. В суповые тарелки крошим хлеб и наливаем туда суп.

 

Спасибо! Ну эт я и на недельке в кастрюльке попробую...!

 

Поскольку летний грильно-шашлычный сезон продолжается, рецепт ОООчень вкусного соуса. Такого никто еще вам не предлагал. Клянусь зубами дедушки ленина! А рецепт его по гениальному прост! Берется черемша свежая и укроп такой же. С грядки своей, выращенный с любовью и трепетом. Ну или с грядки соседа... У него то завсегда вкуснее! Провертываем все в мясорубке 1к1му и присыпаем солью. Руками немного перетираем чтобы соль пропитала составляющие. Данный полуфабрикат хранить можно в холодильнике, сколь угодно долго! В нужный момент достаем его и перемешиваем с хорошим кетчупом. Мажется на мясо. Прожаренное и с кровью...

 

Дальнейшее развитие этого рецепта для особенных гурманов: уже в смешанный соус добавляем немножко горчицы (у меня скромного - дижонская ), и майонеза. И вот уже совсем новый вкус!

 

Мужу подарили на день рождения казан (очень уж он хотел его) чугунный, очень тяжелый. Приготовили в нем (на костре) уху из петуха. Получилась очень вкусная, пальчики оближешь. На следующий день осталось немного ухи и наш казан немного внутри покрылся ржавчиной и крышка внутри где была испарина. Может кто подскажит почему это случилось и что с ним делать. Были ли у кого такие проблемы?

 

Промыть, а потом прокаливать с подсолнечным маслом... Он у Вас новый. В азии приготовить еду для гостей в НОВОМ казане - оскорбление...

 

Сталик Ханкишиев советует поступать так:
"С чугунными казанами следует обращаться особенно бережно: после каждого приготовления еды убирать из казана остатки еды и промывать его теплой водой, без каких-либо моющих средств. Затем в чистый казан налить немного воды и прокипятить ее. Слить воду с остатками жира, вытереть насухо, и протереть казан масленой салфеткой – вот теперь его можно убирать! Если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, на его стенках может выступить ржавчина. В этом случает казан снова надо немного прокалить и протереть маслом.
Если в вашем казане кто-то готовил, не соблюдая всех правил, может случиться так, что пища в нем начнет пригорать.
Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, при этом открыть широко окна и поставить вентилятор. Помешивая иногда соль, следите, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо ее высыпать, дать казану остыть, а потом снова прокалить в нем масло."
Может есть и другие способы.
У меня казан алюминиевый, поэтому такой проблемы не существует.

 

Я новый казан прокалил час с солью, затем с растопил свиного сала немного, так, чтобы жира вытопилось грамм 100. По совету местной татарочки, несколько раз подряд нагрел и дал остынуть. Затем насухо протер и убрал до готовки...

 

Всем большое СПАСИБО за совты. Обязательно выполним все рекомендации. Мы в нем готовили только один раз, думаю не слишком поздно. Еще интерисует какое количество (масла, жира, соли) нужно проколить в 10 л. казане. Если немного, то обработается только дно. Может я не права? Ведь в нашем казане и на крышке выступила ржавчина. Ее наверное тоже также надо обработать?

 

Сталик Ханкишиев пишет так:

На поверхности нового казана всегда есть немного машинного масла – его используют при литье, чтобы чугун или алюминий отлипали от формы. Для удаления масла казан следует поставить на огонь на несколько часов, чтобы все масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь на кухню! Слишком сильного огня не разводите: особенно осторожным надо быть с алюминиевым казаном – он может и расплавиться, если его надолго оставить без надзора.
Теперь возьмем грамм 500 растительного масла (можно уже однажды использованного для какого-нибудь фритюра), нальем в казан, очень сильно разогреем и убавим огонь до уровня ниже среднего. Надо подождать, пока под действием кипящего масла поверхность казана приобретет жаркий красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл докрасна! После того как дно стало таким, как нам надо, повернем казан набок (если он шарообразный, это сделать легче) и прокалим его с этой стороны. Постепенно обработаем поочередно все бока тем же методом. Теперь дадим маслу полностью остыть и выльем его. После этого казан следует окончательно остудить, тщательно помыть теплой водой и вытереть тряпочкой.

Продолжение:

С чугунными казанами следует обращаться особенно бережно: после каждого приготовления еды убирать из казана остатки еды и промывать его теплой водой, без каких-либо моющих средств. Затем в чистый казан налить немного воды и прокипятить ее. Слить воду с остатками жира, вытереть насухо, и протереть казан масленой салфеткой – вот теперь его можно убирать! Если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, на его стенках может выступить ржавчина. В этом случает казан снова надо немного прокалить и протереть маслом.

Еще:

Если в вашем казане кто-то готовил, не соблюдая всех правил, может случиться так, что пища в нем начнет пригорать.
Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, при этом открыть широко окна и поставить вентилятор. Помешивая иногда соль, следите, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо ее высыпать, дать казану остыть, а потом снова прокалить в нем масло.