Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так а какой тут агрегат? просто железный ящик, и не более того. Все. Подводи дым нужной температуры и копти.

 

Так в том то и вопрос - как подводить дым нужной температуры? На старой коптилке у меня рукав под землей 6 м. и дым охлаждается пока до продукта доходит, а здесь переходной рукав -1 м.

 

Ром, а горячего копчения продукция у вас не идёт? У меня просто старый друган на этом нехилые деньги тут делает. Сначала он сам продавал, а теперь и в магазины поставляет...
Оффтоп: красиво у тебя там, чёрт возьми... Это я про фотки.

 

А что мешает его сделать длинее?

 

Привет. Да прудик достаточно красивое и специфическое место.)
До горячего копчения пока не добрались. Пробуем пока расширение ассортимента по холодному. Вчера пошла реклама активная в маршрутных такси.

 

То мешает, что топка и камера копчения, как я и говорил, соединены по задней стенке друг с другом. Удлинить технически очень сложно- нужно всю систему переделывать и тогда сама коптилка не поместится в помещении. Выход только в монтаже какого то дымогенератора в нижней правой камере.

 

Не знаю, вроде ничего сложного с горячим копчением... Проще один раз показать, ей богу, чем расписывать

Покупается практически в любом магазине "одноразовая" коптильня ценой примерно в 300 рублей. Молотком и пассатижами доводится до рабочего состояния (в основном доводка касается пазов прилегания крышки, чтобы добиться хоть какой то герметичности). Пробовал заказать у себя на предприятии, сделали из очень толстого металла, замучился костер раскочегаривать, чтобы она нормально разогревалась. В итоге, при первой возможности отдал ее условно знакомым людям на дачу за спасибо и вернулся к трехсотрублевой...

Берется ольха. Поскольку копчу, как правило, прямо на водоеме, "не отходя от кассы", то стараюсь наломать молодых веточек, с листьями. Топориком быстро нарубаю их в "салат" длиной по 30-40 мм, густо устилаю дно коптильни. Сверху штатная сетка, рыба, и коптильня отправляется на костер. В среднем, если коптить мелочь, на огне она стоит минут 10. Для себя, как ориентир, пока из щели крышки коптильни прёт белый дым, всё нормально, как начинает переть сизо-темный, надо уже доставать.

Рыбу стараюсь предварительно просолить в течение хотя бы часа, потом промыть.

Что касаемо предпочтений... Некрупная щука, некрупный судак, окунь, форелька.
Всякое прудово-карпово-карасевое не люблю, на мой вкус, жирновато. Но тут как бы не тема для спора, предпочтения у каждого свои.

 

Может пригодится кому - мы в биксе медицинской коптим, в которой шприцы стерилизуют. Она плотно закрывается, самый раз, но и прогорает относительно быстро. Попробуйте окуня закоптить, копчёный окунь, в чешуе - СУПЕР ! Он дешёвый, потому, что ни кто его не ест, но такой вкусный ! Чешуя снимается пластами, чистить одно удовольствие. Вот только способ подготовки рыбы у нас немного другой.

 

С этого места по подробней.

 

Роман, когда-то была идея сделать дымогенератор на основе электродвигателя по принципу: на вал электродвигателя ставится чугунная болванка диаметром примерно 20-25 см и к этой болванке прижимаются сухие брусочки ольхи или другой древесины по принципу как щетки в электродвигателе. Можно один-два-три-четыре. Брусочки прижимаются к болванке и за счет трения дымят. Болванку и брусочки собрать как воздуходувку в корпусе и можно подавать дым по металлорукаву (от газовой колонки) с улицы в этот ящик (это для охлаждения дыма) а зимой можно укоротить рукав. Эта воздуходувка будет и болванку охлаждать. Электродвигатель 0,8-1,0 квт. должно хватить. Бруски должны быть абсолютно сухими.
Прижим можно сделать без пружин - использовать силу тяжести и рычаг, к которому привязать груз. Опытным путём определишь сколько нужен вес. Если температура будет не большой - можно поставить агрегат в правую половину твоей коптильни.
В школе 40 лет назад точил рюмки, толкушки для картошки и прочее и с помощью сухой заостренной березовой щепы наносили на поделки круговые узоры. Просто прижимали её к изделию и от трения получались обугленные полоски разной толщины.

 

В общем идея понятна конечно, но вряд ли я смогу ее воплотить в жизнь. Чего нибудь по проще нужно искать. Например уголок внутрь и на него ящик с опилками. Под ящиком ...а вот что под ящиком что бы большую температуру не давало...?

 

Надобно делать генератор холодного дыма - типа такого, например http://pachom.livejournal.com/49373.html

 

Мы коптим рыбу горячим способом. Сделали коптильню из бочки на 200л.На дно бочки насыпается стружка (у нас ольховая),чуть выше середины расположена решетка из арматуры (где то 10мм. и 8 мм.).Сверху закрываем горловину мешковиной (тряпочная) во избежания выхода дыма. На мешковину деревянный щит. Сама бочка стоит на кирпичах и под ней разводится костер. Еще должен быть жиросборник между решеткой и стружками, но пока не сделали.
Фото самой бочки пока нет. А решетка и рыба вот


Уже 2 года пользуемся и довольны. А мой отец такой пользуется более 7 лет. У него и подсмотрели

 

Не очень понял всю замуту с медной трубкой. Не проще ли было подавать воздух сразу вниз через то отверстие, которое он потом болтом закрывает?
С ув.

 

@Billy, Я себе именно так и сделал. Внизу одно отверстие для розжига - наварен усеченный боченок 1" с заглушкой, другое - полдюймовое с резьбой (наварена контргайка), куда вворачивается сгон примерно до центра квадрата. Торец с внутренней части сгона заварен до 3 мм, снаружи на сгон наворачивается переходник для подсоединения компрессора. В тестовом режиме вроде нормально работает. Сейчас довожу до "товарного" вида https://www.forumhouse.ru/threads/175793/page-29#post-8093701