Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так с мяса жирок течь продолжает, на овощи. Они впитывают его. Опять же вверху казана температура выше и мясо лучше утушится. А вот на счет помидор верхним слоем обязательно попробую!
Прошу у всего общества прощения - забыл совсем про перец и приправы! Я каждый слой солю и перчу. Если делаю с бараниной, добавляю чуть зиры.

 

Так вы казан нагреваете сверху ?
Оригинально!
Вам нужно просветить всех любителей плова, что бы мясо поверх риса клали, не знают они наверное что там температура выше, готовят по старинке не правильный плов!

 

Не надо путать мед с медалью... А законы физики уже отменили..? Это Мой рецепт! Ни что не мешает Вам приготовить плов по своему. Ну а мне приготовить "Пирожок".
А в учебник физики все же загляните...

 

Чугунный казан (6л) прокаливал так: сначала протер сухой тряпочкой, затем теплой водой с хоз мылом. Вытер насухо и засыпал 5 пачек крупной соли и на среднем огне часа два, помешивая соль. Высыпал соль, протер, дал остыть. Затем масло налил растительное грамм 250-300, опять на огонь. Тут надо следить, чтобы масло не закипало и держать мин 30, также помешивать, распределяя по стенкам. Слить масло дать остыть. Ну и заключительная стадия: Грамм 100-150 масла и средняя луковица на огонь. По мере созревания с луковицы отделять верхнюю оболочку и вынимать из казана, пока вся не израсходуется. Дать остыть, слить масло и казан готов.
От себя рецепт говядина с овощами
На дно казана мм 5-7 раст масла и смазать стенки.
Затем картофель кружочкам укладывать слоями, каждые 3 слоя перчить -солить и небольшой кусочек сливочного масла.
Говядину порезать кубиками 2-3 см и выложить на картофель, сверху лук кольцами + опять слив масло кусочек. посолить -поперчить.
Затем перец болгарский тоже кольцами, и морковка.
Кабачек (лучше брать цукинм, тогда семечки можно не доставть) срезать шкурку, нарезать кружками и все уложить в казан, не забываем солить-перчит через три слоя.
На огонь средней интенсивности прим 1ч 20 мин, потом огонь уменьшаем, и тушим еще мин 30. Ни в коем случае не добавляем воды. Крошим зелень (лук. петрушка, укроп, кинза) пару зубч чеснока и 2 листика лаврушки. Снимаем с огня, кидаем в казан зелень. и еще 5 мин.
Удачи

 

Попробую приготовить. пока сезон не закончен и снегу не навалило!

 

Я кладу картофель целиком (мелкий) и морковь замачиваю в воде на ночь (дает больше сока), зелень и чеснок кладу когда снимаю казан с огня и даю постоять минут 15 под крышкой, чеснок теряет аромат при нагреве!

 

А вот на счет моркови обязательно попробую!


На счет чеснока согласен, просто такой возможен вариант, если в основном едоки не любят вкус чеснока. Он все равно чуть вкус подправляет, хотя уже не так явно.

 

Можно и мои 5 копеек? В отпуске были...ели на берегу моря
Похлебка "Черногорская"
На дно казана - масло, в него лук репчатый - 3 шт.
Мин через 10 - перец болгарский, шт 3-5- порезанный,
Потом томатную пасту 1-2- стол ложки,
потом 2 стакана фасоли красной (только ее надо на ночь замочить сначала),
когда часок поварится - ребра копченые (или еще какую копченость найдете) - 1-1,5 кг.
Все это долго тушится, солится по вкусу и перчится.
Приятного аппетита.

 

О как! Простенько и интересно! Спасибо!

 

Фото забыла

 

А рецепт их ягнятины под сачем случайно не выведала заодно?

 

Неа, мне не очень понравилось кстати, может кафеха такая была?

 

Только что из Черногории. Эта похлебка по местному чорба, бывает рыбнч бывает мясная. Мне больше рыбная нравится.
Мясо под сачем готовится в печке наподобии нашей русской. Ходил смотрел в каком-то кафе. Там чугунная посудина типа сковороды глубиной ок 10-12 см, вверху висит на цепях чугунная тяжелая крышка. мясо и картофель закладывают в сковороду, заливают на треть водой, видимо добавляют специи, закрывают крышкой и заваливают углями. Готовят два часа. Единственно, наверно все-таки перед этим слегка обжаривают, не говорят об этом, но лично мне так показалось. Действительно вкусно, тает во рту.
Вчера делал баранину с овощами, как и говядину. Баранину брал на кости куски довольно крупные, а так то же самое. Понравилось больше, чем с говядиной, рекомендую

 

Вот Вам помпейская заменит её!
https://www.forumhouse.ru/threads/171546/
рекомендую!
Надо создать тему (или найти) "Рецепты блюд для Помпейской русской печей"

 

Помпейская печь поставлена в план строительства на июль. Жена одобрила. Строить, как и готовить на ней буду сам. Единственное условие - первое пробное блюдо - щи из черное капусты. Давно не ели, соскучились...