Сыры. Что выбрать?

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оба тезиса, на мой взгляд, спорные.

По поводу этого высказывания- иной раз таким сыр окажется..., что стакан молока вкуснее во сто крат будет. Недаром я эту тему открыла, чтоб таких покупок поменьше было...

А Греция? Страна сыров и вина? Из какой... она только начала выкарабкиваться?

 

Fastbusy, мне кажется вы должны обязательно знать: 1. какой сыр можно купить, чтобы сделать фондю?; 2. как сделать фондю без фондюшницы (и можно ли)?; 3. если можно, рецептик (мастер-класс в "Рецептах"), а?

 

Был опыт...

Купите лучше готовую смесь для фондю. А так Грюер и Эмменталь...

Добавляете в набор белое сухое вино, например любое французское домашнее из Савоя. Кладете это все в какелон и медленно нагреваете... Как только сыр достаточно нагреется размешиваете и едите цепляя кусочками хлеба и т. п... Смысл какелона в удобстве употребления, т. е. коллективное, медленное потребление за столом с постоянным подогревом... Его можно и на сотейник заменить, только сыр на столе быстро затвердеет... можно приспособить спиртовую горелку для подогрева на столе...
Это блюдо больше ритуал, чем буквально лакомство.

Если есть возможность, рекомендую с фондю употреблять эльзасские белые вина из сорта Гевюрцтраминер.

 

Попробую на "таблеточной" спиртовке в сотейничке. Мы с приятельницей решили просто понять, что такое "фондю". О покупке какелона думала давно, но фондю- продукт уж больно калорийный, боюсь, что мои мужички (муж с сыном) "войдут во вкус", а они и так изяществом форм не отличаются...
Поэтому только в мечтах остаются еще и хлебопечка, и фритюрница.
Хочу поделиться впечатлением от сыра "Ружетт" (Rougette Landkese).
Фото не мое, поскольку бывает лень заморачиваться с переносом информации с фото на комп.

Сыр с оранжевой корочкой и белой плесенью просто покорил чудесным сливочным вкусом и запахом орехов и, немного, грибов. М-м, рекомендую всем, не пожалеете! Как завтрак просто великолепен. Я намазываю на тост, или просто на ломтик багета, как-то добавила мед, очень вкусно! Подсела на него капитально, муж смеётся, говорит, не иначе как наркотик добавляют...

 

Знаете, я пару дней мучительно вспоминаю, откуда мне знакомо это название, сейчас стала писать ответ сестре на её вопрос :" Что за отличное вино было у тебя в прошлый мой приезд?", взяла вино из шкафа, чтобы прочесть этикетку- да вот же " Ансельманн Гевюрцтраминер Кабинет 2011". На самом деле, вино великолепное, очень нежное и не терпкое. Я же его уже больше года назад облюбовала. А что, их несколько видов? В "Глобусе", где я обычно покупаю, из немецких только "Ансельманн", несколько рислингов (не люблю) и Либфраумилх (ценовую категорию свыше 500 руб я не рассматриваю ).

 

Ну в немецких я не копенгаген...

По Французским скажу так:

Ну вообще их море. Считаем:
Есть сорт винограда, есть регион с благоприятным для него климатом и почвой, есть дома (шато) производящие вина. Количество возможных вариантов (видов) можно приблизительно оценить...

"Ареал культивирования сорта Гевюрцтраминер:
В Европе гевюрцтраминер выращивается в нескольких регионах: Эльзас (Франция), Германия, Моравия (Чехия), Словакия, Хорватия, Болгария и северная Италия. В США он культивируется в штатах Калифорния, Орегон и Мичиган, а также в меньшей степени Вашингтон, Оклахома и Нью-Йорк. В Канаде — это Британская Колумбия и Онтарио. Кроме этого, Гевюрцтраминер выращивается в Австралии и Новой Зеландии.
"
Только в Эльзасе порядка 67 коммун в 119 деревнях и Бог знает сколько шато производят вино из разных сортов. Положим половина производит из этого сорта... т. е. уже сотни производителей, по всему миру тысячи...

У нас на прилавках их совсем мало, т. к. нет культуры потребления... Эльзаские представлены Тримбахом 1500 руб/бут. Для сравнения во Франции в магазине такое вино стоит 10 йоро именно по этому пить их лучше там...

P. S. Дополнительная информация по винам.
Обычное французское вино(vin de maison - домашнее вино) в магазине во Франции бутылка стоит около 5 евро. Здесь такое же стоит порядка 15-20 Евро. Что мы тогда пьем, скажем за 500 рублей и дешевле?
Я не призываю не пить дешевле 20 евро за бутылку, просто мне жаль что все именно так...

 

http://www.meddaily.ru/article/21dec2012/rockfor

 

Спасибо, как всегда, развернутый ответ!
Вот с французскими сортами вин у меня дружба не сложилась . Белые, которые мне доводилось пробовать (недешевые, скажем так) оказывались очень вяжущими на вкус, да и просто кислыми. То же касается белого вина из Аргентины, Чили и ЮАР. Красное я вообще, к сожалению пить не могу- вызывает головную боль в любых дозах, в сухом и сладком виде .
А вот когда я попробовала немецкое белое, это было наслаждение вкусом (несколько бутылок привез муж из поездки). С тех пор покупаю только белое, с рейнских виноградников. Правда, я не особый знаток и довольствуюсь тем, что на полке с вином написано "Сделано в Германии. Полусладкое". Беру, практически не вчитываясь, вот так и напала на "Ансельманн Гевюрцтраминер ", с тех пор покупаю его. Вкус превосходный. К своему стыду я даже и не знала, что Гевюрцтраминер -сорт винограда . Век живи, век учись... Хорошо, хоть учителя есть...

О, спасибо, теперь буду чаще покупать такой сыр!

 

Мерло, Каберне-Совиньон, Рислинг, Шардоне, Шираз, Пино Нуар, Пино Гри и др. - сорта винограда. Божоле, Медок, Бордо, Анжу, Бургундия, Савой, Эльзас и др. - регионы. Шато ТАКОЙТО - конкретный производитель и др.

Прежде всего, вкус вина зависит от сортового состава...

P. S. Указание Шато на этикетке фактически ничего не значит. Вино должно быть произведено и разлито в Шато. Гораздо проще и дешевле производить винный продукт и везти его в цистерне, потом на месте разлить в бутылки и продать...
Резерве, Гран Крю, Супериор - попытки выделить вино и указать, что оно более высокого качества (выдержки)...

P. P. S.
Вообще то есть инструкции как читать этикетки - дело не особо сложное... В разных странах на этикетках присутствует разная информация... Полезная не вся...

P. P. P.S.
Открыв бутылку проверяйте маркировку на пробке и на этикетке. Буквально на днях попал на ситуацию, когда вино из одного региона, одного сортового состава были подменены. Т. е. этикетка с более дорого, а пробка и соответственно само вино более дешевое...

 

У нас пошла "околосырная" тема: " Чем их запивать?", что тоже неплохо ...
А вот скажите, fastbusy, что такое "винный продукт"? В последнее время эта тема муссируется везде и всюду: якобы мы пьем не вино, а винный продукт. Что за продукт такой, концентрат или...что? И почему он качеством ниже? И почему уважающие себя производители перевозят винный продукт куда-то и потом продают под своим брендом заведомо худшего качества продукт?

 

Или винный напиток?

 

Вино- это, условно говоря, первичка. Отжатый и перебродивший сок от раздавленных виноградных ягод.
Все, что остается далее- косточки, мезга, кожура- ни в коем разе не выкидывается. Все это заливается водой, спиртом, сахаром, диоксидом серы, настаивается и разливается по бутылкам. Так делаются все наши вина и любые другие (в т. ч. Чили и т. д.) стоимостью в ретейлах до 500-600 рублей.

По сути, как спитой чай. Вторпродукт. Пить его можно, не умрешь, но это не вино.
Я сам вино не очень люблю (ну если только абхазскую Эшеру и Чегем), но самый яркий представитель вина для меня- Beaujealeux Nouveaux (вроде правильно написал). Такой свежий, яркий вкус винограда, никак не подделать. Фишка в том, что ягоды не давят, их складывают в бочки, добавляют углекислоту, и они взрываются при брожении сами внутри бочки. Дерзкое, легкое, очень необычное вино. Жаль, что пьется оно буквально 2-3 недели в году. Дольше не позволяют сроки хранения.

 

Я в технологии производства не настолько компетентен, чтобы давать подробную оценку... Но в целом tazer ответил. Изготовление вина предполагает соблюдение традиций и технологий и получение вполне конкретного результата.
С развитием технологий, сначала нарушаются традиции, но при этом сохраняется качество результата. В принципе, в этом нет ничего плохого... Но когда, с целью подогнать под результат, забывают обо всем и в том числе о совести... вот тогда появляется "винный продукт" и винный напиток...

ИМХО, Основное отличие ни в технологиях, ни в сырье и ни в цене. а в том, что органолептически вино не спутаешь с суррогатом. Для меня суррогат, это все, что сделано не по традиционной технологии.

P. S. Вообще, мы потребители (пропойцы) оцениваем это все с точки зрения цена/качества/аутентичность. Производители и регуляторы с точки зрения ГОСТов, акциз и др ТТХ. Т. е., если количество натурального сырья более 50%, то вино, а если 49% то нет (пример от балды)...

В результате, подходя к прилавку, перед Вами стоит сложная задача, найти именно, то что вы хотите купить... а не то, что Вам хотят продать... С развитием технологий, сделать правильный выбор все сложнее и сложнее...

 

PS хотя, думаю, fastbusy имел в виду несколько другое значение этого слова. Винный продукт как таковой- вино, просто бродит и выстаивается оно не в том месте, где его бутилируют. Ну как с молоком- делают в одном месте (ферма), на упаковку везут в другое место (молокозавод).
По сути, производитель (изготовитель), указанный на бутылке столового вина- не более, чем упаковщик.
Я писал выше про винный напиток, коим является любое пойло- российское до 300 р/бут, импортное до 600 р/бут.

ИМенно у изготовителей и упаковщиков же, французских в частности, как правило на бутылке пишется Шато (Chateaux)- это гарантия ВИНА, и пишется DOCG/AOCG, апеласьён де орижине контроле- т. е. вино контролируемо соответствующими органами сертификации по происхождению и сортовому составу.

 

Уважающие себя так не делают...

Когда я был в Реймсе и Эперне вообще в Шампани. и увидел виноградники и погреба и самое главное кто на них работает и как, то представить, что они бодяжат Dom Perignon или Veuve Clicquot я не могу. Они прутся от традиций. на сарайчиках крыши из дранки, профнастил там не катит... Нет необходимости придумывать суррогат, когда натуральный продукт дешевле и проще изготовить...

Но если к ним приезжает "бизнесмен" и предлагает купить все помои за 1 евро, нет причин не продать... Один евро это прибыль! Не их проблема и не их ответственность, что он где то продает "французское вино", их имени на сём продукте нет. А если и есть, то это нечистоплотность "бизнесмена"...

Честное слово, я не знаю и не пробовал подобных. НО предполагаю это типа "Блек рашн" и т. п. ИМХО ничего общего с вином у них нет, даже четыре буквы: В, И, Н и О совпали по чистой случайности.

Кстати, кто не пробовал: берем настоящее столовое вино (красное, сухое) и пополам разбавляем водой (столовой, без газа и солей). Получается освежающий и ароматный напиток... Печень рада...