Немного моих рецептов для казана

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

От сосисок я уже давно отказался - только всякие копчености и буженинка.
А хаш из свиных ног? Никогда!

 

Хаш - бяка (имхо)! А вот студень из говяжьих ног или свиной головы, да с телятинкой и свининкой - объедение.

 

Студень хорошь только без свиньи! Впрочем о вкусах не спорят! Но 1го января, за отсутствием хаша, разогреваю студень и дальше все по обычной схеме!)

 

вообще-то студень едят холодным.

 

Когда заканчивается водка, закуска становится просто едой.(с)
А я добавлю: еда может иногда быть Лекарством! За неимением харчо, недельных щей и т. п. крайне полезных, по окончанию праздников продуктов, вполне выручает разогретый студень... Иначе получится русский народный праздник - Похмелье... Который как известно, гуляется с утра... две недели...!

 

Про картошку "с чем-попало", в казане, рассказать?

 

Обязательно!

 

Уже облизываюсь!

 

Картошка "С чем попало".
Картошку чистим, крупную режем пополам или на четыре части, но, не мельчить. Важный момент - почищенный картофель не класть в воду, а выложить на полотенце, чтобы он не был мокрым.
Ставим казан на плиту, наливаем масло, разогреваем и начинаем слегка обжаривать картофель. Ни в коем случае не весь сразу. По нескольку штук. Как только картофель станет коричневатым - вынимаем его, кладем в миску, слегка присаливаем и обжариваем следующую порцию.
Когда вся картошка обжарена и лежит в миске, в этом же горячем масле начинаем жарить лук. Лука не жалеть. Обжариваем его до такой степени, чтобы он стал прозрачным, но не успел зазолотится (хотя это тоже дело вкуса).
На обжаренный лук вываливаем мелко порезанное "что-попало" (сосиски, колбасу, копченую курицу, копченую грудинку... в общем, то, что есть под рукой или то, что больше нравится) присаливаем, посыпаем зирой. На них выкладываем картофель, тоже присаливая, и тоже посыпая зирой. Плотно накрываем казан крышкой и на малом огне тушим около часа. Потом открываем крышку и оцениваем готовность картофеля (протыкая ножом или вилкой). Если не готов - тушим дальше.
Открываем казан. На его дне самое вкусное - сок. Перемешиваем содержимое и подаём к столу. Можно не перемешивать, если кому-то захочется просто картошки откушать. Зелень и прочее - само собой.
Фотографий маловато, но... то что есть...

 

Пробовал такое блюдо, только с мясом. Вначале обжаривается мясо, нарезанное крупными ломтями, затем картошка, далее по рецепту.
Прочитал рецепт жене, она проявила интерес, значит попробуем приготовить.

 

Ну, да. Это, собственно и есть импровизация на тему Сталиковского рецепта. Основное отличие в том, что это "что попало", оно уже готовое, его не надо предварительно жарить, отваривать и прочее. Просто нарезаешь - и в казан. Ну и готовить можно из того, что есть под рукой.

 

Я еще при этом специи кидаю в самом начале в масло или жир в котором готовишь. Обычно сразу делаю смесь из разных специй по настроению, пропорции тоже можно менять, в зависимости от того какой акцент хочешь получить. Обычно это паприка-зира-черный перец-шафран-соль, иногда убираю зиру, иногда добавляю тмин, кориандр и т. д. Если хочется получить остроту, то незаменимым будет перец чили, его нужно-то всего ничего, а эффекта намного больше чем от красного перца.

 

Когда уже конец праздников? Что ни день, то новое блюдо, которое ну просто нельзя не попробовать!
Виталий, огромное спасибо!

 

Может плов выложить?

 

Кстати, давно хотел спросить... В рецепте "Джиперовского пирожка" есть такой момент, на этой фотографии.
Существует мнение, что томаты нежелательно класть сверху картофеля, поскольку кислота, выделяющаяся из них делает картофель жестким. А как это на практике, подтверждается?