Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Бочка сверху без крышки. Только тряпкой типа мешковины прикрываю. Тягу добиваюсь уклоном. Ничего не изменилось. Только думаю, что буржуйка слишком близко к огню, как бы опять в ней все не сгорело...

 

Сейчас зима все-таки. Непереживай особо за это...
У нас -24 сегодня, так она быстрей замерзнет чем сгорит. У вас там тоже где-то близко наверно...
А к лету уже будешь модернизировать и модернизировать, пока до совершенству не доведешь. С интеркулером... Обязательно...(конструкцию я уже придумал, осталось только осуществить)

 

Лариса! у тебя же в первый раз получилось, и хорошо как ты говоришь получилось!... Второй раз сварилось, не уследили за огнём! Ошибку проанализируй, сделай выводы и копти правильно! А костер под буржуйкой... тогда уж лучше к емкости для горячего копчения дымовод приспособь... пока дым по нему идет - остынет!

 

В общем, получилось! Не пробовала пока (дозревает). Но, мой рассчет оправдался. Коптили именно ольховые щепки и обрезки винограда, которые были в буржуйке. А костер горел под ней сам по себе. Единственное, что низковато буржуйку подняли, как я и думала.

 

Ждем отчета!

 

Я попробую и обязательно расскажу. А фоткать как-то нечего... Запах и вкус не сфоткаешь.

 

Зато вид какой будет, это тоже не маловажный фактор... Все должно быть красиво. И снаружи и внутри... Ну а запах и вкус, так расскажешь...
Сколько по времени процесс проходил? Сколько щепы и дров ушло? И как температуру меряли?
Ну а закупорили, все хорошо, дозревать?

 

Надо закупоривать?

 

Обязательно...

 

Дров ушло прилично. Щепы- с ведро. Коптили только день. Рыба не крупная и потрошеная, да и надоело очень: холодно, ветер, дым.Температуру не меряли, она была холодная.

 

Понятно! Сейчас холодно- должно получиться нормально. Но фоты все-равно ждем! Работу над ошибками же надо делать!

 

Ничего не надо закупоривать! Испортить хочешь!...
заверни в бумагу, обычную, оберточную, (как раньше в магазинах была, до полиэтилена) торцы голова - хвост не заворачивай и оставь в кладовке на веранде дней на 5...7 вот так.

т. е. 12 часов-? маловато!

 

Да, 12 примерно. И то только в конце дня я полностью бочку закрыла тряпкой, а то не очень рыбка изменилась к этому времени... Так вот сейчас маленький амурчик, совсем какой-то доходяга попался под горячую руку. ВЕЩЬ! Такой жирненький и очень даже копченый! Чувствую ниче у меня не созреет и надо срочно еще партию замачивать, пока не холодно.

 

Для твоей рыбки 12ч действительно маловато.

А до этого- что открыто было?
Для цвета, раньше писал про сахар...

 

Нет, не открыто, но и не закрыто. Бочка получилась высоко и я даже со стула не достаю до верха. Так что тряпку поправить толком не могла... И на рыбу поглядеть тоже. Про сахар я помню.