Копчение рыбы холодное и горячее: приспособления и технологии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тогда будьте добры просветите не грамотного та необразованого в этих делах точнее сказать в рецептуре приготовления рибы гарачего копчения та самой процедуры копчения поскольку для меня это новшество. Заблоговремено благодарю за несколько минут выделено Вами для просвещения та расекречивания своих кулинарных способномтей.

 

@павлик23, попробуйте приготовить скумбрию горячего копчения.

Я делаю так:

Рыбу потрошу, натираю крупной солью и специями (покупаю в пачках "для рыбы").
Щепу ольховую вымачиваю (30 минут) и посыпаю дно коптильни тонким слоем, рыбу выкладываю на смазанную маслом решётку коптильни.
В мангале разжигаю угли и накрываю мангал сверху листом металла, через некоторое время получаются равномерно горящие угли, на которые я ставлю коптильню. Через 30 минут продукт готов.

У меня тонкостенная коптильня, купил как-то в каком-то из гипермаркетов за очень "смешную" цену (что-то в районе 5$). Думал, что эта штуковина одноразовая, а оказалось - нет

 

А что никак невзя заменить эти специи в домашних условиях, чтоб без этой химии покупной...?

Что больше никто не коптит рыбу горячего копчения, или все по этому рецепту. Или рецепты столь секретные, что сними никто не поделится...?

 

Ну почему же химии? Вы смотрите, чтоб в составе всяких глютоматов не значилось.

И никаких секретных рецептов горячего копчения рыбы нет. Всё что нужно: рыба, соль, щепа, коптильня. Даже специи не обязательны, можно и без них попробовать.

 

Большое спасибо что Вы делитесь своим кулинарным опытом относительно горячего копчение рыбы. Поскольку другие форумчане даже не созволили поделиться своим опытом.
Хотелось бы услышать рецептуру народного приготовления фаховых копчельщиков холодного копчения рыбы та сам процесс его, а також на чем его можно произвести в домашных условиях из подручных материалов сорудить эту коптилку, как для гарячего так и для холодного копчения рыбы, или хоть увидеть уже готовые коптилки .

 

@павлик23, С удовольствием делюсь опытом, когда он есть. Но в области копчения у меня опыт исключительно потребления, а не изготовления. Думаю, что у многих на форуме ситуация аналогичная. Поэтому сложно делиться тем, чего нет

 

Не могу к сожалению 100% подсказать т. к. занимаюсь пока исключительно холодным копчением. Но знаю точно, что при горячем копчении рыба просто натирается солью и специями а не ставится под засол на длительное время.

 

На рыбалке часто готовим рыбу горячим копчением. Стараемся брать крупного окуня или судачков 800-1000 гр. Потрошим, промываем, натираем солью на 20-40мин в зависимости от размера, ополаскиваем, вытираем насухо (а лучше ветром подсушить) и в коптилку минут на 30. Употреблять в остывшем виде под пенный напиток. Да, несколько раз в процессе копчения приоткрываем крышку, для вывода лишней влаги.

 

Роман261076 если Вас не затруднит, и Вы не считаете большим секретом рецептуру засолки поэтапно та конкретно какого ингредиента надо ложить в засолку рыбы чтоб не с портить ее вкусовые качества, та сам процесс холодного копчения рыбы. Тогда с большим уважения прошу Вас поделится етой кухней та рецептурой, если Вы не считаете что кулинарные навыки та секреты засолки, та сам процесс холодного копчения рыбы индивидуальный секрет каждого человека и с ним невзя не ским делится. Буду очень признателен за разкрываемые карты такого индивидуального тонкого на свой вкус продукта как холодное копчения рыбы та сам процесс засолки из другими ингредиентами поэтапно та в нужных пропорциях. Большое спасибо за понимания самому что то научится та произвести, чем можно было бы похвастаться в кругу друзей за столом рыбкой холодного копчения из своего пруда, в что многие не верили та за глаза обсуждали.​

 

Роман261076 вот посмотрите Вам такой не подойдет конструкция очень похожа ссылка
Коптильня холодного копчения своими руками
Тема в разделе "Мангалы, барбекю", создана пользователем DeRenardNez, 03.04.12.
Страница 1

 

Посмотреть вложение 2769299 Посмотреть вложение 2769305 Посмотреть вложение 2769305

И вот мои труды, фото прилагается. Очень было вкусно, но есть одно но, продукт немного горчил, как думаете может быть от древесины поскольку коптил на маленьких чурках которых настругал из бревна ольхы та и серые были они, вперемешку добавил маленьких веток яблони которые наломал прямо из дерева

 

Поздравляю с почином!

Ветки с корой были?

И рыба обязательно должна быть потрошенной.

 

Да ветки были с корой, а что?

Большая рыба была потрошеная, а вот маленький окунь тоже был без внутренностей только не потрошеный, производил это через зябра, нашол такой способ в интернете выделения в внутренностей не потрошеной рыбы.

Большое спасибо

 

Знаю, что кора даёт горечь. Коры в коптильне быть не должно.

 

А можно ли, использовать древесину черешни ?