Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Доброго времени суток всем.
У меня вопрос к знающим и кто в теме.
Можно ли в одной камере коптить поочередно мясо и рыбу, а так-же после разных способов (хол. и гор.)?
Мне говорят нет! Типа мясо, сало будут впитывать запах рыбы!
Спасибо всем. Удачи.

 

Значит надо интенсифицировать охлаждение:
1. Наварить сзади ребра для охлаждения воздухом.
2. Либо припаять медный змеевик и по нему пустить холодную воду. В этом варианте можно настроить так, чтобы интенсивность подачи воды зависела от температуры дыма на выходе (в коптильной камере).

 

Спасибо за совет. Уже год почти как приноровились и коптим помаленьку.)
Где то так .)

 

Вкуснотища!

 

У кого есть домашняя пивоварня, а то я тут задумался не купить ли себе

 

Красотища!

 

Ну, не знаю... На вкус не пробовал, по цвету - бывает и лучше...
Извини... заочно оценить не могу
(А то, все заочно хвалят)

 

Расскажите про хранение рыбы холодного копчения. Слышал, что нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Можно ли замораживать в морозильной камере?

 

Да не рекомендуется ее хранить долго. Соленую по мере необходимости отмачивать и коптить или свежемороженую пускать в дело по полному циклу.

 

В ящике слоями, переложить слои обычной оберточной бумагой в холодном, проветриваемом помещении. Три - четыре месяца будет храниться! В течении первого месяца вкус будет только улучшаться.

Это не так! Это рыба холодного копчения! не путайте с горячим!

 

Горячего копчения - вообще 2-4 дня. Холодного - даже в пром. масштабах - до двух месяцев, в домашних условиях - месяц еще нормально, потом в оберточной бумаге на сквозняке - высохнет (это на любителя типа воблы), в худшем случае - начнет портиться. Зависит и от рыбы - жирная-нет, мясистая-нет, оттепель, влажность и т. п. Если хранить в морозилке - вкус после разморозки, на мой взгляд, резко ухудшается. Так что по мне лучше лишний раз зарядить коптилку новой партией по мере необходимости

 

Срок реализации 7 дней (при условии правильного хранения) Есть разница "проветриваемое помещение", и "держать на сквозняке" @Captain777, !

 

Ну вот реально никто с этим и не спорит. Конечно бывает и по цвету лучше и по вкусу. Правда нужно понимать в жизни еще и простую истину - на вкус и цвет...) Не нами придумано, ни нам и отменять.
Вот сегодня коптили на акации - ну совершенно другой цвет, доложу я вам милейший.)

 

На акации не пробовал... Все больше ольха, яблоня, осина, дуб...

 

Еще очень хорошо получается на груше "дичке" так называемой. По цвету получается темнее но кому как нравится. Есть у меня клиенты, так они когда рыбу в руки берут, сразу пальчиком вот так раз по ней. Если есть небольшой налет, значит им подходит ибо копчено дровами, если нет, начинают нос морщить. А есть и наоборот - как только излишне темная рыба не хотят брать и все тут.