Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Холодное будет у Вас без разогрева в точку росы плакать, превращая в сырую гадость, еще раз повторю-РАЗОГРЕВАЕТЕ коптильню и если в состоянии затем умеете держать трое суток постоянную температуру, при слабой тяге, то нет проблем, но я со своим опытом не пробую, хотя с детства жил на берегу Чудского озера. Если глисты, а хуже силетеры полезут из прохода заднего, то вспомните у врачасвое холодное копчение, возможно помогут.

 

Какой то Вы агрессивный собеседник, и судя по сайту не один я так думаю. Есть другие методы борьбы с паразитами и очень жаль что живя на берегу Чудского озера, Вы с ними не знакомы.

 

@Роман261076, кстати, солитеры или цепни, к рыбам отношения не имеют

 

Просто бывает такой тип людей- правильное мнение только его, остальное пох. Построил себе чудо- печку, разжигает ее трением палочек, освещает керосиновой лампой и ходит в шкурах зверей) современные технологии- это происки вражеских китайцев)

 

Вот очень полезная информация о разделке рыбы. Там есть также и фильмы о копчении. Так вот хорошо просоленная и провяленная рыба, коптится (х/к) всего лишь с утра и до вечера, а не по 2-3 суток. И это естественно так как после вялки рыба уже пригодна к употреблению. Эти фильмы как раз от старожилов этого дела. Такую же информацию выдают и седые и умудренные опытом старцы живущие на берегах Киевского водохранилища, где я бываю в последнее время частенько. Вот и я последнюю партию толстолобиков закоптил подобным образом - после 10- дневного засола, суточного вымокания и суточного вяления - 12 часов копчения. Получилось супер, жаль что вкус и запах передать инетом нельзя.

 

Думала, что я такая старая, что меня уже ничто не удивит. Впервые вижу такой способ разделки рыбы.

 

Ну, на самом деле вокруг много того что способно нас удивить. Я попробовал так разделать- получилось. Нужно только силу в руках иметь немного и нож очень острый.)

 

А попробуй, что б она ещё и отлежалась, после копчения, 4 - 5 дней...

 

И что будет? Где отлежалась? В холодильнике, погребе, на подоконнике? Мне кажется начнет терять вес и усыхать.

 

Это называется "созревание..." Уложенная слоями в ящик, переложенная оберточной бумагой на "складе готовой продукции"

 

Добрый день. Вот наши результаты последнего копчения. Не все правда, но все же.)Балык из толстолобика, лещ пластом, щука целиком и теша (живот) щуки.

 

А вот и сама коптилка летнего типа. Хотя и сейчас еще коптим.) Общая длинна трубы и дымохода от топки до бочки (обложенной кирпичом) 6 м.

 

Старожилы рассказывают, что особенный цвет та вкус рыбе та другому мясу при копчение в старинке они придавали лепестками старого лука до его копчения. Это использовалось, как краситель, лепестки старого лука заматывали в марлю и помещали их в вводу, покраска проводилась как пасхальных яиц.

 

Роман - держи нормативный документик действующий по копченой рыбе ...

РИБА ВНУТРІШНІХ ВОДОЙМ КОПЧЕНО–ПРОВІСНА

Технічні умови

СОУ 15.2-34821206–024:2008

еще есть Технічна інструкція з виготовлення ... но у меня под рукой ее нет - в сети только ссылки на нее

По поводу - передержать рыбу перед отправкой - считается, что если подержать рыбу пару дней без дыма, она еще подвялится и станет вкуснеее + запах от опилок менее насыщенный, главное не пересушить

 

Может у Вас есть книга или информация и с рецептурой копчения, засолки, вяления та других...? А так хочется, чтоб при копчение рыбка получилась такая какую продают на железной дороги или на ринке в г. Летычиве Хмельныцькой обл. А то по каких только не делал рецептах. а она все не такая, запах не той, а вкус даже близко не тот. Буду признателен если подскажите рецептики та сам процесс, мне кажется Вы то точно знаете...?.