Просто пруд с проточкой

С дуру можно всё оломать, это не хоккей, тут думать нужно иногда и амортизировать 'удар'.

 

На выходных вспомнил про коптильню, тёщей подаренную пару лет назад.
Опыта по копчению нет. Что и как делать, никакого понятия.
Позвонил в общем, народ поспрошал. Для начинающих посоветовали ольху.
Прогулялся по окрестностям участка, нашёл ольху и притащил ветку огромную.
Рыб сходил наловил. С этим проблем, как обычно не возникло.

Карасей трёхлеток и карпиков-недомерков отобрал для эксперимента.
Минут 40 пытался придать им копчёный вид.
Вот такие негритята получились

Немного "румяная шкурка" горчит, почему не знаю, а в целом очень вкусно получилось. Эксперимент удался!

 

@Димон38, Как думаешь осетрина вкусная?

 

@dterezhe, Если честно, уже подзабыл как они на вкус.
Последний раз 15 лет назад, осенью 2000 года, в Нижневартовске недалеко от бетонной набережной рыбачил с женой и дочкой.
За пару часов поймали много разной рыбы. Время было уже к вечеру. Начали подплывать моторки с рыбаками (браконьеры это были или промысловики, даже не знаю). Вобщем с одной лодки подошёл рыбак, спросил как клёв ,посмотрел улов, спросил есть ли пакет пустой. Притащил нам полный пакет некрупной стерляди. Потом с другой лодки пришла "делегация". Эти молча ушли. Один чуть позже вернулся с двумя 5-ти килограммовыми осетрами. Такая вот раньше была рыбацкая солидарность в Сибири. Не знаю как сейчас.
Своих осетров пока не пробовал. Расти им ещё несколько лет, до кулинарных размеров

 

Карася окоптить сколько пытался-всегда мимо, половину в пену под кожей и даже цвет принимает от огарка в сырость-на вкус-ДРЯНЬ!

 

Если мне предложат коптить карася, или плотву-сразу плотву возьму, карася нельзя окоптить, мне уже поверьте опыту Дмитрий. В доказательство-чешуя отходит от мяса и Вы радуетесь...-обратите внимание на этот поток крови в мясе с пузырьками и мясо не готово, кровь спекаясь в дерьмо его превратило и ...не знаю, как это (жрать) кушать можно?

 

Я конечно не спец в копчении, но описанных Вами ужасов в копчёных карасях не замечал.
Вполне нормальное плотное мясо с правильным цветовым оттенком, вроде.
Может у нас караси неправильные или готовим к копчению по разному.
Не знаю в чём причина

 

Кстати фран

Всё приходит с опытом друг мой и то, что для Вас хорошо, для меня в помойку.

 

Карась только жаренный имеет быть на столе моём он не плох, особенно тушёный в красном маринаде с лучком почти от карпа не отличается, если вонь тины вывести до приготовления.

 

Дима, а как ты выводиш вонь тины? Поделись рецептом.

 

Если живой, то минут 10-20 в молоке поплавает и очистится, но молока литра 3 надо, да и жалко, проще мёртвого с минут 30 отмочить, без кишок конечно, сколько я пробовал разное-этот способ считаю самым эффективным.

 

Ну, немного помучатся, и караси получаться!... Горячего копчения - прелесть! " пальчики оближешь!"

 

А что у Вас другой рыбы не водится в заявленных просторах?

 

Да у нас, кроме угря, всё "разводиться" Просто не согласен я, с таким твоим утверждением, что карась горячего копчения не годиться в пищу
Это как в том анекдоте - Вы не любите кошек?...
Да просто Вы не умеете их готовить!...

 

Скоптить можно всё и кошу и человека...Я выставил приоритеты на личном опыте и не утверждал, что он не является пищей, не надо вырывать фразу из текста.