Сыры. Что выбрать?

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Теперь я понял основную причину всех бед в России.

 

1. Я тут свои дипломы не выкладывала и выкладывать не буду. Но, судя по всему, от экономики далеки вы, раз приходится искать заработки в домашнем сыроварении.
2. Полтора года варить, "пытаться изучать" изготовление сыров и учить итальянцев, как должна пахнуть ИХ горгонзола? Мне жаль ваших покупателей, вы их просто травите и позорите итальянцев, выдавая свой некий воняющий аммиаком продукт за их традиционный сыр.
Не могу понять причин вашей гордости? Обман покупателей? Если б вы в Европе начали пытаться продавать свои молочные поделки, вас бы посадили.

 

Проанализировала себестоимость молока по России (руб/л) - от 9 до 30 в зависимости от хозяйства и региона. Итак, @Павел Т. утверждает, что нужно на кг сыра не менее 10 л молока. Берем усредненную цифру - 15 руб/кг * 10 = 150 руб. К ним плюсуем 25% на себестоимость производства сыра, столько же на прибыль производителя: 150 + 75 = 225. Еще треть- НДС + 50 руб. Итого 275 руб - себестоимость 1 кг сыра. Тут подключаются продавцы и наваривают 100% ! Имеем на витрине 550 - 600 руб/кг.
Если предположить, что сыр произведен из более дешевого молока и ритейлер не особо наглый (или товар в акции, к примеру), то сумма в 300 руб за более-менее съедобный сыр не кажется слишком уж невероятной. Хотя есть все-таки большое сомнение в отсутствии растительного жира...

Сейчас вспомнила, что купила на пробу Российский сыр от Еланского маслосыркомбината, пошла, отрезала кусочек, сижу жую...Очень даже ничего! Напоминает "тот самый сыр" из Елисеевского магазина во времена застойные, натуральные...Цена 160 руб/250 г, т. е. 640/кг. Как раз та сумма, на которую я вышла эмпирическим путем .

 

Есть одно но. вы никудышный экономист..в пищевом производстве кроме сырья есть еще десятки накладных расходов. очень грубо рентабельность +прибыль это примерно 100% наценка к основному сырью. Можете проверить на мука-хлеб.

 

Я и не претендую на звание экономиста. Свою оценку можете переадресовать целому ряду сайтов, где можно найти подобную информацию. Сейчас нашла подтверждение моим расчетам - в числе прочих вот такую диаграмму.



Согласитесь, что подавляющее большинство сыров, причем очень неплохих, продается в пределах этой вилки 600-800.
Сравнение с ценообразованием хлеба некорректно, смотрите:

Исходя из ваших слов, сыр у нас должен стоить более 2000 руб/кг (150*14) Мы сейчас не говорим об эксклюзиве типа сыров многолетней выдержки или о супербрендах, привезенных из Швейцарии утренним рейсом, а о тех, что продаются в соседней Пятерочке.

Вы упорно хотите показать, что только ваша пища близка к идеалу, а мы, рассуждающие о сыре за 300 - 600 руб - мягко выражаясь, лохи. Ваша точка зрения понятна, но неприятна (да и не доказана).
К сожалению, круг читающих эту тему узок, еще уже круг консультантов по производству сыров (имеется в виду промышленные масштабы), и найти толмача, растолкующего нам, что мы едим под видом сыра и разрешащего наш спор, скорее всего, невозможно.

 

Опять кидаете цифры "средней температуры по больнице.." Срок изготовление мягких сортов 10-30 дней. Твердых 30 дней и более а пармезана 3-4 года...

 

В России сыр можно есть от 500-700 р. за кг. Ниже этой цены в состав сыра входят "молочные отходы". Я периодически покупаю сыр в магазине. Самый отвратительный сыр пробовала в Дании, но там его просто не умеют варить. Нужно их к нам, в Углич пригласить). Много неплохих российских сыров, но качество непостоянное, зависит от сезона. Но ещё у нас очень низкое качество молока, приходится маскировать, себестоимость возрастает.
А полутвёрдый сыр ручной работы и стоит от 1500, я лично, за 1500 его лучше курам отдам)

 

Пармезан по стандарту 24-30-36 месяцев. От 2 до 3-х лет, ни больше и ни меньше.
Людмила, если интересно, у меня знакомая, переехав из Италии в Сербию, стала вынужденно (там нет итальянских сыров) заниматься сырами, ориентируясь на итальянские источники и консервативный вкус мужа и свекрови - итальянцев. Могу дать контакт в ФБ, может она ответит на какие-то ваши вопросы.

 

Все сыры прекрасны, если они стоят более 400р. Это хотя бы говорит, что использовали продукты для приготовления боле или менее натуральные.

 

Ну купил вчера в Магните "Моя цена" за 500р/кг.
Не сказал быть, что он прекрасен, хотя для оплавления на бутере ребенку понравилось.

 

Моя фантазия сбоит... Молочные отходы - это что?

 

400 рублей за пять лет сильно повзрослели

 

Когда кузина жены устраивала свадьбу в Башкирии, они с мужем (он француз) привезли около 20 сортов сыра. Перепробовал все. Но вот что обидно - не помню ни одного вкуса А больше не привозят

 

Дешевле 50р/л не нашел...Волоколамский район

 

Вчера обзавелись прекрасной горгонзолой в голландском супермаркете. Полкило на троих употребили под Риоху, оттянулись. Козий молодой сырок в оливковом масле с орегано на повестке дня. Само собой выбор голландского имеется, но после испанских, французских и итальянских они не заходят, разве что на бутерброд.